膨化食品优点与缺点由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“膨化食品的优点”。
膨化食品优缺点与选购方法
膨化食品的概念及分类
膨化食品的概念：说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品，若让大家
给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。
国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷
爆食品、轻便食品等等，近年来被成为休闲食品中的新秀。具体讲，膨化食品是以谷物、豆
类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥
脆香美的食品。
膨化食品的分类：
按照生产工艺膨化食品可分为三类。其一，以玉米和薯类为原料生产的膨化食品一；其二，是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品；其三，是以谷物、豆类或薯
类为原料，经膨化后制成主食。按照食物的功能可分为以下几类：主食类，烧饼、面包、馒
头、煎饼等；油茶类，主要是膨化面茶；军用食品，包括压缩饼干；糕点类，桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等；小食品类，主要包括米花糖和凉糕两类；冷食类，冰糕、冰棍的填充料。
膨化食品认知中的利弊对决
目前，由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作，且投资较少、收益快，所以膨化食品产
业发展非常迅速，外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点，快速
成为休闲食品的主力军。
但是，部分营养专家称膨化食品血铅含量过高，长期食品会引起消
化、贫血等疾病，由此膨化食品在消费者中展开了一场激烈的利弊对决战。
膨化食品的优点
据膨化食品的工艺资料显示：
膨化技术可以使淀粉彻底
α
化
（所谓
α
化是指食品中的生淀粉
即
β
淀粉变成α
淀粉），已经变成的α
淀粉，经放置后也不能复原成β
淀粉，于是食品保持
了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征，它
为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。由此，它呈现出以下优点：
口感美味且价格便宜：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样子，吃
不出粗粮的味，口感柔软、好吃；从生产工艺上来讲，应用间接加热膨化机，每公斤玉米加
工成膨化粉后，加工费约为分，也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是角分。
我国地方
职工每月每人按公斤粗粮计，每人的月开支只增加角，这是人们在经济上能够承担的。
营养素损失少且易于消化吸收：
膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少（如：维生素
Bl、B6 的含量明显高于蒸煮后的食品）
；膨化技术
使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高
了营养素的消化吸收率，便于人体吸收
（如大米蒸煮后蛋白质消化率为
75.3 ％，而膨化后可
提高到
83.8 ％）。
食用方便且易于储存：
粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实的方便食品；
粮食经膨
化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到
10% 以下，这样低的水分，限
制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。
膨化食品优缺点与选购方法
膨化食品的概念及分类
膨化食品的概念：说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品，若让大家 给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。
国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷
爆食品、轻便食品等等，近年来被成为休闲食品中的新秀。具体讲，膨化食品是以谷物、豆
类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥
脆香美的食品。
膨化食品的分类：
按照生产工艺膨化食品可分为三类。其一，以玉米和薯类为原料生产的膨化食品一；其二，是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品；其三，是以谷物、豆类或薯
类为原料，经膨化后制成主食。按照食物的功能可分为以下几类：主食类，烧饼、面包、馒
头、煎饼等；油茶类，主要是膨化面茶；军用食品，包括压缩饼干；糕点类，桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等；小食品类，主要包括米花糖和凉糕两类；冷食类，冰糕、冰棍的填充料。
膨化食品认知中的利弊对决
目前，由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作，且投资较少、收益快，所以膨化食品产
业发展非常迅速，外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点，快速
成为休闲食品的主力军。
但是，部分营养专家称膨化食品血铅含量过高，长期食品会引起消
化、贫血等疾病，由此膨化食品在消费者中展开了一场激烈的利弊对决战。
膨化食品的优点
据膨化食品的工艺资料显示：
膨化技术可以使淀粉彻底
α
化
（所谓
α 化是指食品中的生淀粉
即
β
淀粉变成α
淀粉），已经变成的α
淀粉，经放置后也不能复原成 β
淀粉，于是食品保持
了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征，它
为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。由此，它呈现出以下优点：
口感美味且价格便宜：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样子，吃 不出粗粮的味，口感柔软、好吃；从生产工艺上来讲，应用间接加热膨化机，每公斤玉米加
工成膨化粉后，加工费约为分，也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是角分。
我国地方
职工每月每人按公斤粗粮计，每人的月开支只增加角，这是人们在经济上能够承担的。
营养素损失少且易于消化吸收：
膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少（如：维生素
Bl、B6 的含量明显高于蒸煮后的食品）；膨化技术
使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高
了营养素的消化吸收率，便于人体吸收
（如大米蒸煮后蛋白质消化率为
75.3 ％，而膨化后可 提高到
83.8 ％）。
食用方便且易于储存：
粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实的方便食品；
粮食经膨
化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到
10% 以下，这样低的水分，限 制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。
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