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酒店设计-功能及分区的探讨
(2010-07-10 12:36:05)转载
标签： 分类： 建筑设计研究
建筑设计研究 杂谈
酒店设计是一个多元化的过程，是酒店管理和建筑及室内设计磨合与融汇的过程，他并不是一个过于表现华丽、气派、不包含气质和理念及思想内涵的公共场所。从建筑设计和室内设计及酒店管理三方面看，酒店的基本功能分区为客人人区与非客人区二大部分。其目的是要达到“能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等”。其功能及分区布局还取决于该酒店的本身的定位及项目周边的环境，要解决好其中各功能组区本身及相互之间的关联，处理好水平及垂直空间的合理流线及布局。
客人区分为客房、餐厅及酒吧、商业服务及商务设施、公共交流及设施、健康娱乐设施五个功能组区。非客人区分为管理、设备及储备及员工生活娱乐三个功能组区。
客房组区包括：标准双床间、单人间、双套房、三间套房、套房、高级豪华套、商务套房、高级商务套房、总统套房、特色主题套房及客房服务人员用房、杂物间、布草间、货物通道及公共浴厕等；设计要特别注意的是，在较高星级的酒店，往往还分为普通客房区、特色客房区、高级客房区，同时在特色或高级客房区设有小型俱乐部，有可以举行小型会议及沙龙的厅堂、小型餐厅、酒吧及茶道、商务及图书、展览及鉴赏美容服务等，甚至设有小型教堂、清真寺、佛堂等宗教活动场所。
餐厅及酒吧组区包括：大型宴会厅（多数与大型会议厅共用，使用人数500人以上，）中餐厅（喜宴厅）、西餐厅、风味特色餐厅、民族餐厅、小餐厅及相应的包间，咖啡厅、茶道、酒水厅、品酒间、雪茄屋、酒吧及相应的服务间、洗手间、杂物间、布草间、服务人员用房、洗手间、化妆间、厕所，在这个组区多数星级酒店还设有小型表演舞台及相应的演艺人员的化妆间、服装及道具寄存间及休息间。商业服务及商务设施组区包括：商场、品牌专卖店、专项商品销售店（如高尔夫专门店、土特产专门店等）各类商铺、面包屋、银行、货币兑换、邮政及快递中心、鲜花店、礼品店、美容化妆沙龙、照片冲印、摄影沙龙、旅行社及相应的仓储、服务间、卫生间等；商务中心及相应的网吧、复印传真、电报、翻译服务、打印服务、飞机及车船订票、报刊杂志阅览及相应的工作人员间及设备间。
公共交流及设施组区包括：酒店大堂及相应的总服务台（订房、收银、问询、贵重物品存放处、客房钥匙存放）、大堂经理处、行李寄存、旅游指南、小息处、会客处、团队接待中心、客房销售、小型展览厅、卫生间等及与之服务的服务人员室、库房；心理咨询、医疗及救治中心；会议中心及相应的大型会议厅（多数酒店与大型餐厅共用，使用人数500人以上）、大会议室、中小型会议室、多功能厅、同声传译间，堂多功能厅、卫生间及与之服务的服务人员室、仓库、设备间、DJ间；展览中心可以为永久性展示及多用途展示空间；艺术品及工艺品销售及展示走廊；停车场包括客人停车及外部送货及来往物件货车。
健康娱乐设施组区包括：影视厅、剧院、歌舞中心（包括KALAOK）、电子游戏厅、洗浴中心（包含足疗、桑拿及蒸汽室）、游泳池，体育中心（可分别设有台球室、羽毛球厅、保龄球房、壁球房砂壶球室、网球、篮球、排球、高尔夫球、健身中心（运动器械健身室、瑜珈、舞蹈健身室等），棋牌活动中心，私人俱乐部等及相应的服务员室、仓库、卫生间。
管理组区包括:包括酒店行政及管理用办公及休息用房，主要分为酒店内部管理（如办公、人事、财务、后勤）用房、酒店培训中心用房，酒店外部管理客房部（管家部）服务员管理、餐饮娱乐服务员管理、保安、司机，客房销售中心及大堂服务人员管理用房。
设备及储备组区包括：洗衣中心（如果是连锁式往往不在一个酒店单独设立，而是专门在一个单独的地点集中处理）；供配电中心（外部供电的变配电及自备发电机房），给排水设备中心（有的酒店采用空调机组的余热，通过交换设备加热水，故没有单独的热水锅炉间，可谓节能）；动力及空调设备中心（多数城市现在热力管道为城市集中供应，故不用单独设立锅炉房），IP控制中心（包括各种新兴的酒店数据控制及管理系统）；酒店的采购及仓储中心（设计时要区分使用及食用二个部分），要有一定的冷藏空间，并考虑使用部门的功能流线；设备维修及保养中心（要考虑内外部设备保养及维修，如客人的车辆、电脑、相机、手机等设备，区分重型及普通设备并考虑其噪音及荷载），酒店废弃物处理中心（包括多高层的客房布草管道）。
员工生活娱乐组区，居住要考虑日常住宿（多数酒店忽略日常居住，考虑员工住宿区，对一个管理及经营好的酒店来讲是致关重要的，尽管提高建设及管理酒店的成本。）及工作休息二部分；员工的就餐，如果宿舍区据酒店较远，酒店主体内也要考虑员工餐厅；员工的卫生保健如浴室、理发等；员工的娱乐是酒店发展的生命因素之一，包括心灵、身体健康都很重要，要有员工的图书、体育及健身设备、交流活动空间，这是一个好设计师一定要考虑到的。
一些个别特殊酒店还包括特殊组区，如广州香江酒店，还包括动物生活及表演组区，设计师在设计要捋顺其功能组别，加以分区，这样酒店的设计就会完美，为以后酒店的推广销售及管理创造先决条件。
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