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浅议日本料理店经营攻略
凌 云
众所周知，我国是一个餐饮文化大国，历史源远流长。日本人与中国人在饮食结构上存在很大差异，所以日本料理在我国餐饮行业所占的市场份额小至甚小。客观地说，我国各城市日式餐馆一般很少，即使在首都北京也不超过20家店面，而且单店规模较小，没有哪一家能够在一定区域的餐饮市场享有广泛胜誉，更无法与“全聚德”等享誉全国的餐饮品牌相媲美。而对于秦皇岛这样的三线城市来说，目前全市经营日餐的专业饭店仅有两家。由于日餐的客户群体相对固定，各地的日本料理店中多数店面的生意长期处于不冷不热状态。日餐行业虽然普遍不火，但从辩证的角度看，其市场潜力巨大，蕴藏着巨大商机。因为很多日本料理店的店主没有注意到不冷不忍的深层次原因，更不会采取有效措施。在此，本人小作分析，探究原由，制定对策，希望能过经营日餐的朋友们有所参考。
日餐行业不冷不热的主要原因。一是两国饮食习惯的差异；二是国人对日本的冷漠态度，不容忽视，从心理上会排斥日式产品和服务；三是国人缺少对日本饮食文化的了解，不了解则更谈不上喜好；四是现有的日本料理店更注重外在的或形式上的宣传而普遍缺少实质文化内涵。为有效解决这些问题，提升日餐的经营效益，应有的放矢、对症下药，方能达到事半功倍的效果。
针对上述问题，建议各日式餐饮业主打好四张牌：一是打好改良牌。如果客户群体仅仅定位在日本客人、韩国客人等为数很少的固定客户上，不再谋求发展的话，则不必改良，保持原汁原味还是比较现实。但如果要进军巨大的国人客户群体，把日餐真正走进千家万户，还需要迎合国人的口味。欲迎合国人口味，则改良势在必行。二是打好感情牌。虽然两国在政治关系上变幻莫测，但两国的民间交往还是相对稳定。所以，要尽量回避两国政治问题，突出日本民间文化内涵，取其精髓，营造浓厚的民间氛围，特别是那些被世界人民广为传颂的日本历史文化故事，让客人从中感悟到日本人民美好善良的一面，不断增进国人对日本民间文化的好感，拉近两国人民的距离。三是打好日本饮食文化宣传牌。可利用店外展牌、店内标语、图谱、宣传手册、报纸专栏以及文化交流活动等方式，更全面地展示日本餐饮文化的历史、菜系、风格、优势等饮食文化，总结日餐在国际饮食行业的独特地位，让国人有更多地机会通过日本料理店这个平台了解日本饮食文化，让来客不仅能品尝到日式美食，还能同时分享日本饮食文化大餐。四是做到与时俱进，及时创新。无论是菜品还是店内广告标识，无论是饮食文化内容还是阶段性经营措施都要及时地推陈出新，让客人每次光顾总会感悟新意，也总会有不同的收获，这样消费一次才能让人感到物超所值，从而留住老顾客，发展新顾客。
商界布道师吴甘霖先生指出：“只要思想不滑坡，方法总比问题多”。中华民族是一个海纳百川、博取众长的民族，开放的中国更需要丰富多彩、灿烂悠久的文化，自然愿意吸纳一切有利于人类发展的文明，而有着悠久历史的日本餐饮业文化自然也不能例外。
以上拙文，旨在抛砖引玉，唤醒那些躲在角落里经营日餐的朋友们，希望他们尽快觉醒从角落里走出来，勇敢地开拓更为广阔的市场空间！话说回来，如果说的不对，就当看热闹吧。
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