中外饭店管理比较+王晓飞由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“中外饭店管理模式分析”。
中外饭店管理比较
2011级旅游管理 王晓飞 中外饭店无论在社会、文化、经济等方面都有着非常大的差异，这种差异性拉开了中国饭店与国外饭店在国际市场中的竞争。相比之下，西方饭店的管理模式具有一定的优越性。但如果中国酒店采用完全的西方管理模式，必定会导致中国饭店的完全依赖性和不协调性，各方面的矛盾也会相互冲撞，不利于中国饭店业的健康良性循环。所以通过对中外饭店管理的比较研究，从其中的差异比较中，发现两者之间的差距，促使中国饭店业的快速发展，建立独立的管理体系，使中国饭店业的管理模式的更加完善。
一、经营宗旨比较
西方饭店的经营宗旨强调顾客利益，股东与员工利益三者的统一。在实际运营过程中，多数饭店的经营宗旨则是把顾客放在至高无上的位置，其次是员工的利益，最后是企业的利润，即股东的利益放在最后。饭店顾客利益放在第一位，把满足顾客利益作为饭店的经营宗旨的核心内容，强调一切服务管理、组织设计、人力资源配置都以客人满足为基本依据，根本目的在于保证饭店的长远利益的实现。把员工利益放在股东利益之前，实际上则是为了保证股东利益的长期性与稳定性。在国际饭店管理模式中，也是注重以义取利，如各种的优惠，免费服务，但这些义举的受益者是酒店的顾客而非其它，酒店更多的是致力于顾客满足，提高质量赢得顾客。
中国人受孔子的“义主利从论”的影响，在企业经营中强调饭店经营的社会效益。我国饭店对经营宗旨没有把顾客的利益放在酒店管理模式的第一优先。虽然大多数饭店强调“顾客至上”的经营宗旨，提出要创造“宾至如归”的饭店气氛，力图建立起“顾客至上，服务第一”的饭店管理体系。但在实际经营过程中任然存在着众多的偏差。顾客至上意识差的另一个重要的原因就在于中国饭店的经营宗旨不明确。这种盲目经营的另一重要原因是许多酒店不是真正的商业饭店，还带着浓厚的政治接待性质，饭店的经营目的不是盈利而是政治服务目的。对上服务而非对客服务，总经理于上属部门作行政指派，总经理只要把上级主管服务好，职位就保住。因此部分饭店把大量工作放在满足上级上，而非改进服务质量上及满足顾客赢得利润。中国饭店有些管理人员工作重点不是在满足顾客而是上级，顾客满足于企业利润无法保证管理层的地位稳定。而上下级关系是保证管理层地位的关键。在我国服务质量比较好的酒店，多是较早实施了政企分开，员工的提升与其工作绩效密切挂钩，这样才能激发管理层致力于提高服务质量，满足顾客。
二、服务质量管理的比较
对于饭店而言，标准化是基础，个性化是趋势。标准化服务，科学化、规范化、制度化、程序化是标准化服务的核心。
西方饭店业早在20世纪70年代就基本上完成了饭店服务标准化进程。随着饭店业的迅速发展，个性化的服务将会是更贴近顾客感受的服务，服务质量的高低影响了客户的直接体验，是提高饭店竞争力的重要手段。因而，90年代个性化服务则成为了西方饭店业的努力方向。个性化服务的优点是：同客户建立密切的关系，容易促成额外的销售，容易得到顾客的满意，顾客的忠诚度加强，顾客
参与饭店活动等。目前中国饭店的服务质量管理存在推销不力、员工缺乏纪律且于散漫、形式主义、楼面服务可以取消等问题。领导人“不求有功但求无过”的意识浓厚，许多改革走过场，基本上属于情绪化服务。服务科学化、规范化、制度化、程序化的饭店管理模式是克服情绪服务的良方。标准化意味着用数据说话。要求制定操作规范，服务程序，服务标准与奖惩规则，标准应尽量具体化，使之易于考核与评判，员工依据标准行事。因此，服务标准化则是目前我国饭店的普遍追求。中国饭店业无法跳越标准化而直接进入个性化阶段。只有在实现了服务标准化，才有可能创建个性化服务体系。
三、竞争比较分析
饭店之间的竞争形式有硬件：建筑，装饰风格，设施性能，环境营造等方面的竞争；价格的竞争；公众形象与知名度；软件的竞争及管理水平，服务质量的竞争。
西方饭店注重外部扩张（连锁经营、合同管理及战略联盟）等手段来获取规模效益，采用品牌延伸的方式来适应差异化的顾客需求。因此，西方大多数饭店竞争靠的是管理技术，集团化竞争，网络化经营，服务质量与企业品牌。将重点放在产品差异化竞争上借此来提高产品的附加值。
中国饭店业近年来市场竞争策略与国外差异巨大，以低效率的人员推销为主要营销手段。酒店管理模式重点放在客源结构调整，产品服务改造升级与削价竞争上，对产品与服务的特性方面注重不够，企业形象及品牌意识较差，很少考虑产品的差异化竞争。中国饭店竞争靠的是关系与价格，这是与外国饭店竞争关系中一个根本的差别。中国饭店与外国饭店竞争体现在形式上是个体与集团化竞争。
四、内部管理
西方饭店内部管理注重的是管理层与员工的沟通，目的在于满足顾客的需要。为此，饭店让员工了解经营情况，明确自己的工作状况，对一线员工充分授权。常用的管理方法有巡视管理、信息共享与参与管理。
我国饭店业的内部管理重模式、重监控，要求员工按模式行事。管理层的重要责任是监督员工严格按模式操作，侧重对员工的监控。常用的管理方法有重监控、轻授权的监督式管理。
五、运行机制上
国外饭店的产权明晰，法人治理结构合理，组织结构健全，管理严密和效率较高。而中国饭店业是脱胎于计划经济下的产物，产权模糊，国有资产所有者缺位的现象比较严重，法人治理结构不合理，代理成本过高。这些运行机制上的弊端带来了酒店管理模式上的疏漏和效率低下，直接导致了中国饭店业整体竞争力和效益低下。
六、人力资源管理
西方饭店人力资源的重点在于激励、安抚员工、挖掘员工潜能。人力资源挂你的核心不在管人而在得人，谋求人与事的最佳结合。在内部营销方面，公司向员工传播企业经营价值、经营哲学、经营准则与长远目标，让员工了解企业经营状况。在员工与员工之间形成共同的价值观和目标，建立起团队精神，共同努力与奋斗。在人员流动方面，由于高层的服务意识和企业的管理理念让员工更加稳定，人员流失较少。
我国饭店人力资源管理重在培训、调整劳资关系和稳定员工队伍上层为员工服务的意识弱，缺少以人为本的观念，员工流动率高。在员工培训方面，重在服务操作技能和管理技能方面，缺对新一代思维的研究。
七、战略意识
中国饭店也比较关注现金流量，力争在保持己有市场份额的基础上稳步提高.缺乏明确科学的战略。发展规划流于形式化、简单化关注企业核心竟争力增长，以形成长久竞争优势为战略目标，强调以战略管理作为基本的酒店管理模式，以对市场的控制力为规划依据组织结构典型的科层式结构。
西方饭店则是注重关心企业核心竞争力增长，以形成长久的竞争优势为目标，还强调以战略管理作为基本模式，以地市场的控制力为规划依据。
八、规模经济方面
西方饭店业是兼具规模经济和经济效益的欧美酒店管理模式，在其基本完成了全球饭店市场的瓜分之后又呈现出整合发展的趋势，即：饭店管理模式逐渐从单一饭店接管向管理公司或饭店集团之间的兼并、收购或联盟的转型。产业模式呈链条连锁型。西方饭店业普遍具有较高的品牌效应，并且分布范围广。往往一个饭店的树立，伴随着相关产品的出现，拥有独立的生产、销售连成一线。近年来，在全世界范围内出现了一大批横跨国界，纵跨行业，品牌多元，以饭店管理模式统一的超级饭店集团和连锁化经营为主，产品高度标准化的酒店这种模式发展的方向，速度与形式主要取决于市场需求的牵引力。而国内饭店则以单体经营为主，集团化进程十分缓慢。管理模式发展的方向，速度与形式则主要取决于行政命令的驱动力。在过去的数十年间，欧美等西方国家的饭店集团始终在集团化进程中扮演着领跑和助动的角色。而国内的饭店基本上都是在模仿。
通过上面的比较分析，得知中西方饭店在对管理的核心认识上、管理的方式方法和手段上、管理的目标上以及对外部运营管理等等都存在着巨大的差异。所以中国的饭店应该在民本的管理理念的同时也应该要注重技术化管理，促使物质资料的改进和提高；在普遍追求利益之上更应该把顾客利益放在第一位，以达到和企业与员工三者利益的统一和谐。加强对饭店管理理论等软科学方面的研究，吸收借鉴国外饭店的管理模式融合中国饭店业的管理模式来更好的促进饭店业的发展。
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