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《饮食营养与健康科学》论文
饮食与健康
学生姓名： *** 学 号： ******** 所在专业： 生物工程
2012年 5 月1 日
摘要：日常生活中，饮食和健康已经成为非常重要的一部分。而随着网络上对一些事件的披露，食品安全的亦成为人们关注的话题。
关键字：食品 健康 饮食
膳食营养是人们赖以生存的物质基础，与防病治病、健康长寿有着密切关系，并直接关系到本人健康家庭幸福和民族的兴旺昌盛。合理膳食是健康长寿的基础工作，不合理饮食可引发食源性和营养性疾病。据全国营养调查结果表明：当前居民存在着营养过剩，营养不均衡和营养缺乏等方面的问题。有些人天天高粱厚味、美味佳肴，再加上缺乏体力劳动，引起超重肥胖、高血脂、高血粘稠度、脂肪肝、糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、脑卒中以及结肠癌乳腺癌等慢性非传染性疾病。这些病人们是在舒舒服服、高高兴兴，不知不觉中染上的病，是饮食科学盲的受害者，吃出的“文明病”。据英国政府的一项科学研究发现，2/3癌症与饮食不当有关。合理膳食的基本要求是饮食中各种营养素齐全，个营养素之间比例均衡，摄入时适度有，不可过量。因为营养过剩、营养不均衡以及营养缺乏均可引起疾病。所以说饮食是既能健身又能治病。
我国千百年来传统的膳食模式是以植物性食物为主，但存在着高盐、低钾、低钙、低蛋白质的问题。这种以植物性食物为主的膳食模式，既有有利于保护心脑血管的一面，又有一定缺陷。据北京阜外医院周北凡等研究表明，中国人群心脑血管疾病总死亡率超过英美日等国家，其中脑中风居英美日等国家的榜首，特别是出血性中风为甚。因此，日常饮食中既要注意避免高脂肪高热能的同时，又要强调低盐，并应适量增加鱼禽奶及瘦肉等动物性食品。以及蔬菜水果。从而补充优质蛋和钙钾等营养物质。
在学校里，每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结 一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上 了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每 天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化。要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精 神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好 的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。
俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太 重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物 不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康 这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食 方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的 过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。以下是我找到的一些注意事项，仅供参考；一是每天喝一杯牛奶，约250毫升。牛奶是天然的十全十美食品，被称为白色血液，含有各种人体需要的营养物质，最佳补钙的保健品，易被消化吸收。2003年营养学会评定牛奶为中国十大健康食品之一。FAO（世界粮农组织）规定，每年6月1日为“世界牛奶日”。曾提出“日日喝奶，天天健康”。美国提出“全民喝奶终身喝奶”。日本二战后提出的口号“一杯牛奶强大一个民族”。泰国在全国开展“牛奶行动”。深圳罗河还提出“日饮一杯奶，强壮一代人”。把喝奶和健民强国联系起来，远远超过营养健康防病范畴；
二：是每天吃两种水果约2—4两和25克食油。水果中含有果糖，葡萄糖，柠檬酸，果胶以及植物活性物质，是天然的抗氧化剂，可阻止自由基破坏人体细胞，延缓衰老预防疾病。以植物油为主；三：是每天吃300克（六两）左右主食和摄入300毫克胆固醇。以米面为主的，适当吃一点杂粮粗粮。主食是人体热能的主要来源占60%，并提供B族维生素和膳食纤维等
营养素。摄入胆固醇过多和缺乏对健康都是不利的；四：是四种高蛋白食品，以鱼类禽类瘦肉蛋类为主，每天总量一般在100—150克（2—3两），提倡多吃鱼。鸡蛋每周1—4个，最多每天一个。每天干大豆30—50克（0.6—1两）或豆腐3—4两或豆干1—2两。动物性食品和大豆提供的是优质蛋白。因为蛋白质是构成人体组织细胞和合成激素抗体的重要原料； 五：是每天每人400—500克（8两—1斤）蔬菜，包括香菇木耳以及海带等。可为人类提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。新鲜蔬菜中含有干扰素诱生剂，洗净后生吃可刺激人体细胞产生干扰素，提高人体抗感染抗癌能力； 六：是每天吃六克以下食盐和6—8杯水。国内外研究证明，低盐饮食可减少高血压、胃癌、肾结石的风险。WHO建议每天每人食盐在六克以下。1992年全国营养调查发现，居民每天每人食盐摄入量为13.6克，远远超过人体需要。高盐饮食对盐敏感的人可引起高血压，增加心血管病的危险因素。水是人体不可缺少的必要营养素，营养吸收、新陈代谢、废物排泄都要有水的参与，随年龄增长人体水分减少，婴儿水分占体重80%，成年后水分占体重60%，适时补充水分非常重要，每天喝6—8杯水，约1500—2000毫升，提倡早晨起床后空腹饮水和未喝先饮，经常少量多次饮水，不狂饮；七：是每餐吃饭七八成饱，有利于减肥和预防心血管疾病，有利于延缓脑动脉硬化，有利于延缓人体衰老。饮食后心肌梗塞机会增多，饱餐后大脑芽纤维细胞增多，促进脑老化。饱餐增加胃肠道及消化腺体的负担，并产生过多的自由基损伤细胞，加速人体衰老。节食延寿是古今中外学者公认的事实。民间在这方面谚语也很多，告戒人们食不可过饱。
营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和 维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯 食宜暖，少吃凉的食物 膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体 虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调 “饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北 地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在 《千 金翼方》中指出： “热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应 当注意冷热平衡。食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡 就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物 及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说： “食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳 穀和消化。古人言： “饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后 便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要 适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健 康。胃好恬愉，进食前后的情绪平 进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则 会危害脾胃。《素问·举痛论》中说： “怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气 下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消 化功能的正常进行。古人说： “食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切 反常的情绪都应尽力排除。音乐对于消化功能有很大裨益。《寿世保元》中说： “脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提 出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和 清悦的音乐以配合进食。
综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃 出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！
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