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“酒文化与健康”课程论文
题目：品味酒文化
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品味酒文化
摘要：不论是在当今这个物欲横流的社会时代，还是把时间追溯至上个世纪，甚至是中国唐宋时期，抑或远古。酒，都一直出现在人类的生活中。伴随着酒的文明，我们看到其自身文化的广博性。同样，在大西洋彼岸。那个靠着资本主义，迅速成长起来的系列兴兴国家们，他们的生活中也流淌着酒的血液，酒文化，饮酒沙龙，酒吧等一些时尚语句正逐渐转入到人们生活中。酒，从一个仅仅只是靠粮食等发酵而成的普通饮品，一下子成长起来，摇身一变成为千家万户的必备物品。普通老百姓靠它来招待亲朋好友，它被摆上各大酒席餐桌上，一时还一发不可收拾。不论说它是趋于商业的利益还是人类对它在精神上的一种追求。酒的品牌价值，一下子被抬得很高，世界各种名酒，也以其独有的特色，迅猛占领了世界的每个高档场所。关键词：酒文化 饮酒习俗 健康饮酒 酒吧
1．酒的起源
在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的。
2．饮酒的习俗
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
3．把握四个“最佳”，健康喝酒
3.1最佳品种
酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分，以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。3.2最佳时间
每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的霉-酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。
3.3最佳饮量
人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。
3.4最佳佐菜
从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
4．当今的酒吧文化和酒吧沙龙
当今社会人们的生活压力大，生活节奏紧张，人们渴望可以用一种东西来减轻压力，释怀心情。在无数次的实践中，人们发现了酒存在的意义与价值，渐渐的用饮酒来舒缓因紧张工作而带来的压力。他们逐渐发现，饮酒后那种几乎可以跟李太白一样的洒脱与豪放是来得如此贴切与真实。这样，你就自然而然看到一些人，是开心的祝贺也好，是沮丧与悲愤要去发泄下 那躁动的心情也好，人们都以畅饮酒来释怀。酒文化在中国千百年来相沿不断的原因, 不仅是带给人们以口欲的满足, 而且还具备了很多其他的社会职能, 充当了润滑剂的角色, 起到了意想不到的效果, 比如古代的权力之争、军事谋略等大都与酒有着密切的关联,比如“杯酒释兵权”的典故。尽管历史上也有不少因纵酒而误国的事例, 但酒文化作为政治文化的作用是不容忽视的, 皇帝赐御酒犒赏出征将士以激励他们英勇作战;赐酒予文官以鼓励其秉公勤政;酒食款待异国使节以敦促两国修好。所以官场喝酒并不足为怪, 适当喝点酒对于官员放松神经是有好处的, 但是许多官到了酒精的“毒害”, 而无法分清是公务性应酬还是私人性交往, 使得酒精文化中的内容和涵义也越发的具有引申意味了。
酒吧，正在以一种很“文化”的方式存在着，是我们的城市对深夜不归的一种默许，它悄悄地却是越来越多的成为青年人的天下，亚文化的发生地。说到酒吧文化，我们是可以这样认为的：酒吧文化是一个城市文化的具象代表，是一个城市文化的缩影。城市的文化特征的表现是看透一个城市的标准，走进不同城市的酒吧，我们会真实的感受到不同城市的独特文化氛围。以北京、上海和深圳这三个具有一定的代表性的城市为例，我们可以看到北京的酒吧品种多多，上海的酒吧情调迷人，深圳的酒吧最不乏激情。而酒吧，在夜色的掩盖下，用自己独特的方式在诠注着城市也诠注着城市里的人。黑色的夜里，人们从四面八方潮水般的涌进那些空间不大却带有一丝激情与暧昧的酒吧，去释放在生活中压抑了一天的心情，去体味那陶醉于中的梦的味道。人们在这里，用陌生去熟悉陌生，用热情去接近热情。在这里，我们忘记自己在生活中和工作中扮演的那些角色，尽情的体味那种陌生的熟悉和那种看似理所当然的热情。而这一切，皆是因为我们在的是酒吧而不是其他地方。
文化就是这个样子，在不同的地方转换自己不同的角色，注解着不同的人和不同的事物。红绸美酒送佳人，委婉音乐总相伴。这是一种独有的时尚的精致的文化。而这种文化的出现也正说明了它存在的有道理，它存在的有必要。在“泡吧”已成为年轻人业余时间一项重要的消遣和社会活动的今天，个性的时尚的人们自然有理由根据自己的性格找到自己心灵的一个避风港，在适合自己的酒吧氛围中度过漫漫长夜。每个酒吧的文化都如同一个丽人，美妙之处绝不仅仅只有一点。最好办法是坐在这些酒吧里，体会着它不可言传的妙处。
在现代社会,我们的城市里已经不能没有酒吧了，缺少了它，我们如同失去了相恋的爱人，只能孤独的品尝那深深的寂寞。城市不能没有酒吧，都市人不能没有酒吧，人们需要在繁忙的空间里找到遗忘与沉醉的角落。
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年 来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。
总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。
参考文献
[1] 酒的来源.2008-6-2.http://zhidao.baidu.com/?fr=ala0 [2] 中华传统的饮酒文化根基—酒德和酒礼.2009-12-10.http://zlzxcjs.blog.163.com/
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