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食堂管理办法 1 1.1 1.2 总则
为加强公司食堂管理，保证员工就餐质量，特制定本办法。
本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂采购管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。
1.32 2.1 2.2 2.3 饭菜质量控制办法
食堂工作人员应根据员工的建议，不断改善伙食质量，让就餐人员吃饱、吃好。食堂饭菜炊事员应严格按照当天食谱制作，不得随意变更菜谱或用料。
饭菜不得有夹生、异味、变质等现象，饭菜中不得发现有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。
2.4 2.5 2.6 2.7 调料、辅料无霉变、生虫。应该烧熟、煮透的食品须达到要求。
炊事员应对当天的用料进行认真清洁，绝对禁止食物中毒的发生。
当餐未能用完需下餐使用的主副食应进行妥善保存，确定为没变质的情况下方可使用。
2.83.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.64.1 4.2 食堂卫生要求 炊事员持健康证上岗。
穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露。食堂炊事器具安全操作管理
炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。电动炊事器具、设备要经常检查，放置在通风、干燥处。食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保财物安全。炊事员必须尽职尽责，不断提高烹饪技能和职业道德水平。本规定适用于公司食堂及全体就餐员工。4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 4.15 4.16 4.17 4.18 4.19 4.20 4.21 4.22 4.23 4.2
5.1 不穿工作服去厕所，便后洗手。禁止吸烟。
工作时不戴戒指，不涂指甲油。不随地吐痰，不乱丢废弃物。垃圾入箱。下水道畅通。排气罩清洁，不滴油。
房墙、壁板、天花板无霉斑，无脱落。生熟分开，杜绝生熟食品交叉混放。灶面、地面无油垢、烹调工具清洁。调料、辅料无霉变、生虫，用后加罩。应该烧熟、煮透的食品须达到要求。刀、案板、抹布专用，用后清洗消毒。不用过夜温水做饭。
不用生铁炊事用具、容器煮制和储存酸性食品、饮料。面酵不得发霉，有异味、变质的剩面食禁止做发酵原料。加强计划性，现作现吃。
剩余的米饭、各种面食摊开冷透后加苫布或冷藏保存，食前加热。盛装米饭、馒头、面点等食品的器具和员工餐具每日洗刷消毒一次。用工具盛饭、盛菜，夹、铲、勺、筷要清洁。外购熟食须重新烧透后食用。落地、变质、污秽不洁食品禁止食用。
预防食物中毒 预防食物中毒的要点：
5.1.1 木制砧板必须经常消毒，把鱼、肉用和其他食品用的砧板分开使用。如果砧板刀痕太多，应刨平再用。
5.1.2 抹布、刷子应经常洗干净晒干，并且至少每星期要用热水或消毒药水消毒一次。5.1.3 手指有伤口或皮肤病，禁止从事烹饪调理工作，不得已时一定要套上不透水的手套，以免细菌污染食品。5.2 一旦发生了食品中毒，应尽快就医治疗，在就医前可先采取以下急救措施：
5.2.1 先给患者喝温水，然后把手指插进喉咙让胃里的东西吐出来。如果没有泻肚的话，可以进一步服下泻药，使肠胃排空。
5.2.2 让患者安静地休息，手脚发冷时应该以温水袋等加温或保温。5.2.3 泻肚很厉害时，应继续给患者喝少量的温水，以防严重脱水。
5.2.4 误食杀虫剂时，应在短时间内给患者喝下牛奶、盐水、淀粉或生鸡蛋等。5.2.5 为了事后检查或检验，应将可能导致食物中毒的食品、呕吐物及粪便等妥善保留下来。
5.36 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 员工用餐管理
员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。
员工用餐必须按序排队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内。
行政管理部检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予罚款。7.1 7.2 7.3 附则
本规定由公司行政管理部制订，并负责解释和组织实施。本规定报总经理批准后施行，修改时亦同。
本规定施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本规定有抵触的规章制度以本规定为准。
7.4 本规定自颁布之日起施行。为了防止炊事员有传染病传播，炊事员每半年进行健康体检一次。
具体的实施办法参见相关的实施细则。
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