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关于振兴福州青红酒产业的建议
林高星
黄酒与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒，是我国的民族特产，它源于中国，且唯中国有之。福州青红酒是闽派黄酒的代表，作为我国独树一帜的红曲黄酒，其酿造历史悠久，民间基础深广，兴盛时曾经和绍兴黄酒并称为“姐妹酒”。福州青红酒具有独特的红粬酿造、天然的色红香醇以及浓厚的地方习俗等先天优势，如果能传承好、发展好，可以成为继绍兴黄酒后又一具有地方性代表的中国名酒。面对我国黄酒产业的广阔市场前景，在文化立国、文化兴市的大背景下，建议福州市政府，从振兴地方特色产业出发，积极回应福州人民的情感需求，象对待茉莉花茶产业一样重视、扶持福州青红酒产业的复兴与发展。
一、振兴福州青红酒产业利民强市，意义重大
1、产生城市品牌效应，扩大福州城市的知名度。酒文化是饮食文化的重要内容。福州青红酒是闽越文化的典型代表，承载着闽都悠久的历史文化和浓厚的地方民俗。在福州都市文化品牌建设推广中，可与福州市旅游文化的发展相互推动，通过举办青红酒文化节、礼品赠送、品尝青红酒等活动丰富游客的在榕活动内容，增进人们对福州的感性认识。青红酒炖老鸭母、红糟肉、红糟鳗等都是福州著名的传统美味佳肴，通过亲身品尝地方美食更容易让游客记住福州这座美丽的城市，提升我市的城市品牌。另外，海外福州人对青红酒都具有独特的情感，青红酒很容易通过经济文化交流在世界华人华侨、同乡会中形成“流动
效应”，增强海外福州人的认同感、归附感和凝聚力，进而扩大福州城市在海内外的影响力。
2、产生产业经济效应，带动上下游和相关产业发展。黄酒业是低生产成本、高附加值的劳动密集型行业，在国民经济体系中起着重要作用。黄酒产业关联度高，可带动其他产业发展，涉及粮食种植业、印刷业、食品业、制瓶业、陶瓷业、纸箱业、机械行业、餐饮业，以及设计、科研、教育和广告等行业。农产品中的糯米是黄酒工业重要的原料，黄酒业的发展对农业品质的提升和农村经济的发展具有重要的促进作用。在我国许多地方，如绍兴市，黄酒业已成为当地的重要产业，为当地的经济发展做出了积极贡献。
3、产生财政效应，增强地方财力。我国对酒业采取高税率税收政策，对酿酒业征收增值税、消费税、城建税等多种税。现行的黄酒消费税为240元／吨，黄酒酿酒企业的税负一般都在30%上以，其税收贡献率在食品行业中仅次于烟草位居第2位，成为地方财政的重要税源。因此，振兴福州青红酒产业，可以带动相关产业的发展，有利于培植税源，增加当地的财政收入。
4、产生民生效应，满足福州人民的情感和生活需求。传统福州人的生活离不开青红酒，她传承福州文化和礼节习俗已数千年。千百年来，闽越地方特色的习惯与风俗形成了丰富多彩、独具特色的饮酒习俗，如婚丧嫁娶、庆捷叙聚、践行接风、造房生子、逢年过节、客来人往等社会活动，福州人都要饮用传统的青红酒。随着时代变迁，啤酒、葡萄酒随着改革开放进入人们的生活，但福州人儿时对青红酒的记忆与热爱
仍根深地固，对青红酒具有独特的情感。在时代变迁面前，我们更应振兴福州青红酒产业，以技术创新、产品创新和市场创新，重新引领福州人回归传统的青红酒文化生活，掀起福州人爱喝青红酒、热爱青红酒、以青红酒为荣的消费新时尚，让福州人找到“泡温泉、喝青红、品茉莉、看闽剧、赏金鱼”的地方归属感和自豪感，从而提升福州人的生活品质。
二、振兴福州青红酒产业的几点对策建议
振兴福州青红酒产业，不仅要注重挖掘福州青红酒内在的潜力和优势，更要发挥政府和有关职能部门的作用。建议政府通过产业规划、行业引导、财政支持等一系列强有力的扶持举措，与业内有识之士共同促进福州青红酒产业的提升和复兴。
1、将青红酒产业列为我市“十二五”的重点发展项目，全面规划，精心扶持，使“福州青红酒”成为福州市特色产业和全国酒类的强势品牌。在充分认识振兴青红酒产业的重要意义的基础上，认真研究我市青红酒产业的现状和问题，制定全面的发展规划和具体的行动方案，尽快出台相关的扶持政策。要发挥政府对市场和企业的引导作用，重点扶持一到两家有潜力的行业龙头企业，倾力打造几个有代表性的、高品质的福州青红酒品牌，调动多方力量，合力推进福州青红酒产业的全面发展，使“福州青红酒”成为福州市特色产业和全国酒类的强势品牌。
2、将“福州青红酒” 申报注册为原产地地理标志证明商标，并打造成为国内外知名的公共品牌。众所周知，一提起黄酒人们自然会想起绍兴，“绍兴黄酒”已成为绍兴城市品牌不可或缺的部分。在当地政
府的扶持和推动下，“绍兴黄酒”目前已是原产地理标志证明商标，成为绍兴黄酒的公共品牌，有十几家黄酒企业被授权使用“绍兴黄酒”这一证明商标。建议福州市学习借鉴绍兴市的成功做法。首先，在政府指导下尽快成立福州青红酒协会，福州青红酒协会可以让行业龙头企业牵头，由相关的企业、科研机构和专家学者等共同组成；其次，发挥政府、协会和企业三方作用，共同推动“福州青红酒” 原产地地理标志证明商标的申报注册工作；注册成功后，政府辅以一系列宣传扶持措施，如；指定福州青红酒作为政府高规格接待用酒、礼品酒，5.18、6.18等福州重要盛事的专用酒，以及在政府对外的城市形象宣传中突出福州人“泡温泉、喝青红、品茉莉”的生活情趣等等，进一步将“福州青红酒”打造成为知名的公共品牌，成为福州城市品牌的重要组成部分。
3、推动 “福州青红酒酿造工艺”列入国家级非物质文化遗产保护名录的工作。为进一步提升福州青红酒酿造工艺的文化价值，扩大“福州青红酒”的品牌影响，地方政府应该积极推动申请“福州青红酒酿造工艺”列入国家级非物质文化遗产保护名录的工作，让传承千年的福州青红酒酿造工艺得以更好的保护和发扬。当前可以先将“福州青红酒酿造工艺”列入市级非物质文化遗产保护名录，再逐级上报申请更高级别的保护。
4、进一步提升文化内涵，凸显福州青红酒的文化价值，将“福州青红酒”打造成为我市的又一文化品牌。以“海纳百川、有容乃大”的福州城市精神为先导，加快还原福州青红酒的“儒雅、大度、尊重、关爱”的文化本质，展现闽越深刻的酒文化内涵和深厚的酿酒历史底蕴，丰富提升“福州青红酒”的品牌内涵。建议在每年5.18或6.18期间，由地方政府出面举办大型的福州青红酒文化节，在三坊七巷等闽都文化标志地开办“福州青红酒宴”等福州青红酒文化展示宣传活动，展示丰富多彩、独具特色的青红酒酒俗和酒文化，渲染福州灿烂的闽越酒文化，扩大福州在海内外客商中的影响，将福州青红酒文化随同福州城市品牌传播到全国更大的市场、更多的消费者心中去。
5、积极推进福州青红酒文化创意产业园建设。建议以龙头企业福建宏盛酒业搬迁铁岭工业园，并在闽侯城关建设“中国红曲黄酒博物馆”为契机，通过财政拨款、贴息等办法，促其进一步扩大规模、提升品质，努力将企业自办的“中国红曲黄酒博物馆”打造成为福州青红酒文化的重点展示平台。建议将闽侯铁岭工业园规划发展成福州青红酒产业园，建成以青红酒传统工艺展示、产品研发、包装工业设计、饮酒文化体验、自酿酒体验等为主要内容的福州青红酒创意产业聚集区和福州青红酒工业旅游区，使青红酒文化展示、研究交流、工艺演示、风情旅游融为一体，可以将其融入周边的昙石山文化旅游圈，与将军山、三叠井共同构成福州市周边新的文化旅游圈。
福州市政府发展研究中心副主任 林高星
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