《世界饮食文化》课程教学大纲由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“中国饮食文化教学大纲”。
《世界饮食文化》课程教学大纲
一、课程基本情况
1.课程代码：03012002 2.课程类别：专业选修课 3.学时及学分
总学时：30 理论学时：30 实践学时：0 学分：2 4.适用专业：酒店管理、酒店管理（中外合作办学）5.课程接续关系
先修课程：军训 后续课程：《饮食营养与卫生》、《酒店餐饮服务与管理》
6.编订日期：2010-7-26 7.修订日期：2011-9-8
二、课程的性质与任务
（一）课程性质
本课程是酒店管理专业的专业选修课。
（二）课程任务
通过本课程的学习使学生比较系统的掌握了解世界饮食文化的基本理念及饮食文化背景，拓展学生的视野，提高学生的综合素质，以满足现代旅游酒店行业的人才需求。
三、课程的教学目标
（一）基本理论
理解中国饮食文化的基本特点，了解中国饮食文化的内涵及外延。理解中国饮食文化对东南亚饮食文化圈的影响。理解中国的八大菜系。了解欧洲、美洲等各地区国家的饮食文化。
（二）基本技能
根据酒店客人不同，为客人提供合适饮食推荐。
（三）职业素质 通过本课程的学习，使学生能够利用所需知识，在酒店餐饮等相关岗位更好的为客人提供服务。
四、主要教学内容及教学要求 1.世界饮食文化概述，建议2课时 主要教学内容：
饮食文化概念,研究内涵及意义等。教学要求：
了解中餐饮食文化概念, 研究内涵。2.中国饮食文化（包括地方菜系），建议6课时 主要教学内容：
中国饮食文化习俗、中国烹饪技巧、中国八大菜系的产生及名菜等 教学要求：
理解中国饮食文化，熟知八大菜系的名称及代表菜等。
3.亚洲其他国家饮食文化（日本菜、韩国菜、泰国菜、印度菜等），建议2课时主要教学内容：
亚洲其他国家饮食特点及习俗。教学要求：
了解亚洲其他国家饮食特点及习俗。
4.欧洲部分国家饮食特色和风俗，建议4课时 主要教学内容：
英国、法国、德国等欧洲国家饮食特点和食俗。教学要求：
了解英国、法国、德国等欧洲国家饮食特点和食俗。5.美洲国家饮食特色和习俗，建议2课时 主要教学内容：
美国、巴西等美洲国家饮食特色和习俗 教学要求：
了解美国、巴西等美洲国家饮食特色和习俗。6.非洲国家饮食特色和风俗，建议2课时 主要教学内容：
埃及、南非等非洲国家饮食特色和风俗。教学要求：
了解埃及、南非等非洲国家饮食特色和风俗。7.大洋洲国家饮食特色和风俗，建议2课时 主要教学内容：
美国、巴西等美洲国家饮食特色和习俗。教学要求：
7.茶及其替代品文化，建议2课时 主要教学内容：
茶、咖啡、可可饮料文化。教学要求：
了解茶、咖啡、可可饮料文化。8.酒文化，建议2课时 主要教学内容： 中外酒文化。教学要求：
了解中外饮酒文化及习俗。9.饮食礼仪，建议2课时 主要教学内容： 中外饮食礼仪。教学要求：
熟悉中外饮食礼仪。
10.世界饮食文化差异、交流及趣谈，建议2课时 主要教学内容：
世界饮食文化差异、交流及趣谈。教学要求：
了解世界饮食文化差异、交流及趣谈
五、考核方式考核方式：考查
六、建议使用的教材及教学参考书 教 材：《世界饮食文化》，赵红群编著，时事出版社，2006年出版 参考书： 1．《中国饮食文化》，吴澎编著，化学工业出版社，2009年出版 2．《中国风物特产与饮食》，李志伟、彭淑清、陈祥军编著，旅游教育出版社，2009年出版
3．《现代食品生产》，吴祖兴编著，中国农业大学出版社，2009年出版 4.《中餐烹调工艺学》，段仕洪编著，东北财经大学出版社，2009年出版 5.《中外饮食文化》，何宏编著，北京大学出版社，2006年出版 6.《中国饮食文化概论》（第二版），赵荣光，高等教育出版社，2008年出版
七、说明
根据酒店管理专业新教学计划修订，有利于提高学生自身素质，并为就业提供知识保障。
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