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瑞安酒店业分析及未来三年经营规划
作者姓名：孙华
摘要：2006年随着国内酒店投资热潮的影响，瑞安本地经济型酒店“井喷式”的上马，对星级酒店部分客源的消极影响非常大。随着06年国内汽摩配市场竞争加剧，随之产生的价格战对本地汽摩配企业影响颇大，为降低生产经营成本，各企业势必会压缩接待费用的支出„„在如此一个市场环境下，星级酒店未来之路该如何走的更稳更远？
关键字：酒店经营，酒店管理，经营规划
瑞安酒店业分析及未来三年经营规划
自2002年以来，瑞安的酒店业发展迅速。特别是04年以来的3年间，瑞安酒店业无论在数量上，还是在经营规模和经营档次上，都有了一个质的提高。全市现已有各类酒店50多家，床位约7000张，其中有一定规模的酒店10多家。2003年时全市酒店实现销售收入约5.8亿元，比去年增长38.5%,今年1-2月，实现销售收入约3.7亿元，同比增长44%（统计部门数据，实际远远不止这个数）。酒店业的发展，为促进瑞安的经济发展发挥了积极的作用。
一、瑞安酒店业发展的有利条件
主要得益于三方面的有利因素：一是瑞安的经济发展较快，城乡居民的消费水平较高。瑞安的经济发展一直名列全省发达县（市）之列，是全国百强县（市）之一。2003年全市完成生产总值192.5亿元，人均达到17158元，突破2000美元，比全国人均水平高出一倍。2003年，全市城镇及集体以上职工平均工资17983元，比上年增长8.8%，城镇居民人均可支配收入13980元，增长10.2%，农村居民人均纯收入6025元，增长7.9%。城乡居民储蓄余额继续增加，年末人均储蓄余额达到10500元，比上年增长19.3%。经济的发展和居民收入的增加,有力地刺激了消费，带动了酒店业的发展。二是酒店较好地把握住了发展机遇。瑞安酒店业的发展起步较早，党的十一届三中全会以后，瑞安个体经济就开始涉足酒店业，葡萄园大酒店就创办于1989年。但当时的餐饮企业规模都普遍较小，档次也比较低。1994年下半年，华侨饭店二次装修开业后，在瑞安率先引入星级酒店的服务理念和经营方式，成为当时我市酒店业的一大亮点。一时间各酒店纷纷效仿，从而使瑞安酒店业的服务水平和经营档次得到全面提升，经营规模也不断扩大，1999年阳光开始筹建，并于2000年正式对外营业，2001年获评国家四星级饭店，2005年顺利通过省旅游局星级饭店复评，同时酒店分别荣获“中国绿色饭店”和“浙江省先进文明酒店”称号，为瑞安业的发展奠定了良好的基础。2002年随着瑞安第二间四星级国际大酒店的开张营业，由于竞争的加剧，软件服务的加强和经营理念的创新成为抢占市场的根本条件；05年起酒店决策者主张引进酒店专业人才，为酒店经营输送新鲜血液，在与巨大压力抗衡的过程中，酒店各项经营指标的攀升证明正确决策的魄力；三是瑞安大力发展民营企业经济，先后开发了瑞安经济开发区、莘藤开发区等工业园区，并因此吸引了大量外资建厂，其中日资公司嘉利特和上市公司华峰集团等一大批均是我店忠诚客户，年接待额超过500万元；商务活动的频繁一来预示着企业效益良好；二来预示着酒店商务市场的定位成功。
二、制约酒店业发展的主要障碍
瑞安的酒店业经过十多年的发展，目前已形成了一定的规模。但在其发展的过程中，也明显地暴露出了一些困难和问题，成为制约瑞安酒店业发展的主要障碍。这些问题有的来自企业本身，有的来自社会各个方面。归纳起来主要有以下4个方面：
2.1、第三产业总体发展滞后。2003年全市第三产业增加值占GDP的比重只有38.4%，比先进工业化国家低10个百分点，低于全省平均水平。第三产业整体发展水平滞后，不仅延缓了消费市场的成熟，增加了企业发展成本，而且在较大程度上影响了酒店业的发展。随着项目审批手续的简化，至06年瑞安的酒店业仍处于自流式发展阶段，政府对其重视和支持的程度还很不够，缺乏科学规划和扶持其发展的有关政策，企业也未能像一、二产业一样享受政府的有关优惠政策。
2.2、硬件设施建设滞后，酒店格局发生变化。由于全市的酒店业缺乏总体规划，目前，我市除几个综合性的酒店（如阳光、国际、华都、塘下大酒店等）有自己的经营场地外，其他新建的酒店即使硬件较新其经营场院所也都是租用的。不仅企每年需支付大量的租金，增加企业的经营成本，而且因其建筑物未配有酒店人性化的功能设计，使其在经营上很难达到规范化的要求。特别是这些酒店均没有相应的停车场，“停车难”已成了众多酒店的一个突出问题，不但影响了城市交通和市容市貌，而且在一定程度上影响了企业的经营和发展。阳光在停车场上到目前为止占有一定的优势；但相对来说由于以前的办公大楼改建，很多功能布局由于主体结构的定型而无法尽善尽美，在经营成本控制上也相对较困难。开业6年来资本性支出基本为0，硬件的老化、设施的陈旧都将给经营带来诸多不利因素，竞争对手国际开业比阳光晚2年、华侨在05年整体全面装修；速
8、瑞丰、瑞嘉城市和安泰等经济型酒店的开业，新硬件和低
廉的价格正逐步消弱阳光的竞争力。酒店格局从04年前菱型转变到现在的三角型，加之06年部分行业不景气，客源市场也发生着变化。
2.3、专业管理人才匮缺。相对于工业企业来说，酒店企业的专业人才比较缺乏，特别是各级管理人才。据05年统计，瑞安酒店的管理人员中有中高级技术职称的不到20人（不包括厨师）。造成当时专业人才缺乏的原因，一是企业经营者的观念传统，对引进专业人才没有引起应有的重视；阳光也正是在05年的正确决策，加大专业人才的引进和培养，改变传统国营企业的经营误区，方显成功。二是酒店业属劳动密集型产业，经营成本高，利润空间小，员工待遇偏低，对专业管理人才缺乏吸引力，难以留住优秀的管理人才。三是酒店从业人员待遇从发展阶段到现在提高缓慢，现在薪资收入与90年代中后期相比涨幅不大，相比工业企业和贸易流通类公司，薪酬上升200%以上，另外酒店业工作时间长，没有规律导致很多专业人才的改行，致使整个浙江省酒店业基层员工匮乏，因为后备员工需求增长加快，企业间的人才竞争也在加剧，招工门槛相对变低，人员素质也直接影响酒店服务质量的提高和稳定。
2.4、经营环境不尽人意。由于传统消费观念的影响和个别消费者素质不高等原因，酒店在经营过程中经常受到一些人为因素的干扰。一是消费者对价格折扣要求过高。在我市，酒店消费中要求打折的比例很高，让经营者十分为难。目前，瑞安酒店业的价格相对偏低，综合毛利一般都只有40%左右，扣除租金税金、水电费、员工工资或折旧等，所剩的利润并不多，因此，让利的空间有限。即使都按5—10%的比例打折，企业也已是勉为其难，更不用说更高比例的折扣了。二是价格歧视。同样是企业，但饭店餐饮业的水电费却高于其他行业，特别是水价，不仅高于其他行业，而且高于其他地区。目前，我市酒店餐饮企业的水价是3.70元/吨，比工交企业的用水价2.48元高出1.22元，而温州是
2.65元/吨，比工交企业用水价2.45元仅高出0.20元，杭州则只有1.80元/吨，比工交企业用水价1.60元也只高出0.20元，苍南县的餐饮企业用水价格也只有2.65元/吨。为了加快我市旅游业的发展，市委、市政府于04年5月出台了 [2004]5号文件，根据国务院[2001]9号文件规定，市政府决定对星级旅游饭店实行与一般工商企业同等的用水、用电、用气价格。然而，就是这样一条在其他地方都已实行的政策，在我市至今还得不到落实，市委、市政府的文件也成了一纸空文。
三、瑞安酒店业的发展方向和未来经营规划
07年伊始，政府“十一五”的目标明确指向：经济持续快速协调发展，结构调整取得新突破。在优化结构、提高效益、降低消耗的基础上，生产总值年均增长12%，到2010年达450亿元，人均生产总值达4万元；完成全社会固定资产投资500亿元；第三产业增加值占生产总值比重提高到45%；高新技术产
业增加值占规模以上工业增加值比重达26%；万元生产总值综合能耗下降12%。我们可以看到瑞安正站在新的发展起点上。我们必须牢牢抓住机遇，主动迎接挑战，既要一脉相承地坚持发展，又要与时俱进地科学发展，力争在新一轮竞争中阔步前进、奋勇争先。虽然瑞安的酒店业目前仍在不断增加，竞争也日趋激烈，在这种情况下，如若仍采用传统的经营方式和经营模式肯定是不行的，必须按照市场的变化，及时调正经营思路，才能在竞争中取胜。为此，把握好阳光未来三-五年的发展机遇还须遵循以下几点：
3.1、树立品牌经营意识，实施多元化经营。和其他行业一样，酒店业要做大做强，必须树立自己的品牌。目前瑞安的酒店业品牌意识不强，其他酒店企业不注重企业策划和形象宣传，经营特色不明显，虽各方面硬件条件都不错，却未能形成自己的经营品牌，在大量经济型酒店投资营运期间，我们也能嗅到知名连锁品牌的进驻，速8是瑞安第一间连锁品牌经济型酒店，随着如家的成功上市，募集约20多亿的资本，7天以及锦江之星也正酝酿上市，经济型酒店扩张速度越来越激烈，也正向二三线城市跑马圈地，当竞争对手云集的时候，品牌是制胜的关键。另外随着房地产投资热的消退，从国内各地酒店业投资者多有房地产背景的情况看，温州房地产商人投资酒店的个案非常多，酒店投资是房地产商长线运作的一个思路，一个楼盘+一个豪华酒店，将带动整个社区的升值，而且是持久性的，加上酒店经营的品牌资本积累，利益巨大。（据悉瑞安莘藤工业圆入口，即瑞祥大道和富周西路交界处有计划建一间五星级酒店）。经营除需要长期的品牌建设外，销售渠道建设同样重要，好的产品没有流畅的销售通路和宣传结合，结果可想而知；在引进专业人才的同时，我们更注重以营销为龙头的经营思路，全面开展营销绩效稽核，一切以市场为导向，开发新的产品组合以适应市场的需要，多元化经营也随之而出，整合自有资源创新经营，并且在提升客户消费价值上多下工夫，而这一切我们才刚刚起步。
3.2、树立文化经营意识，确立经营定位。几年来，瑞安酒店业的经营发展较快，连锁经营、加盟经营、特许经营等现代经营方式已正在逐步掀起，速
8、锦江之星、锐思特等一批酒店连锁企业先后在温州开业，也有部分在瑞安开设分店，并受到消费者的青睐。这也是一种发展趋势。随着社会的发展和人们消费习惯的改变，文化氛围经营必将成为瑞安酒店业的一个新契机，并将对传统酒店业造成冲击。因此只有重视经营品牌文化的结合，引导消费，逐步形成自己的经营特色是增加核心竞争力的关键。正确进行经营定位，找准自己的消费群体,确定合理的经营范围，只有这样，企业才能有市场，才能在激烈的市场竞争中求得生存和发展。文化经营还有不可缺的另一部分，既以人为本的管理理念应用。另外浙江酒店业高流失率管理人员和基层员工的缺口越来越大，企业核心竞争力的最根本体现就是有满意的员工，才会有满意的客人，在硬件优势有限的情况下，软件服务质量的提升和稳定是酒店业竞争的根本条件，鉴于上
述原因我们将通过各种形式的激励、奖励和职业发展规划三方面的措施使得员工流失率最大程度降低，并提高员工满意度。
3.3、树立诚信经营意识，塑企业对外良好形象。诚信是企业的经营之道，生命之本，是社会进步不可缺少的无形资本。一个社会的经济发展水平，不仅决定着人们的行为方式，更决定着人们的诚信程度。纵观我国经济发展的历史，任何一个不讲诚信的企业，最终都是不可能在市场上立足的。在市场经济日趋成熟的今天，消费者除了要求有好的服务产品外，更要求有好的服务质量。而“买卖公平、价格公道、货真价实、童叟无欺”等经商之道则历来是衡量商家服务质量的重要标准，在今天，更是酒店业必须坚持的服务要求。近几年来，瑞安的酒店秉承“宾客至上、信誉第一”的经营理念，时刻把消费者的合法权益放在首位，严把服务质量关，遵循“公平、合法、诚信”原则，为宾客提供“货真价实、质优量足”的贴心服务，取得了显著的成效。钱塘阳光假日大酒店曾多次获评省级、地级、市级荣誉称号。这些良好的信誉度，获得了消费者的信赖，酒店也在激烈的竞争中赢得了市场。酒店业的发展不仅代表了一个城市的经济发展水平，而且也反映了一个地方的城市文化，因此，酒店业的发展不仅需要酒店自身的努力，同时也需要政府的支持和社会的理解，需要一个良好的经营环境。当前，我市正在开展创建中国优秀旅游城市活动，市政府正在采取扶持政策加快旅游业的发展，这些都为酒店业的发展提供了更大的空间。我们有理由相信，随着瑞安经济的发展和旅游业的升温，瑞安的酒店业必将迎来更加美好的春天。
3.4、注重内部管理，节能降耗抓利润。近年酒店餐饮生意火爆，去年餐饮收入达到3300万元，所占酒店总营收的60%左右，比重大，但随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形式的影响，市场竞争日趋激烈，我们要树立从内部管理抓利润的思想，加强财务管理，降低成本，获取最大的利润，这是餐饮管理的出发点和归宿，经过与相关部门研讨主要采取以下几个方式：A采购环节—实行计划采购预先控制，随时掌控价格变化和合理存量；B验收环节—严把进货关，确保质量稳定价格合理数量相符；C库存环节—降低库存成本，减少资金占用量和原料存放周期，以保证出品新鲜质量；D生产环节—标准化操作控制损耗，按照标准菜单核对把握原材料、汁酱、燃气的用量；E点菜销售环节—掌握库存周期适时推动销售，盘活库存材料，零点注意巧妙搭配，以客人立场进行沟通，并做好销售菜品排行榜及客人反馈意见分析，为管理决策提供可靠依据。
后记：阳光服务追求真情表现，也是在瑞安本地酒店行业中，VI表现最为明显的，这也是酒店核心竞争力的表现，也是酒店历年来履获佳绩的根本原因。正确的经营理念带着阳光人一路高歌猛进，但随着市场竞争条件和格局的变化，限制企业发展的因素也在发生着转变，因此从目前瑞安本地市场竞争环境的逐
步变化来看，管理机制的改革和经营灵活性的调整势在必行，不可让国营企业的弊端成为新环境下酒店发展的瓶颈。
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