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癌症康复的饮食之道
●重庆医科大学附属第一医院中医教授 马有度
癌症治疗，中医讲究药疗、心疗、食疗、体疗“四疗”，配合饮食治疗，贵在巧妙。
无论什么癌症病人，只要保证他的合理营养，就能扶助正气，对抗邪气，促进康复。早在2000年前，《黄帝内经》就有一句名言；“谷肉果菜，食养尽之。”这是说，治疗病症不仅要靠药物，还要配合饮食调养。这是因为癌症是一种慢性的消耗性疾病，会耗掉人体的营养，时间一长，病人就会营养不良，晚期的癌症病人更为突出，越来越消瘦，中医称为“失荣”。所以，无论早期或者晚期的癌症病人，都要想办法得到全面的营养供给。对早期的病人有助于康复，对于晚期的病人，有助于延长生命，改善生存的质量。
如何做到谷肉果菜巧安排？我的建议就是“四个要”：第一要合理搭配，第二要少量多餐，第三要容易消化，第四要变换花样。
我们先说合理搭配。还是《黄帝内经》说得好，就是四个字：谷、肉、果、菜。这个谷字，就是米呀、面呀这些谷物粮食，提供碳水化合物保证热量。这个肉字，就是鸡鸭鱼肉，保证蛋白质和脂肪的需要。这个果和菜，就是水果和蔬菜，是保证维生素、纤维素的需要。这谷肉果菜之中，都含有矿物质，再多喝些水。这样搭配起来，癌症病人必须的几大营养素，就能够全面保证。
有的病人吃得不香，食量又少，怎么办？我的建议就是烹调技巧，变换花样，投其所好。
烹调讲究色香味，颜色要好看，气味要芳香，味道要鲜美。就拿颜色要好看来说，首先得看光泽，绿要绿得翠，红要红得艳，所以绿色蔬菜不能久炒久煮，红色的番茄不能过早下锅。颜色要好看，搭配还要巧妙，炒肉丝放上青海椒，蒸鸡蛋撒点绿葱花，烧青豆配上西红柿，煮青菜配上白豆腐。这样的菜品，色香味俱佳，可以改善食欲，打开胃口，保证营养。我还要特别强调一点，病人平素喜欢吃的菜品，可以多吃几次，这就叫投其所好。当然，也不能老吃那几样，一定要想方设法，变换饭菜的花样，尽量让病人吃得香，才能保证营养。
当今治疗癌症，有四大法宝：一个是手术开刀，一个是化学治疗，一个是放射治疗，一个是中草药治疗。我还要补充一个最重要的法宝，就是讲究养生之道，对于配合四大法宝的治疗特别重要。中医治癌，讲究药疗、心疗、食疗、体疗“四疗”配合。对于食疗，要根据不同的病情，采用适合的食疗，对于促进癌症的康复，确实很重要。
还要适当吃一些有一定抗癌作用的食物，比如苡仁、红薯、莴笋、竹笋、平菇、猴头菇都可以。如果把这些食物巧妙配合，做成可口的饭菜，丰富癌症病人食谱。我介绍几种，供大家参考。
①苡仁、红薯粥：看起来白里透红，吃起来香甜可口，又容易消化，癌症病人既可当点心吃，也可作为一次正餐。
②竹笋平菇烧鸡：取平菇60克，竹笋600克，乌骨鸡200克，先用植物油炒一下，再用文火烧熟，就成为一道营养丰富、有助抗癌而且鲜美可口的菜肴。
③凉拌芦笋：把新鲜的芦笋煮熟后，再凉拌着吃，清香可口，又可增加一种有助抗癌的小菜。
④红白四味羹：用白色的苡仁和银耳，再配上红色的红枣、红枸杞熬熟成羹，颜色好看，味道香甜，既富营养，又有助于抗癌。
2013 年 3 月 2 日 星期 六 健康报 第02版：中医中药
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