检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“检测生物组织中的糖类”。
一．实验目的：尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质
二．实验原理：某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。
1．可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂发生作用，可生成砖红色的Cu2O沉淀。如： 葡萄糖+ Cu(OH)2___加热_______葡萄糖酸 + Cu2O↓（砖红色）+ H2O，即Cu(OH)2被还原成Cu2O，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸。
2．脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）。淀粉遇碘变蓝色。
3．蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性NaOH溶液
中能与双缩脲试剂中的Cu2+作用，产生紫色反应。）
三．实验材料
1．做可溶性还原性糖鉴定实验，应选含糖高，颜色为白色的植物组织，如苹果、梨。（因为组织的颜色较浅，易于观察。）
2．做脂肪的鉴定实验。应选富含脂肪的种子，以花生种子为最好，实验前一般要浸泡3~4小时（也可用蓖麻种子）。
3．做蛋白质的鉴定实验，可用富含蛋白质的黄豆或鸡蛋清。
四、实验试剂
斐林试剂（包括甲液：质量浓度为0.1g/ mL NaOH溶液和乙液：质量浓度为0.05g/ mL CuSO4溶液）、苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液、双缩脲试剂（包括A液：质量浓度为0.1g/ mL NaOH溶液和B液：
质量浓度为0.01g/ mL CuSO4溶液）、体积分数为50%的酒精溶液，碘液、蒸馏水。
五、方法步骤：
三、蛋白质的鉴定
【学习重难点】 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
【重要考点】主要的考点是鉴定所用的试剂及相应的颜色反应，斐林试剂和双缩脲试剂的区别（溶液浓度不同，使用原理不同，使用方法不同）；实验选材等。
【基础回顾】
1、检测还原糖所使用的试剂是，该试剂使用时，应先，该试剂与还原糖作用形成色沉淀。
2、检测脂肪所用的试剂是，该试剂与脂肪作用被染成色。
3、检测蛋白质所用的试剂是，该试剂与蛋白质作用，产生色，使用时应。
4，检测淀粉使用试剂是，作用的结果是呈色。
【重点问题探究】
1、选材：要富含有待测的物质，且颜色近于无色或白色（为什么？）
2、还原糖鉴定过程中颜色变化过程：蓝色（氢氧化铜的颜色）→棕色（氢氧化铜和氧化
亚铜混合物的颜色）→砖红色（氧化亚铜的颜色）。
3、斐林试剂和双缩脲试剂的区别
（1）相同点：①试剂组成相同，都是由NaOH溶液和CuSO4溶液两部分组成。②NaOH溶液的浓度相同，都是0.1g／ml.(2)不同点：
①CuSO4溶液的浓度不同。斐林试剂中的浓度是0.05 g／ml，双缩脲试剂中浓度是0.01 g／ml。②用量不同。斐林试剂中把甲液（NaOH）和乙液（CuSO4）等量混合1ml使用；双缩
脲试剂是先在含蛋白质的溶液中加入1mlA液（NaOH溶液），混合均匀后，再滴几滴B
液（CuSO4溶液，量较少）。
③使用方法不同：斐林试剂中两部分试剂要现配现用，且把待测试管放在盛有50~6
5度的温水的大杯中加热约2min而双缩脲试剂是先加A液（NaOH）1ml，摇匀后再加B液（CuSO4）4滴再摇匀。④原理不同：
斐林试剂是指新制的Cu(OH)2悬浊溶液。还原糖与新制的Cu(OH)2在加热煮沸条件
下，能生成砖红色的氧化亚铜沉淀。实验过程中，必须先把甲液（NaOH）和乙液（Cu
SO4）等量混合，让其反应生成Cu(OH)2后，才能加入到含有还原糖的组织液中。如果先后或者说分别把NaOH溶液和CuSO4溶液加入到含有还原糖的组织液中，组织液中的有机酸会与NaOH迅速反应，使反应物中没有Cu(OH)2或Cu(OH)2不足，从而使还原糖与Cu(OH)2的反应不能进行或现象不明显，影响了还原糖的鉴定。
双缩脲反应是指具有两个或两个以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2+反应，生
成紫色的络合物。所有的蛋白质均有此显色反应。它是NaOH和CuSO4两种溶液。在实验过程中，先在含蛋白质的溶液中加入1ml的NaOH溶液，混合均匀后，再滴几滴CuSO4溶液（量较少）。即先后加入NaOH和CuSO4溶液。如果在NaOH中滴几滴CuSO4溶液混合后，再加入到含蛋白质的溶液中，混合液就没有Cu2+，显色反应就不会发生。
4、可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定的实验原理、方法、步骤和现象：
【典例分析】
将面包团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定粘留在纱布上是粘稠物和洗出的白浆分别用的试剂是（）
A 碘液、苏丹Ⅲ溶液B、双缩脲试剂、碘液
C、亚甲基蓝溶液、苏丹Ⅲ溶液D、碘液、斐林试剂 【巩固练习】
1、下列各项可作为鉴定生物组织中还原糖的理想材料的是（）A、韭菜B、白菜C、菠菜D、梨
2、在麦芽糖酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是（）
A、产生气泡B、溶液呈蓝色C、溶液呈紫色D、产生砖红色沉淀
3、在“检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质”实验中，对实验材料的选择，下列叙述错误的是（）
A、甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行还原糖的鉴定
B、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料
C、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料
D、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料
4、据药理研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子及多种有益于健康的成分，某公司将它开发成一种保健饮料。该产品是否适用于糖尿病患者，生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题，请你完成下面的实验鉴定报告。
（1）实验目的：鉴定一种茅草的根是否含有还原糖和淀粉。
（2）实验原理：还原糖可用试剂，淀粉可用试剂来检测。（3）实验材料：一种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、酒精灯、试管夹、火柴、滴管
（4）实验步骤：
①鉴定还原糖：；②鉴定淀粉：；（5）实验现象：；（6）结果分析：。（7）在鉴定还原糖的实验操作中应注意：。
5、某商场所卖的脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品。生物学研究性学习学习小组的同学想
把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题。假如你是课题组成员，交给你的任务是鉴定真假脱脂奶粉。（1）搜集资料：
①全脂奶粉含有蛋白质，脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含有高蛋白、滴脂肪等成分。②假冒脱脂奶粉有两种：一是全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充。（2）鉴定是否用淀粉冒充：
（3）鉴定是否用全脂奶粉冒充：
（4）结果分析：
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