灶务管理工作交流分享材料由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“灶务管理工作总结”。
分享交流 共同发展
--------府谷县第二幼儿园灶务管理工作交流学习
为了推动全县学前教育持续、均衡、健康的发展,积极响应教育局的安排，现将我园的灶务管理工作情况做一个简单的分享交流：
一、规范灶务管理，以制度保证工作质量
俗话说：“没有规矩，不成方圆”，规矩就是规章制度，是我们各项工作顺利进行的重要保证，所以我园非常重视制度的建设和落实工作。
(一)逐步完善灶务管理各项制度
制度建设是动态的、开放的、发展的。我园逐年建立健全灶务的各项管理制度。每学年末食堂各岗位上的人员对灶务各项制度效应（内容和执行情况）进行总结反思，在下一学年初进行修订完善灶务的各项管理制度，到目前为止，修订完善灶务管理制度26项多。
（二）不折不扣落实灶务管理制度
天下之事，不难于立法，而难于法制之必行；不难于听言，而难于言之必效——张居正。在现实的工作中会有这样的现象，不少制度成了“写在纸上”、“说在嘴上”、“挂在墙上”的摆设，制度出台，缺乏后续的执行。
1.管理人员带头执行制度，管理人员率先垂范。真抓严管，敢抓敢管，把各项制度落实到各个环节。
2.各岗位管理人员刚性公证执行制度，狠抓制度落实，确保执行制度不走样。在处罚方法上要转变过去初犯从轻的想法和做法，对第一个违章违制者从严处罚，制度面前人人平等”，一视同仁。
从制度的制定到使用，我们遵循这样一个闭环规则：制度的制定——制度的执行——制度执行的监督——制度的补充完善、改进——制度的修订。在这个闭合循环的过程中，使制度有人抓、有人管，真正落实“谁主管、谁负责”的原则。逐级负责，层层落实。
二、灶务管理精细化，为孩子的健康保驾护航
1.不断添置和更新设施设备。目前为止灶房配备的设备较齐全，有燃气灶、蒸柜、电饼铛、烤箱、土豆去皮机、搅拌机、压面机、豆浆机、绞肉机、冰柜、消毒柜等设备，为食品加工提供了便利条件。有的设备有利于工作管理：例如：监控的显示器放置在灶管室里，我们随时可以检查厨师是否按时上班；工作期间能否按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，保证食堂环境整洁；工作过程是否规范，比如蔬菜、水果是否用淡盐水浸泡，浸泡多长时间，择菜、切菜是否造成浪费，拌菜是否戴手套，戴口罩，是否有闲杂人员进入厨房。
2.食材买得放心。
（1）严把采购关，采购相关证件齐全。每学期开始，首先园领导带领采购员查访采购点的情况，再确定点采购。然后我们与货源供应商签订供货合同，并索取其营业执照、食品流通证、身份证、健康证等相关的资料。所有采购发票必需有供货商的签字和盖章，以防发生意外追究其责任，最后由灶务管理人员、分管后勤的副园长和园长统一审批。
（2）专人配送、接收食材。每天食材由固定场所的专人送到幼儿园后，验货，食品验收合格后，过秤，由库管员登记，管理员签字。所有入库食品均标注入库时间、量、责任人等相关内容。食品出库由库管员登记，厨师长签字。所有食品入库、出库均有记录，以备查阅。互相督促、互相监督，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入食堂。所需食材随用随送，不在幼儿园存放；肉类、油类和奶类索取检验合格证。其余大部分食品由我们自己制作，确保安全。
3.食品吃的开心
（1）食谱品种丰富：挖掘各方资源，提前制定一月食谱，制定食谱首先由灶务组、保健组、厨师长、分管副园长商议一月食谱初稿、再由膳食委员讨论决定并公布，做到一月饭菜不重复。
（2）物美价廉；幼儿园为幼儿提供两餐一点，每个幼儿每学期收取的伙食费是650元。我们本着成本核算的原则，每月结算一次。并按月公布结算情况。然后再按月装订成册，由副园长、园长签字、盖章后放入档案盒，以便随时检查。
4.食品吃的放心
（1）食品加工严格按照流程进行，从粗加工、细加工，到制作、分餐进入操作程序，避免二次污染。青菜、肉类分池清洗，加工时荤、素分开。清洗蔬菜时要求先浸泡5分钟，再加工处理，以消除农药残留。
（2）规范食品留样工作。每次分饭前先留出100克的食物样品，贴好标签放进专门的留样柜，饭菜留样48小时，蛋奶72小时，并做好记录。按时清理。此项工作由我们厨师长专人负责，管理人员监督并签字。
（3）做好消毒工作。
幼儿的碗和小勺在班级里消毒，大型餐具（如：桶和盆）由教师清洗后，送到灶房统一在消毒柜内消毒，厨房餐具的消毒工作都由每日的值日生负责，厨师长、管理人员监督。并做好消毒记录。冰柜两周除霜一次，由管理员负责记录，工作台用完后及时用酒精消毒。
三、打造优秀的灶务人员的队伍
1.提高从业人员专业素质
加强培训。教育培训有针对性和实效性，结合本园实际情况，灶务人员的文水平不是很高，每两周进行一次学习培训会，学习内容习有：食品卫生知识、食品安全工作制度、安全操作等。采取集中学习和个别指导相结合的方法，学习培训的内容进行分解，使他们觉得学习简单，直观，形象，易于掌握。（例子：操作流程图）逐步增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。
明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，逐层工作人员签订安全责任书，提高大家的岗位意识和服务意识。
及时反馈情况。每天的两餐，由陪餐领导根据检查的情况做好记录，再由灶务管理人员及时与厨师交换意见，督促整改，在整改中不断提高和完善。
2.考核制度激励化。
（1）活动内容丰富多彩，每学期开展厨艺比赛、操作能力比赛，演讲比赛，既是学习交流的平台，又有大家庭的氛围，每一位员工有归属感。
（2）考核内容涉及内容广，其中有一个工龄工资，假期工资，让他们一直有和我们合作愿望，为我们管理减少压力，工作的质量得到保证。
四、工作困惑及应对策略
我园在各级领导的关怀和帮助下，食堂工作取得了一定的成绩，多次受到各级领导的好评，但我们的工作还存在一定的问题。食谱的花样虽在不断改善，局限于厨房场地设置，厨师在操作过程中有困难，导致有些饭菜有想法，没做法，达不到预期的效果。今后我们要与厨师多沟通，想办法，做到人尽其能，物尽其用。让我们的灶务在管理上，质量是得到进一步的提升。
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