学会控制好甜品制作成本,成功开甜品店由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“开一家甜品店成本”。
学会控制好甜品制作成本,成功开甜品店
开甜品店主要是甜品的口味还有价格，下面让知念小编带教你怎样在甜品制作中节省成本。甜品制作环节成本的控制食品原料的初步加工、切配、甜品、装盘等生产环节对甜品店的食品成本高低有着很大影响。制作甜品环节的成本控制主要有以下几个方面：
一、甜品产品的初步制作。在初步制作时，应做到：
1、对于成本较高的食品原料，我们应进行甜品制作的试验，以确定最佳的制作方法来做甜品。
2、尽量回收利用初步制作过程中的下脚料，以便降低成本。
3、严格按规定的操作程序和要求进行制作甜品工艺，确保食品原料应有的净料率。
二、甜品产品的切配。切配时决定主、配料成本的关键环节：
1、坚持标准投料量。在切配过程中，应按标准菜单中规定的投料量进行切配，避免出现过量或用量不足或以次充好等情况。甜品店还应要求厨师主料过秤，而不能凭经验随手抓，保证甜品的质量及成本。
2、合理利用原料。切配时应根据原料的实际情况，遵循“整料整用、大料大用、小料小用、下脚料综合利用”的原则，尽量降低食品成本。
三、甜品制作过程，一方面决定着菜品质量，一方面也与成本控制密切相关，还有一方的是材料的选取。
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