医学高级职称考试《营养与食品卫生》试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“医学高级职称考试试题”。
目 录 医学高级职称报考信息介绍..............................................................2 高级卫生专业技术资格考试专业一览表....................................................4 营养与食品卫生专业——正高级.........................................................10 营养与食
品
卫
生
专
业
——
副
高级.........................................................13 医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编一.....................................16 医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编二.....................................20 医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编三.....................................24 医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编四.....................错误！未定义书签。医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编五.....................错误！未定义书签。医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编六.....................错误！未定义书签。医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集一.......................错误！未定义书签。医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集二.......................错误！未定义书签。医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集三.......................错误！未定义书签。医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集四.......................错误！未定义书签。医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集五.......................错误！未定义书签。医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集六.......................错误！未定义书签。医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集七.......................错误！未定义书签。医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集八.......................错误！未定义书签。医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集九.......................错误！未定义书签。1 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
医学高级职称报考信息介绍 高级卫生专业技术资格考试组织实施 委托省医学学术交流管理中心承担考试的有关具体工作。各地负责当地考试的组织、管理和实施工作，有关的具体工作另行通知。
评审卫生高级专业技术资格的考试，改用人机对话的方式是职称工作的一项重大改革。各单位要高度重视、加强领导、精心组织，认真细致地做好有关工作，确保考试工作的顺利完成。在工作中遇到的情况和问题，请及时与当地卫生厅人事处联系。高级卫生专业技术资格考试报名时间 高级卫生专业技术资格考试考试报名时间由各地卫生部门安排的，全国不统一时间。高级卫生专 业技术资格考试报名条件
（一）正高申报条件
1、取得大学本科以上学历后，受聘副高职务5年以上。
2、大学普通班毕业以后，受聘副高职务7年以上。
（二）副高申报条件
1、获得博士学位后，受聘中级技术职务2年以上；
2、取得大学本科以上学历后，受聘中级职务5年以上；
3、大学普通班毕业后，受聘中级职务5年以上；
4、大学专科毕业后，取得本科以上学历（专业一直或接近专业），受聘中级职务7 年以上；
5、大专毕业，受聘中级职务5年以上； 2 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
6、大专毕业，受聘中级职务
7年以上；
7、护理专业中专毕业，从事临床护理工作25年以上，取得护理专业的专科以上学 历，受聘中级职务5年以上，可申报副主任护师任职资格。（此信息仅供参考，实际情况以当地报考公告为准）高级卫生专业技术资格考试专业设置 考试共设96个专业，申报对象是必须按申报评审的专业参加考试，并具备想要的执业医师、执业护士资格。申报社区卫生高级专业技术资格的临床、中医类人员，应分别参加全科医学，全科医学（中医类）专业的考试，其他人员可选择相应专业参加考试。申报综合组评审的人员，先参加本专业的考试，同时须加试卫生管理知识。鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
高级卫生专业技术资格考试专业一览表 注：仅供参考，具体申报专业请考生参照当地专业申报目录。序号 考 试 专 业 下载 要求具备执业资格 备 注 副高级 1 全科医学 临床 正高级 副高级 2 内科学 临床 正高级 副高级 3 心血管内科学 临床 正高级 副高级 4 呼吸内科学 临床 正高级 副高级 5 消化内科学 临床 正高级 副高级 6 肾内科学 临床 正高级 副高级 7 神经内科学 临床 正高级 副高级 8 内分泌学 临床 正高级 副高级 9 血液病学 临床 正高级 副高级 10 传染病学 临床 正高级 副高级急诊医学 临床
正高级 副高级 12 普通外科学 临床 正高级 副高级 13 骨外科学 临床 正高级 副高级 14 胸心外科学 临床 正高级 副高级 15 神经外科学 临床 正高级 副高级 16 泌尿外科学 临床 正高级 副高级 17 小儿外科学 临床 正高级 4 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内
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副高级 18 烧伤外科学 临床 正高级 副高级 19 整形外科学 临床
正高级 副高级 20 康复医学 临床 正高级 副高级 21 妇产科学 临床 正高级 22 计划生育 正高级 临床 限评审正高 副高级 23 儿科学 临床 正高级 副高级 24 眼科学 临床 正高级 副高级 25 耳鼻咽喉科学 临床 正高级 副高级 26 皮肤与性病学 临床 正高级 副高级 27 精神病学 临床 正高级 副高级 28 肿瘤内科学 临床 正高级 副高级 29 肿瘤外科学 临床 正高级 副高级 30 肿瘤放射治疗学 临床 正高级 副高级 31 放射医学 临床 正高级 副高级 32 超声医学 临床 正高级 副高级 33 核医学 正高级 临床 副高级 34 麻醉学 临床 正高级 副高级 35 病理学 临床 正高级 副高级 临床医学检验临床基础检 36 临床 验 正高级 副高级 37 临床医学检验临床化学 临床 正高级 5 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
副高级 38 临床医学检验临床免疫 临床 正高级 39 副高级 临床医学检验临床血液 临床 正高级 副高级 40 临床医学检验临床微生物 临床 正高级 副高级 41 口腔医学 口腔 正高级 副高级 42 口腔内科学 口腔 正高级 副高级 43 口腔颌面外科学 口腔 正高级 副高级 44 口腔修复学 口腔 正高级 副高级 45 口腔正畸学 口腔 正高级 副高级 46 职业卫生 公卫 正高级 副高级 47 环境卫生 公卫 正高级 副高级 48 营养与食品卫生 公卫 正高级 副高级 49 学校卫生与儿少卫生 公卫 正高级 副高级 50 放射卫生 公卫 正高级 副高级 51 传染性疾病控制 公卫 正高级 副高级 52 慢性非传染性疾病控制 公卫 正高级 副高级 53 地方病控制 公卫 正高级 副高级 54 寄生虫病控制 公卫 正高级 副高级 55 健康教育与健康促进 公卫 正高级 副高级 56 卫生毒理 公卫 正高级 57 妇女保健 副高级 临床、公卫 6 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
正高级 副高级 58 儿童保健 临床、公卫 正高级 副高级 59 护理学 护士 正高级 副高级 60 内科护理 护士 正高级 副高级 61 外科护理 护士 正高级 副高级 62 妇产科护理 护士 正高级 副高级 63 儿科护理 护士 正高级 副高级 64 医院药学 正高级 65 药物分析 正高级 限评审正高 副高级 66 临床营养 正高级 副高级 临床医学检验临床基础检 67 验技术 正高级 副高级 临床医学检验临床化学技 68 术 正高级 副高级 临床医学检验临床免疫技 69 术 正高级 副高级 临床医学检验临床血液技 70 术 正高级 副高级 临床医学检验临床微生物 71 技术 正高级 72 心电图技术 副高级 限评审副高 73 脑电图技术 副高级 限评审副高 副高级 74 病理学技术 正高级 副高级 75 放射医学技术 正高级 副高级 76 超声医学技术 正高级 副高级 77 核医学技术 正高级 78 康复医学技术 副高级 7 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
正高级 副高级 79 口腔医学技术 正高级 副高级 80 理化检验技术 正高级 副高级 81 微生物检验技术 正高级 副高级 82 全科医学（中医类）中医 正高级 副高级 83 中医内科学 中医 正高级 副高级 84 中医妇科学 中医 正高级 副高级 85 中医儿科学 中医 正高级 副高级 86 中医肿瘤学 中医 正高级 副高级 87 中医外科学 中医 正高级 副高级 88 中医眼科学 中医 正高级 副高级 89 中医耳鼻喉科学 中医 正高级 副高级 90 中医皮肤与性病学 中医 正高级 副高级 91 中医骨伤学 中医 正高级 副高级 92 中医推拿学 中医 正高级 副高级 93 中医针灸学 中医 正高级 副高级 94 中西医结合内科 中医 正高级 副高级 95 中西医结合外科 中医 正高级 96 中药学 副高级 高级卫生专业技术资格考试形式和题型 全部采用人机对话形式，考试时间为2个小时（卫生管理知识单独加试时间为1时）。考试题型 8 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
为单选题、多选题和案例分析题
3种，试卷总分为100分。高级卫生专业技术资格考试总分数及分数线 总分数450-500分，没有合格分数线的，排名前60％为合格。其中的40％为优秀。高级卫生专业技术资格考试范围 考试以专业技术实践工作能力为主，不指定参考复习用书，可参考“卫生高级专业技术资格考试”。高级卫生专业技术资格考试练习 要求每个参加考试的人员，认真进行人机对话考试方式的练习。
高级卫生专业技术资格考试效用 评审卫生高级专业技术资格的考试，是申报评审卫生高级专业技术资格的必经程序，作为评审卫生高级专业技术资格的重要参考依据之一，考试成绩当年有效。
高级卫生专业技术资格人机对话考试题型说明
一、副高：单选题、多选题和案例分析题3种题型。
二、正高：多选题和案例分析题2种题型。
以实际考试题型为准。备注：
一、超声医学专业：涵盖了心脏方向和非心脏方向的试题，单选题和多选题为必答题，案例分析题考生可以自行选择方向作答。
二、胸心外科专业：涵盖了胸外科方向和心外科方向的试题，单选题和多选题为必答 题，案例分析题考生可以自行选择方向作答。鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
营养与食品卫生专业——正高级
一、专业知识（一)本专业知识 1.熟练掌握营养与食品卫生学专业的基础理论； 2.掌握营养学和食品卫生学相关的化学、微生物学和卫生法学基本理论和技术； 3.熟悉掌握开展营养学调查和监测的原理、工作内容以及营养改善的措施；熟悉食品污染和食源性疾病的成因、监测、诊断、处理和预防控制措施，食品卫生管理原理、体系、内容和工作步骤。（二)相关专业知识 1．掌握社会医学、健康教育和健康促进、食品化学、食品烹调与加工学等本专业相关学科的基本理论知识； 2.掌握流行病学、卫生统计学、卫生毒理学等学科中相关的基本理论知识； 3.熟悉食品卫生检验、实验动物学等相关知识与技能； 4.熟悉营养与食品卫生相关疾病（包括心血管、消化道、免疫、血液、感染症、中毒等)及其预防控制知识。
二、学科新进展 1.把握国内外人群营养和食品卫生现状及其变化趋 势、主要营养问题和食品卫生问题对健康的危害及防治措施；熟悉国内外营养与食品卫生研究、分析与评价方法现状，了解国内外营养与食品卫生政策和战略发展的方向和动态，并应用于工作实践和科学研究中。
三、专业实践能力 具备鉴别、诊断和独立处理食源性、营养不良及与其相关的疾病或事件的能力；组织制定营养、食品污染物（理化和生物)和食源性疾病的监测和干预项目及其预防控制工作的中长期规划并实施和效果评价的能力；组织进行危险性分析、标准制修订和HACCP管理的能力。1.熟练掌握各种营养素的生理功能、吸收代谢、营养价值评价方法和鉴定指标，掌握各种营养素之间的相互影响； 2.熟练掌握营养素缺乏或过剩的流行病学特点、发生机制、临床表现及防治措施； 3.掌握各种食物的营养特点，并能采取相关措施提高食品营养价值； 4.掌握各种营养素在常见病如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、骨质疏松、肿瘤等发生过程中的分子机制，并能针对各种不同的疾病主动采取合理的饮食； 5.掌握各种人群的营养素需要，尤其是孕妇、乳母、特殊年龄人群、特殊职业人群的营养需要，能在适当的情况下给予适当的饮食补充； 6.掌握社区营养的基本概念和内容，能按照要求进行膳食调查，能对目的人群进行营养状况评价，发现营养不平衡的人群，并可进一步作某些综合性或专题性的科学研究； 7.掌握膳食营养素参考摄入量的内容和制定方法，熟悉膳食指南和我国居民膳食平衡宝塔的内容、结 10 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
构、意义，并能灵活应用；
8.熟悉各种食品、食品包装材料、食品添加剂的卫生与管理； 9.掌握食源性相关疾病的致病因子、发病机制、诊断标准和防治措施； 10.掌握食物中毒的分类、流行病学特点、临床表现、诊断标准、鉴别诊断及处理原则，熟悉食物中毒调查的工作方法、目的和流程；医.学全在.线,提供 11.掌握食品卫生监督的管理体系和管理内容；掌握食品标准的制定程序和危险性分析原则，并在食品卫生监督工作中熟练应用； 12.掌握相关实验室技术，如动物实验技术、食品微生物检验技术，食品化学检验技术等，了解相关的评价标准和意义等。
四、相关的营养性和食源性疾病
1.蛋白质－能量营养不良 2.维生素A缺乏或过量 3.维生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏 4.维生素C缺乏 5.维生素D缺乏或过量 6.维生素叶酸缺乏 7.钙缺乏 8.铁缺乏 9.锌缺乏 10.硒缺乏 11.单纯性肥胖 12.营养相关疾病——糖尿病 13.营养相关疾病——高血脂 14.营养相关疾病——冠心病15.沙门菌食物中毒 16.副溶血性弧菌食物中毒 17.金黄色葡萄球菌食物中毒 18.李斯特菌食物中毒 19.肉毒梭菌食物中毒 20.霉变甘蔗食物中毒 21.赤霉病麦食物中毒 22.河豚鱼中毒 23.鱼类引起的组胺中毒 24.毒蕈中毒 25.含氰甙类食物中毒 26.贝类毒素中毒 11 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
27.发芽马铃薯中毒 28.四季豆中毒 29.亚硝酸盐中毒 30.砷中毒 31.有机磷农药中毒 32．食源性病毒病 33．食源性寄生虫病 12 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
营养与食品卫生专业——副高级
一、专业知识（一)本专业知识 1.掌握营养学、食品卫生学专业的基础理论； 2.熟悉营养学和食品卫生学相关的化学、微生物学和卫生法学基本理论和技术； 3.了解开展营养学调查和监测的原理、工作内容以及营养改善的措施；了解食品污染和食源性疾病的成因、监测、诊断、处理和预防控制措施，食品卫生管理原理、体系、内容和工作步骤。（二)相关专业知识 1．熟悉社会医学、健康教 育和健康促进、食品化学、食品烹调与加工学等本专业相关学科的基本理论知识； 2.熟悉流行病学、卫生统计学、卫生毒理学等学科中相关的基本理论知识； 3.了解食品卫生检验、实验动物学等相关知识与技能； 4.了解营养与食品卫生相关疾病（包括心血管、消化道、免疫、血液、感染症、中毒等)及其预防控制知识。
二、学科新进展 1.了解本专业国内外现状及其新理论、新观点、新知识、新技术，并能应用于工作实践和科学研究中。
三、专业实践能力 具备识别和独立处理食源性、营养不良及与其相关的疾病或事件的能力；参与制定营养、食品污染物（理化和生物)和食源性疾病的监测和干预项目及其预防控制工作的中短期规划并实施和效果评价的能力；运用危险性分析和HACCP的原理和方法指导营养与食品卫生领域中的管理、标准制修订的能力。1.掌握各种营养素的生理功能、吸收代谢、营养价值评价方法和鉴定指标，掌握各种营养素之间的相互影响； 2.掌握营养素缺乏或过剩的流行病学特点、发生机制、临床表现及防治措施； 3.掌握各种食物的营养特点，并能采取相关措施提高食品营养价值； 4.掌握各种营养素在常见病如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、骨质疏松、肿瘤等发生过程中的分子机制，并能针对各种不同的疾病主动采取合理的饮食； 5.掌握各种人群的营养素需要，尤其是孕妇、乳母、特殊年龄人群、特殊职业人群的营养需要，能在适当的情况下给予适当的饮食补充；医学全在线 6.掌握社区营养的基本概念和内容，能按照要求进行膳食调查，能对目的人群进行营养状况评价，发现营养不平衡的人群，并可进一步作某些综合性或专题性的科学研究； 7.掌握膳食营养素参考摄入量的内容和制定方法，熟悉膳食指南和我国居民膳食平衡宝塔的内容、结构、意义，并能灵活应用； 8.熟悉各种食品、食品包装材料、食品添加剂的卫生与管理； 9.了解食源性相关疾病的致病因子、发病机制、诊断标准和防治措施； 13 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
10.熟悉食物中毒的分类、流行病学特点、临床表现、诊断标准、鉴别诊断及处理原则，熟悉食物中毒调查的工作方法、目的和流程； 11.熟悉食品卫生监督的管理体系和管理内容；熟悉食品标准的制定程序和危险性分析原则，并在食品卫生监督工作中熟练应用； 12.掌握相关实验室技术，如动物实验技术、食品微生物检验技术，食品化学检验技术等，了解相关的评价标准和意义等。
四、相关的营养性和食源性疾病
1.蛋白质－能量营养不良 2.维生素A缺乏或过量 3.维生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏 4.维生素C缺乏 5.维生素D缺乏或过量 6.维生素叶酸缺乏 7.钙缺乏 8.铁缺乏 9.锌缺乏 10.硒缺乏 11.单纯性肥胖 12.营养相关疾病——糖尿病 13.营养相关疾病——高血脂 14.营养相关疾病——冠心病 15.沙门菌食物中毒 16.副溶血性弧菌食物中毒 17.金黄色葡萄球菌食物中毒 18.李斯特菌食物中毒 19.肉毒梭菌食物中毒 20.霉变甘蔗食物中毒 21.赤霉病麦食物中毒 22.河豚鱼中毒 23.鱼类引起的组胺中毒 24.毒蕈中毒 25.含氰甙类食物中毒 26.贝类毒素中毒 27.发芽马铃薯中毒 14 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
28.四季豆中毒
29.亚硝酸盐中毒 30.砷中毒 31.有机磷农药中毒
32．食源性病毒病 33．食源性寄生虫病 15 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编一 单项选择题：以下 每道考题有五个备选答案，请选择一个最佳的答案。
1、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使，可改善营养状况。A．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 B．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 C．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加 D．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加 答案：D2、中国的体质指数为体重正常。A．BMI≥24 B．BMI≥28 C．BMI24．0～27．9 D．BMI18．5～23．9 答案：D3、急性胃炎常称做胃炎。A．萎缩性 B．浅表性 C．溃疡性 D．急性糜烂性出血性 答案：D4、急性痛风患者可食用以下哪种食物？ A．海参 B．沙丁鱼 C．鲢鱼 D．牡蛎 答案：A 16 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
5、慢性食管炎膳食治疗应选择 A．低脂肪高蛋白软食 B．普通膳食
C．高纤维膳食 D．高脂肪膳食 E．清流食 答案：A6、肥胖者合理的膳食能量供给为 A．等于正常成人推荐摄入量 B．大于正常成人推荐摄入量 C．小于机体实际耗能量 D．等于机体实际耗能量 E．大于机体实际耗能量 答案：C7、不属于医院营养教育方式的是 A．面对面营养咨询 B．营养讲座 C．街头广告 D．电视讲座 E．营养知识宣传手册 答案：C 解析：这种方式缺乏规范性和科学性，而且也是城市管理所不允许的。
8、动脉粥样硬化描述不正确的是 A．动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变 B．是一个缓慢过程，从青少年即开始 C．动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积 D．高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因 E．是血管老化或衰老的结果 答案：C 解析：考查动脉粥样硬化的病因及发病机制。17 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
9、伤寒患者每天应供水的量为
A．1200ml B．1500ml C．1800ml D．2000ml E．3000ml 答案：E 解析：伤寒患者应多饮水，包括膳食中的水分在内，每天应供水3000ml左右。
10、胃肠外营养支持常见的并发症不包括 A．气胸、血胸 B．神经损伤 C．电解质紊乱 D．糖代谢紊乱 E．肝损害 答案：B11、慢性阻塞性肺疾病患者营养途径 A．首选静脉营养治疗 B．首选肠内营养治疗 C．缓解期的患者，使用静脉营养治疗 D．肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗 E．肠内营养和肠外营养可互换 答案：D
12、由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为 A．钙 B．铜 C．铁 D．锌 E．镁 答案：B13、急性支气管炎患者补充 A．钠 B．钾 C．叶酸 D．维生素A、C E．维生素B族 18 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
答案：D 解析：考查急性支气管炎患者补充维生素。维生素
A和维生素C能增强支气管黏膜上皮细胞的防御能力，维持正常的支气管黏液分泌和纤毛活动。如果缺乏，易导致感染加重。
14、食物过敏的最常见症状是 A．消化系统症状 B．泌尿系统症状 C．呼吸系统症状 D．皮肤症状 E．血液系统症状 答案：A 解析：食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。
15、下列产氨最少的食物为 A．鸡蛋 B．鸡肉 C．牛奶 D．猪肉 E．牛肉 答案：C 解析：食物中奶类产氨少，蛋类次之，肉类较多。19 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编二 多项选择题：以下每道考题有五个备选答
案，请选择两个或两个以上最佳的答案。
1、的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。A．维生素B B．叶酸
C．维生素B D．维生素B E．以上都不是 答案：ABC2、肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？ A．缬氨酸 B．甘氨酸 C．异亮氨酸 D．苯丙氨酸 E．丙氨酸 答案：AC3、胆囊的功能有。A．分泌胆汁 B．储存胆汁 C．浓缩胆汁 D．免疫功能 E．解毒功能 答案：BC4、肥胖有下列并发症。A．睡眠呼吸暂停综合征 B．心血管疾病 C．糖尿病 D．胆石症 E．高血压 答案：ABCDE 20 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
5、痛风肾脏病的临床表现包括。
A．尿毒症 B．肾结石 C．水肿
D．血尿 E．高血压 答案：ABCDE6、我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有 A．平均需要量 B．可耐受最高摄入量 C．推荐摄入量 D．轻度中毒量 E．适宜摄入量 答案：ABCE7、能影响金属毒物吸收和毒性的是。A．维生素C B．维生素D C．糖类 D．蛋白质 E．水 答案：AD8、血浆脂蛋白可分为。A．乳糜微粒 B．极低密度脂蛋白 C．中密度脂蛋白 D．低密度脂蛋白 E．高密度脂蛋白 答案：ABCDE9、杂环胺类主要的毒性作用为。A．致畸形 B．致突变 C．致癌 D．心力衰竭 E．失聪 21 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
答案：BC10、根茎类蔬菜包括。A．竹笋 B．山药 C．藕 D．葱
E．蒜 答案：ABCDE11、下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是 A．产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素 B．有明显的季节性 C．腹泻毒素耐热 D．引起食物中毒主要以海产品为主 E．革兰氏阳性菌 答案：ABE12、临床营养师的素质要求包括。A．丰富的医学、营养，理论和临床实践知识 B．强烈的责任心 C．有效的人际沟通技巧和良好的人际关系 D．热爱并致力于营养事业 E．以上都是 答案：ABCDE13、腹膜透析时均有不同程度的丢失。A．白蛋白 B．球蛋白 C．免疫球蛋白 D．氨基酸 E．维生素 答案：ABCDE14、乳糜胸患者可用的食物。A．全脂乳 B．果汁饮料 C．精瘦肉、鱼、禽类 D．豆制品 E．蛋黄 答案：BCDE15、下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？ A．甲状腺功能亢进 B．烧伤 22 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
C．神经性厌食 D．精神抑郁症 E．心力衰竭 答案：ABCD 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编三 案例分析题：根据以下每小题给出的备选 答案中，每小题的备选答案只中有2个或2个以上为正确答案。某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定
1、需计算消化率，则不需测定 A．粪氮 B．食物氮 C．食物摄取量 D．粪代谢氮 E．尿内源氮 答案：E 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。
2、最可能的诊断是 A．过敏性哮喘 B．急性支气管炎 C．慢性阻塞性肺疾病(单纯型)D．慢性阻塞性肺疾病(喘息型)E．支气管扩张症 答案：B 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。
3、营养治疗时，关于膳食脂类的论述不正确的为 A．脂肪占总能量的25％以下 B．作为预防膳食，P／S比值大于1 C．作为治疗膳食，P／S比值大于2 D．少选用植物油，多选用动物脂肪 E．作为治疗膳食，多不饱和脂肪酸应在15～20g以上 答案：D 24 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。
4、此类中毒最大可能毒性物质是 A．氰甙 B．皂素 C．龙葵素 D．秋水仙碱 E．甲状腺素 F．维生素A 答案：A
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75．6万根，冰棋淋23．5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
5、该公司的主要违法事实是 A．经营腐败变质的食品 B．非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品” C．经营用非法原料加工的食品 D．经营低价的食品 E．经营不符合食品卫生标准的食品 F．经营含有毒有害物质的食品 答案：B
男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。
6、患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应 A．注意食物色香味，刺激食欲 B．辛辣刺激食品少用或不用 C．避免生、硬、脆的食品 D．将食物剁碎、煮软 E．禁食 答案：E 25 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。
7、服药期间不宜选用下列哪种食物 A．芹菜 B．番茄 C．黄瓜 D．大蒜 E．扁豆 答案：E 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次／分，呼吸24次／分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。
8、该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为 A．
年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日．6日出现症状，临床表现为眼睑下垂．复视．吞咽困难．呼吸困难。
9、提示：经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司．同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有 A．高危人群 B．疾病的严重性 C．舆论关注程度 D．控制措施的易行性 E．暴露因素是否依然存在 F．患病人数 答案：ABDEF 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。
10、提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有 A．警告并限期改进 B．责令追回已售出的禁止生产经营的食品 C．吊销营业执照 D．没收或者销毁禁止生产经营的食品 26 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
E．责令停业改进 F．罚款
1000元以上5万元以下 答案：DEF
（11～12题共用材料）2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇．指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕．头疼．呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼．虾。
11、造成和发生该类中毒的原因可能有哪些 A．蔬菜的腌制不当 B．食品加工大量使用特定食品添加剂 C．机体在不当情况下可在体内形成毒物引起
D．个别地区食用苦井水 E．煮熟的蔬菜不当保存形成毒物 F．按规定使用食品添加剂 答案：ABCDE12、现场采取可疑中毒物品应是 A．中毒食物馒头．面条 B．中毒患者呕吐物 C．炊管人员粪便 D．中毒病人血液 E．炊事人员用面粉 F．炊事人员体检 答案：ABE（13～14题共用材料）某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
13、提示：需要明确的是，执行罚是不同于行政处罚的，它是指行政机关在相对人不执行其作出的行政处理决定，如强制相对人执行而对其进行的处罚。执行罚与行政处罚的区别有 A．处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告．罚款．拘留．停业等 B．前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定 C．执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚 D．目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定 E．处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告．罚款．拘留．停业等 F．执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段 答案：BCDE 27 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
14、疾病控制人员下一步应开展的工作有
A．现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒 B．个案调查，确定发病人数．可疑餐次．共同进食食品．临床表现．用药情况和效果等 C．现场勘察，对学校食堂的环境．从业人员的健康．食品的加工制作过程等进行调查 D．销毁疑食物，防止食物中毒再次发生 E．对没有使用抗生素患者采集呕吐物．血．粪便等生物样品 F．采集和封存可疑食物 G．对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验 答案：CEFG
某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。
15、关于剂量分组及实验方法，叙述正确的是 A．动物处死前无需禁食 B．以色拉油作为溶剂，配制成111mg/kg．333mg/kg．1000mg/kg三个剂量组 C．受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当缩短 D．给予受试样品结束时，用无水乙醇（分析纯）造模 E．实验至少应设三个剂量组．一个模型对照组和一个阳性对照组 F．实验至少应设三个剂量组．一个空白对照组和一个模型对照组 G．受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当延长 H．用无水乙醇（分析纯）造模成功后，分组给予受试样品 I．以水作为溶剂，配制成111mg/kg．333mg/kg．1000mg/kg三个剂量组 J．动物处死前需禁食 答案：BDFGIJ 28 鸭题库：视频授课+名师答疑+在线模考+内部资料，考试通过无忧！
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