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《现代食品企业管理》课程论文
食品企业管理对食品工业发展的推动作用
专业：食品质量与安全
班级： 2010级1班
姓名：
学号：
xxxxx大学食品学院
2013年11月
摘要 食品企业管理，是对食品企业的生产经营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列职能的总称。财务管理是企业管理的最主要内容之一。食品企业管理可以增强企业的运作效率,提高生产效率。可以让企业有明确的发展方向。可以使每个员工都充分发挥他们的潜能。可以使企业财务清晰，资本结构合理，投融资恰当。可以向顾客提供满足的产品和服务。可以更好的树立企业形象，推动食品工业的发展，为社会多做实际贡献。本文将就食品企业管理内容，作用，以及发展现状和发展趋势进行描述。
关键词：食品企业管理 食品工业 发展趋势
一、前言
企业管理是对企业的生产经营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列职能的总称。财务管理是企业管理的最主要内容之一。企业管理最重要的是身为企业灵魂人物的企业主、CEO及高管团队具备相当水平的组织领导与管理能力，CEO必读12篇聚焦企业管理八大领域，快速提升CEO自身领导力及管理能力籍此达到推动企业成长的目的。麦肯锡对国内外众多业绩优秀企业的调研分析认为，竞争力强的企业在内部组织设置和管理杠杆运用方面都具有卓越的特色，他们的执行力对竞争对手更快、更好。提升企业的组织运营能力，正是华天动力协同软件所致力于解决的问题。现代科技将先进的管理理念和办公方式，通过软件技术和网络技术进行了工具化，以事务和项目为中心，帮助组织建立通畅的信息交流体系，有效的协作执行体系，精准的决策支撑体系，来提高组织内部的管理和办公能力，建立协调统一、反应敏捷的高水平执行团队。[2][1]
二、食品企业管理
1、管理的含义
第一层含义说明了管理采用的措施是计划、组织、控制、激励和领导这五项基本活动。这五项活动又被称之为管理的五大基本职能。
管理定义中的第二层含义是第一层含义的目的,即利用上述措施来协调人力、物力和财力方面的资源。所谓协调是指同步化与和谐化。一个组织要有成效,必须使组织中的各个部门、各个单位,直到各个人的活动同步与和谐;组织中人力、物力和财力的配备也同样要同步、和谐。
管理定义中的第三层含义又是第二层含义的目的。协调人力、物力和财力资源是为使整个组织活动更加富有成效,这也是管理活动的根本目的。[4][3]
2、食品企业管理的分类 按照职能或者业务功能划分包括：计划管理、生产管理、采购管理、销售管理、质量管理、仓库管理、财务管理、项目管理、人力资源管理、统计管理、信息管理等；按照层次上下划分为：经营层面、业务层面、决策层面、执行层面、职工层面等；按照资源要素划分为：人力资源、物料资源、技术资源、资金、市场与客户、政策与政府资源等。[5]
3、食品企业管理组织结构生成原理分析
一般性系统可以表达为由内部结构，输入环境和输出环境组成的三元组。它的行为特征可描述为在一定的输入环境的作用下，经过内部结构的有效转换后向其输出环境产生输出集合。企业系统的存在方式与行为完全满足一般性系统的上述特征。由于企业系统是一个典型的人造系统，为了具有在时间上主动地去调节系统的结构及行为的功能，必须形成企业的管理组织功能结构，以使系统与其环境连续地处于相互适应状态，并因此获得系统的生存与发展。在这种调节过程里，系统环境具有超级系统的性质，也就是说企业一般很难对输入与输出环境实施完全的控制与调节以使它们完全地适应结构的要求，更多地只能是直接对其内部结构实施调节及控制以主动适应其环境的变化。显然，一个有效的企业内部结构至少应满足两点要求：它应建立在与各种环境因素直接发生联系的基础之上；结构本身必须功能有序。
显然，企业系统可以被分解为管理组织结构和生产组织结构。企业的生产组织结构是一个企业的基本物流子系统，具有完全的实物特征，是形成企业整体基本功能、行为的结构基础。一般可分解为生产人员、工作场地和机器设施等元素，其元素关系体现为一定的操作规程、物流的流动路线、工艺技术要求等内容。企业的管理组织结构是以尽可能低的成本有效地对系统建设与运行实施有目标的计划、组织、控制、协调的结构性群体。其基本元素是企业中各种具有管理功能的机构，是一种派生的以信息流为主的结构。管理组织结构的功能就是在时间上主动地去调节系统的结构与行为，使得企业与其环境连续地处于相互适应状态，由此获得系统的生存与发展。
作为企业系统的管理组织结构，不仅可以改变和支配生产组织结构发展演化的外部环境条件，而且对内部生产组织结构的协调与发展，从而有效地控制和制约生产组织结构的发展和转化，对于企业生产良性循环发展起着重要的作用。由此可见，企业系统的形成是管理者在成本效率原则的驱使下，以生产组织结构为基础来构建企业的管理组织结构的。这既是企业发展的客观需要，也是企业发展的必然结果。[9][8][7][6]
4、管理结构的基本结构模式
根据系统学观点，系统结构是由各个元素及元素间的关系组成。认识一个系统的结构，就必须了解它的组成元素和这些元素之间的关系。因此，企业管理组织结构组建的关键，一个在于元素的划分；另一个在于元素之间关系的构建。但在这里，还没有、也不可能对系统结构中的元素及其关系的具体的物理、化学、生物、社会及经济等性质进行具体的说明，这些都只能在具体的系统结构的研究过程中实现。
由于管理组织结构是一种派生的、以信息流为主的结构，因此，其基本元素企业中各种具有管理功能的机构的划分和它们之间的关系表现为权力的大小及之间的关系。对于权力的划分有纵向和横向两种情况，这两种划分并不矛盾，而只是一个问题的两个方面。纵向分散程度导致纵向自主权，横向分散程度可看作是各部门联系强弱的标准。[11][10]
5、管理结构的影响因素
（1）管理层次和管理幅度 一个组织的管理层次的多少，表明组织结构的纵向复杂程度。例如，大型企业，从总经理到一般职工，中间可能有五六个或更多的层次；而小型企业可能仅有两三个管理层次。管理幅度说明一名上级直接领导的下级人数。[12]
（2）专业化程度
管理组织结构的专业化程度，就是组织中各职能部门工作分工的精细程度。具体表现为部门和职务数量的多少。同样规模的企业，如果科室机构多，说明分工较细，专业化程度较高，反之亦然。
（3）地区分布
组织的地区分布表明管理组织结构在空间上的复杂程度。如企业的全部组织机构集中在某一个地区，企业的地区组织结构则比较简单；如果企业在某几个地区设有分公司、分工厂或派出管理和办事机构，则组织的结构就较为复杂。[13]
（4）分工形式
管理组织的分工一般是多种多样的。
（5）关键职能
这是指在管理组织结构中出于中心地位、具有较大职责和权限的职能部门。关键职能对实现组织目标和战略起着关键的作用。[14]
（6）集权程度
当管理组织的经营决策和管理权限集中在高层管理人员手中时，即表明这种组织结构的集权程度是高的；反之，如把其中相当大的经营管理权放给较低的管理层次，则其集权程度是低的。
（7）标准化
这是指按一定标准以同样的方式完成相似工作的程度。不仅生产作业可以标准化，而且各项管理工作，特别是日常的事务性工作，一般都具有标准的程序和方法，只要按具有标准的程序和方法去做，那就可以实现标准化。[15]
三、食品企业管理对食品工业的推动作用
1、食品企业管理的必要性
在我们现实生活中，任何人都要在某种特定的组织中工作和生活。工厂、医院、学校、部队都是组织的例子，食品企业也不例外。管理组织即是指人们为达到一定的共同目的，经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约而构成的，促成企业全体职工通力协作的一种责、权、利互动的结构形式，有如下特征： [16]
（1）管理组织具有突出的目的性
管理组织作为一个整体，具有共同的目标，因为任何组织都是为目标而存在的，管理组织的目标就是最大限度的发挥企业的能动性，以获得合理的利润和效率。[17]
（2）管理组织具有严格的协同性
管理组织包括不同层次的分工和协作，而分工和协作关系是有组织目标所决定的。食品企业为了达到经营目标，要划分生产、销售、采购、财务的人事等许多部门，这就形成了分工。
（3）管理组织具有明确的系统性和层次性
管理组织要有不同层次的权力和责任制度来规范。组织分工后，就赋予每个部门乃至每个人相应的权力和责任，以便于完成组织的目标。
2、对食品工业的推动作用
食品企业管理使企业的运作效率大大增强；让企业有明确的发展方向；使每个员工都充分发挥他们的潜能；使企业财务清晰，资本结构合理，投融资恰当；向顾客提供满足的产品和服务；树立企业形象，推动食品工业的发展。[18]
四、我国食品工业现状
近十年来，我国食品工业作为新兴产业发生了极其深刻的变化，随着食品加工的发展和社会分工的深化，它已从农业中分离出来，并形成了规模庞大的、品种繁多、门类齐全的独立食品工业体系，其产值居工业总产值的第一位，我国食品工业在国际上有较大的市场竞争力，在国内已经成为国民经济的重要支柱产业。综合目前我国食品的现实情况，在未来10-15年我国食品工业发展的方向与趋势如下：以大型食品加工企业为龙头，加速产、加、销一体化进程。建立[19]
农产品产、加、销的产业链，已经成为我国食品加工业发展的必然趋势。功能保健、营养卫生、质量安全和方便快捷将成为食品加工业发展的主导方向。方便化、工程化、功能化、专业化和国际化将是21世纪食品工业发展趋势。精深加工和综合利用将成为农副产品增值高效的新增长点，积极采用高新技术，提高食品加工业的水品，加快步伐缩短与世界先进水平的差距。
我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在：第一，加强食品安全工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理机构设置，是提升我国农业产业竞争力的重要举措。尽快组建食品质量卫生安全认证机构，积极开展“安全食品”、“绿色批发市场”、“绿色零售市场”和“绿色生产线”的认证工作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设，加强法律的可操作性，使食品安全工作有强有力的法律支持[21,22][20]。第二，积极引入先进管理手段和方法，加强认证体系建设，加强食品安全管理体系建设。第三，加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络系统，搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四，加强食品安全设施体系建设。第五，食品安全是一个系统工程，需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工作的重视程度，加快食品安全的宣传工作，让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。[23]
五、结语
食品安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。故而食品企业管理显得尤为重要，但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。人们对食品谈之色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，做好食品企业生产经营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制工作等一系列管理工作，推动食品行业向前发展，保障民众使用健康，维护社会稳定。
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