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2012年关口小学食堂从业人员食品卫生
安全工作目标责任书
为切实加强学校食品卫生安全工作，规范我校食堂管理，从而切实保障
我校广大师生的饮食安全和身体健康。从而，扎实的为学校的教育教学服好
务，努力创设“政府放心、家长安心、师生开心”安全卫生的达标食堂。我代表全体食堂从业人员郑重向学校做出如下保证：
1、我们食堂从业人员无条件积极配合学校开展学校的食堂管理工作，不
得无故拒绝学校开展正常食堂工作，坚决不能影响在校师生的正常就餐。（如
不可避免的需请假，我们食堂从业人员应提前一天向学校审请备案。审请时
应同时说明原因及解决方案，经学校同意后方可离开工作岗位。）
否则：学校有视事态情况给于我们食堂从业人员最低赔偿学校一切损失
等至止无条件解除双方签订的雇佣合同的权利。我们食堂从业人员不得以任
何形式拒绝处理，更不得以任何方式无理取闹，否则后果自负。
2、我们食堂从业人员应对学校所有人员公平对待、一视同仁，我们食堂
从业人员应时刻有“服务”意识，不得有谩骂或侮辱学校人员的行为。我们
食堂从业人员做为学校的内部职工应有“集体意识”和“配合意识”，应积极
维护学校名誉和利益。
3、食堂内硬件设备、物品存放柜、紫外线消毒灯、冰柜、留样柜、灭蝇
灯、消毒柜等硬件设施和各种食堂设施有学校统一采购提供，但我们食堂从
业人员必须安照操作程序进行操作使用。我们食堂从业人员有保障食堂内部
各种财产安全的义务。如有因我们食堂从业人员责任造成财产流失的，我们
食堂从业人员应照价赔偿。
4、我们食堂从业人员所有从业人员必须具有健康证、培训证方可工作，费用由我们食堂从业人员自己解决。我做为代表应及时了解从业人员的健康
情况，从而保证食品的安全。
5、学校食堂及餐厅内、外环境，我们食堂从业人员必须时时保证干净卫
生。食堂餐具及操作工具应及时消毒，从而杜绝各种病菌的传播。
6、我们食堂从业人员在储藏食品原料时必须离地、离墙20cm以上，食品必须按种类分类，分柜存放，并实行标签化存放管理。储贮食品严禁与有毒物品同库存放，做到生、熟食品分开。
7、我们食堂从业人员在加工食品时必须严格执行卫生标准，做到双刀、双案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三个水池，加工食品时必须分类、分区摆放，并且标志张贴明显。
8、我们食堂从业人员必须严格执行留样制度，留存食品必须做到有早餐、中餐、晚餐标签，留足数量（每餐250克）、留足时间（48小时），并做好记录。如出现食品事故我们食堂从业人员应能够及时提供留样食品和记录。如因我们食堂从业人员没有按照规定及时留样食品和记录影响事故调查和事故责任的追究，一切责任和后果应有我们食堂从业人员一方承担，与学校无任何责任。
9、我们食堂从业人员必须对食堂内外环境和餐具定时进行消毒，并及时作好消毒记录，以备学校及相关部门进行查验，最后交学校保存归档。
10、我们食堂从业人员不得制售凉菜，不得使用土豆、四季豆、新鲜黄花菜、不明物状的蘑菇等。
11、我们食堂从业人员保证进操作间不带首饰、不涂指甲油、坚持穿工作服，戴工作帽，售饭时坚持带口罩和一次性手套。
12、我们食堂从业人员坚持遵守各项卫生管理制度及学校相关的管理制度，我们食堂内所有从业人员都必须定期到卫生部门进行体检、办理健康证，参加教体局统一组织业务培训及考试，接受教育、卫生部门的各种监督管理，凡有一人次违规者，视情节轻重给以经济处罚和无条件辞退。
13、我们食堂从业人员在食堂内严禁超范围经营，否则学校有权无条件解除我们双方的雇佣关系直接辞退。如有隐瞒学校超范围经营出现食品事故或受到上级部门查处，我们食堂从业人员不但要无条件承担相关的一切责任或处罚，还要无条件以损毁学校名誉的代价接受学校的处罚，即学校有权无条件扣除我们食堂从业人员当事人一个月的工资和无条件解除双方的雇佣关
系直接辞退的处罚。
14、我们食堂从业人员有责任和义务时刻警惕鉴别自己即将进行加工的食品是否可以加工，是否可以安全食用。
15、我们食堂从业人员在经营过程中应注意维护学校的财产不受损失，我们食堂从业人员不经学校许可不得私自雇佣从业人员。
16、若我们食堂从业人员在操作过程中违规操作造成食物中毒等重大事故者，有我们食堂从业人员承担在此事故中的所有费用，学校有权解除合同，造成损失由我们食堂从业人员负担，情节严重的走司法程序。
17、我们食堂从业人员不得擅自购买任何食堂用品或原料，不得偷工减料，改变饭菜质量。
18、我们食堂从业人员应本着不浪费的原则，科学合理进行食堂操作。每一顿用餐应能够保证在校用餐的学生人人能够吃上饭、吃的饱，并能够保证学生“只要吃，没有了，我们无条件的重做。”
19、我们食堂从业人员不得在工作期间擅离职守，不得在工作期间吸烟、饮酒，不得影响学校师生正常就餐。
20、我们食堂从业人员必须积极学习《食品卫生法》和《学校卫生条例》，并认真执行相关内容，时时刻刻严防食物中毒和食物用餐事故的发生。
21、若我们食堂从业人员有违反上述之规定，学校有权对我们食堂从业人员进行经济处罚，情节严重的可以解除合同并同时扣除一个月的工资(作为学校名誉损失费)。
我们食堂从业人员如完不成上述目标，愿承担相应责任追究。
苟堂镇关口小学（盖章）负责人：（签字）
食堂从业人员责任人：（签字）
二零一二年二月
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