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厨房、餐厅管理办法
为更好的管理厨房、餐厅，提供优质的餐食供应，避免浪费，厉行节约，结合公司的规定及实际情况制定本办法，具体如下：
一、餐准
1、员工餐：食材采购标准为4元/人/天。
2、接待餐、员工餐统一使用茶油，每月使用量控制在3桶以内。
3、除基本调料外，杜绝味精、鸡精等调味品的使用。
4、厨师应严格按照餐标进行食材采购、菜品供应，超标部分公司不予报销。
6、由财务核定每月员工餐、接待餐费用，并制作报表。
二、食材采购、加工、储存
1、厨师采购食材时，对菜价变化要充分把握，根据市场价格结合拟定的菜谱有计划的采购食材，既要考虑价格因素，又要考虑质量及出菜率。采购后由安保部、财务部负责验收。
2、原材料加工要满足制作要求，提高原料的利用率，做到切配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余料，减少浪费。
3、配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比。
4、加强食材的保管储存，避免出现因保管不善出现的损失。
三、就餐：
1、就餐时间：12:00--12:30（就餐开始时间随季节调整再行通知）严格遵守就餐时间，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。
2、员工餐作为公司福利对员工免费供应；员工带外来人员就餐的按5元/人标准收费，就餐费自行前往财务部缴纳，如发现带人就餐且未缴纳餐费的，每次罚款50元。
3、自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。
4、公司指定就餐地点为员工餐厅，所有员工均只能在此处就餐，（董事除外）。
5、用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭及菜品残羹多于餐具容量五分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。
6、不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上或随地乱扔乱丢，如有违反，第一次口头警告，第二次直接罚款50元/次。
7、用餐结束后，残羹倒入餐厨垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在厨房清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。
8、对食堂的饭菜质量及工作有改进意见者，可向综合部提出，综合部整理后及时对好建议进行采纳、改进，促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。
四、其他
1、对每天员工餐供应量进行认真控制，在制作端将饭菜剩余量尽可能减少。
2、在水、电、气的使用中，保持节约意识，遵循按需使用原则，减少浪费。
3、餐厨器皿和各种低值易耗品应妥善管理，合理使用，减少不必要的损耗。
4、厨房设施设备应经常检查、保养维护，发现问题及时处理，以免造成大修费用。
综合部
2015年11月23日
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