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在乡间流传着这样一句话：“鸡肉蛋面，不如火里烧黄鳝。”老家的水田盛产野生黄鳝，每到盛夏，它们便开始活跃起来，在泛绿的稻苗底挖了很多巢穴，躲在里面茁壮成长。此时的黄鳝肉质肥美，是餐桌上的美味佳肴，若是用火烧来，更是人间绝味，我们一群孩童便日夜捕捉，乐此不疲。
黄鳝又名鳝鱼，体细长呈蛇形，喜欢在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，白天很少活动，夜间出穴觅食。老家水田星罗棋布，水美土肥，是黄鳝的绝佳生存之地，也是我们童年时期的“战场”。每到夏天，大人们刚插完秧，黄鳝便急着钻了许多洞，我们也顾不得要糟蹋谁家的秧，只把鞋一脱，裤脚一挽，高一脚低一脚地踩到了洞穴旁，先静静地观察旁边的出口，以免慌乱之中纵“敌”逃窜。待把握了“战场”详情，便用一根指头，慢慢地顺着穴道向前，只一会便在另一个出口露出了一条尾巴，这时只需再加把劲，黄鳝便整个暴露在我们的视线之下，由于黄鳝体滑，我们每个人都已练就了过硬的“龙爪功”，指头弯曲，中指形成一个扣，狠狠地向黄鳝上半身扣下去，便紧紧地锁住，任其挣扎也不会松动丝毫。
夜间我们也从无睡意，刚吃过晚饭，便准备好电筒、胶桶、竹夹、水鞋，约上小伙伴开始了新的“征程”。夏季的夜蛙声一片，各种昆虫也不甘寂寞，而此时我们却格外的安静，顺着一条条狭窄的田埂，电筒像猎豹的目光，一寸一寸地搜寻着猎物，只见水中有异动，便迅速用夹子死死地夹住，直到放进桶里才松一口气。有时觉得田埂上不过瘾，便脱掉鞋子在田中纵横驰骋，收获自然颇丰，但若遇到水蛇，或者被田的主人发现，我们便关掉电筒，趁着月色快速上岸“逃命”。
抓到的黄鳝自然是要犒劳自己馋了很久的胃。先将黄鳝杀好洗净，若是烹炒，就用碱粉泡一会，去除其腥味后切成小段盛在盘中，同时切好酸辣椒、姜、蒜，准备好酸菜，将柴火烧旺，让油翻滚，然后倒入准备好的着料，再倒入黄鳝爆炒，最后加入酸菜、调料，稍后便出锅上桌，此时香气满屋，让人垂涎欲滴。但我最喜欢的还是火烧黄鳝，先用石头将杀好的黄鳝捶扁，洗净后放入硕大的菜叶中，再涂匀盐、味精，包好后放入正旺的柴火中，几分钟后便可取出，打开烧焦的菜叶时，香气迅速钻进鼻孔，刺激着味蕾，我们便细细地嚼，慢慢地享受这人间美味。
时隔多年，老家的水田都打过除鳝药，黄鳝越来越少，如今水田都已改成了旱地，抓黄鳝更成了童年的记忆。但只要我回家，总是不会甘心，若是夏天，晚上总会打着电筒在田间转几圈；若是冬天，总会拿着小锄到田间搜寻一翻，不为再有收获，只为那段曾经的快乐。
作者:陶鹏
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