11月餐饮企业人力资源管理试题_餐饮管理考试试题

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机密*启用前

2012年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理

‘课程代码：09006，本试卷分为两部分，共8页，满分100分；考试时间为150分钟。

1．第一部分为选择题，应考者必须在“答题卡”上的“选择题答题区”内按要求填涂，答在试卷上无效。

2．第二部分为非选择题，应考者必须在“答题卡”上的“非选择题答题区”内按照试

题题号顺序直接答题，答在试卷上无效。第一部分

选择题(共60分)单项选择题(每小题1分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。请将正确选项

1.情商的内容可概括为认识自己的情绪、控制自己的情绪、了解别人的情绪和

A)观察别人的情绪

B)控制别人的情绪 C)认识别人的情绪

D)尊重别人的情绪

2.“人力资源的形成与作用会受到时代、生命、能力和资源的局限”，这反映了人力资源特征的 A)生物性 C)时效性

3.餐饮企业可持续发展的第一要素i A)人力资源

B)经济资源 C)物质资源

D)信息资源

4.人力资源管理的内容有四个基点，即招聘、培训、激励和 A)规划

B)调控 C)保障

D)安置

5.现代人力资源管理与传统人事管理有本质上的差异，在“管理目的”上属于现代人力资源管理特征的是

A)实现企业短期目标B)满足企业和员工长期共同利益 C)实现员工短期目标D)满足企业和员工共同经济利益

6.属于餐饮企业人力资源部工作职责之一的选项是 A)建立并完善相关营销体系 B)负责企业的相关财务管理 C)制定并执行落实员工绩效考核制度 D)拟定并执行企业产品质量宣传计划 7.《员工手册》的开篇1般是 A)法人代表致辞

B)企业文化概况 C)员工行为规范

D)奖励惩罚制度

8.“根据企业发展规划，结合企业人力资源盘点报告，制定合理用工计划”等工作内容属于

A)人员配置规划

B)生产经营规划 C)企业发展规划

D)劳动关系规划

9.在人力资源供过于求时，可以采用的管理措施之一是 A)业务外包

B)限制聘用 C)换岗轮岗

D)增加任务

10.编制人力资源规划正确的理念是 A)结果比过程重要

B)技术比战略重要 C)变通比规则重要

D)学历比经历重要

11.公式“(每年的离职人数÷平均每年的员工人数)x100％'’计算的是

A)员工稳定率

B)员工流失率 C)员工保持率

D)员工就业率

12.编制人力资源规划时，进行人力资源供给预测的第一个操作流程是

A)进行人力资源盘点，了解员工数量与质量的现状 B)根据工作分析结果，确定职务编制以及人员配置 C)向各部门经理了解可能出现的相关人事调整情况 D)分析影响外部人力资源供给的全国和地域性因素 13.工作分析的意义主要体现在提供科学依据、明确选用标准、提高工作效率、科学评价业绩、有效激励员工以及 A)改善员工福利

B)改善企业形象 C)改善人际氛围

D)改善工作环境

14.岗位任职者从事的所有工作活动的具体任务，属于工作分析中的 A)2E作目的B)工作内容 C)LZ作方式

D)32作关系

15.有“直接描述岗位具体工作、能动态揭示工作性质、事件具有典型意义”等优点，也有“花费的时间较多、对中等绩效的员工难以涉及”等缺点的工作分析方法是

A)关键事件法

B)工：作参与法 C)问卷调查法

D)工作日记法

16．“一组任务相同或相近职位的集合，具有职责和权限对等的统一体”在工作分析专

业术语中指的是

A)职级

B)职业

C)职位

D)职务

17．工作分析的结果是形成工作说明书，撰写工作说明书应符合的要求之

A)灵活化

B)模糊化

C)繁琐化

D)简单化

18．具有“口齿伶俐、吐字清晰、反应敏捷，具有基本的礼仪知识、熟悉菜品的种类和

价格”素质要求的员工适宜从事工作的部门是

A)行政部

B)前厅部

C)厨房部

D)管事部

19．“把最合适(数量和质量)的人员吸引过来参加应聘”体现了员工招聘目标“五个

恰当”中的A)恰当的时间

B)恰当的信息

C)恰当的人选

D)恰当的成本

20．在招聘过程中，企业向应聘者传递准确、完整的职位信息的新理念和新技术称为

A)“心理预求实现”

B)“员工真实体验”

C)“真实职位预览”

D)“客我接触瞬间” 21．员工招聘工作招募阶段的第一个操作流程是

A)理清职位空缺

B)指导组织报名

C)发布招聘信息

D)制订招聘计划

22．“原职务级别不发生变化的岗位平调，为其提供更多的工作岗位为今后提升打下

基础”这种员：工内部选拔的路径是

A)晋升

B)调岗

C)轮岗

D)返聘

23．“某餐饮企业发布员工招聘信息后，引来求职申请者200人，接到面试通知者35

人，实际接收面试者28人，接到录用通知者18人，实际需要招聘人员9人”这一

情况反映了员工招聘筛选数量的A)“长方形”比例关系

B)“椭圆形”比例关系

C)“倒三角”比例关系

D)“金字塔”比例关系

24．为了全面了解应聘人员的综合素质情况，在面试过程中涉及的内容往往比较多

须面试的内容是

A)工作经验

B)婚姻状况

C)朋友关系

D)子女多少

25.“用人之长，越用越长；用人之短，越用越短。扬长避(容)短，庸人变人才；舍

长就短，人才变庸人”这在现代用人理念中属于 A)辨才之眼

B)举才之德 C)用才之能

D)爱才之心

26.对于“有能力，又认可你”的员工，科学用人的策略是 A)要禁用

B)要慎用 C)要使用

D)要重用

27.“兵孬孬一个，将熊熊一窝”说明了团队结构要防止 A)方向相悖

B)核心低能 C)同性相斥

D)同层相抵

28.“既要马儿跑得快，又给马儿吃肥草”是科学用人准则中的A)扬长避短原则

B)结构优化原则 C)尊重信任原则

D)用养并重原则

29.在我国餐饮企业管理活动中，以操作管理和作业指导为主的基层管理幅度一般较为适合的人员数量是 A)1～2人

B)9～11人 C)18—21人

D)28～30人

30.餐饮企业内部所有员]二应该在共同的平台上进行公开、公平、公正的竞争进行竟

聘上岗管理活动的第一个操作流程是 A)成立领导小组 C)实施竞聘上岗

31.提出“管理就是决策”论断的学者是 B)持续宣传引导 D)发布岗位信息

A)温斯洛·泰勒

B)约翰·法约尔 C)赫伯特·西蒙

D)彼得·德鲁克

32.餐饮企业对员工进行各种业务、专业方面的“应知”培训称为

A)知识培训

B)态度培训 C)潜能培训

D)习惯培训

33.“团队成员之间通过相互竞争以推动人才成长”体现了人才的A)竞争成长规律

B)团队推进规律 C)个性发展规律

D)环境约束规律

34.餐饮企业常采用老员工对新员工实施“一对一”的“传、帮、带培训方式，这比较适合于

A)企业文化灌输

B)岗位技能掌握 C)行为习惯养成D)安全知识教育具有“选好主题、控制过程、讨论归纳”等特点的培训方法是

A)操作示范

B)管理游戏 C)课堂讲授

D)案例分析

36.员工职业生涯设计，首先要清醒认识自我，“素质、性格、爱好、兴趣、专长、知

识、技能水平和职业性向及工作适应性”等属于 A)个人特质

B)自我价值 C)品德才貌

D)业绩表现

37.对员工在二仁作中表现出来的业绩、能力、态度以及个人品德等进行全面、系统而科

学的考察、分析、评价与传递的过程称为 A)机构设置

B)工作分析 C)绩效考核

D)人员配置

38.充分肯定员工的工作业绩，激发员工的责任感和使命感，调动员工的工作积极性属于绩效管理中的 A)激励功能

B)沟通功能 C)评价功能

D)控制功能

39.采用“主观描述、单项评定、单独性考核”的考核方法是 A)系统性考核

B)现代绩效考核 C)全方位考核

D)传统人事考核

40.绩效考核制度应该科学、全面、简洁、清晰，其中不属于考核制度内容的选项是 A)目的要求

B)组织机构 C)实施程序

D)考核结果

41.绩效考核方法常采用排序比较法、配对比较法、量表讦等法以及

A)年龄排序法

B)强制分等法 C)姓氏笔画法

D)字母序列法

42.平衡记分卡包含财务、顾客、内部运营与学习成长等四个维度的内容综合平衡

下属于内部运营维度考核指标的是 A)员：工晋级设计

B)服务流程设计 C)职业规划设计

D)市场营销设计

43.按照员工的工资等级、工资标准和工作时间的长短来确定：工资的薪酬称为 A)计件二工资

B)计时工资 C)固定工资

D)提成工资 44.股份有限公司的餐饮企业员工可以参与企业的利润分红，适合一般员工的分红方法

有平分法、等级分配法、技术分配法和 A)职能分配法

B)绩效分配法 C)资历分配法

D)奖励分配法

45.薪酬管理的作用具有控制企业成本、吸引保留优秀员：仁、塑造良好企业文化和

A)调查薪酬现状

B)明确结构模式 C)提高：工作绩效

D)固化组织结构

46.弹性福利计划、收益分享计划、利润分享计划、员工持股计划和股票期权计划属于

A)等级薪酬制度

B)结构性薪酬制度 C)宽带薪酬制度

D)激励性薪酬制度 47.餐饮企业薪酬预算方法主要有劳动分配率预算法和 A)设备看管定额预算法

B)营业收入比例预算法 C)企业成本扣除预算法

D)接待人次定员预算法 48.餐饮企业采用年薪制的对象多为 A)企业高管人员

B)I临时外聘专家 C)现场督导人员

D)生产操作人员

49.改善劳动关系的途径有建章立法、培训干部、关爱员工、民主管理和

A)市场调研

B)LE会协调 C)营销组合D)产品设计

50.从合同订立之日或者双方约定合同生效之日起，就对双方当事人产生法律约束力的劳动合同，其生效的前提必须是

A)没有经过双方商量订立的B)采取欺诈、胁迫等手段订立的C)依据国家法律法规订立的D)劳动合同缺少有效要件订立的51.企业对劳动合同无效有过错，并对劳动者造成损失时应当承担

A)刑事责任

B)赔偿责任 C)道义责任

D)没有责任

52.劳动争议仲裁的特点具有先解决后仲裁、裁审衔接制和 A)强制性

B)协商性 C)自愿性

D)内部性

53.保障和维护劳动者在劳动过程中的身心健康与安全、经济和社会各方面的权益而采取的各项措施统称为 A)劳动争议

B)劳动关系 C)劳动保护

D)劳动合叵

54.《劳动法》规定女职工劳动时间及休假的相关规定中，产假的时间一般为 A)30天

B)60天 C)90天

D)120天

55.正确的“人的行为动力模式”是

A)需要一动机一行为一目标

B)动机一需要一行为一目 C)需要一行为一动机一目标

D)动机一目标一需要一行 56.西方激励理论中提出“双因素理论”的学者是 A)亚伯拉罕·马斯洛

B)弗雷德里克·赫茨伯格 C)克莱顿·阿德弗

D)约翰·斯塔西·亚当斯

57.管理学家华特生认为：

“任何一个组织要想生存、成功，首先必须拥有一套完整的信念，作为一切政策和行动的最高准则；其次，遵守这些信念。”这些信念中最重要的是

A)员工幸福感

B)工作满足感 C)个人人生观

D)共同价值观

58.领导是一门科学，更是一门艺术。下列符合领导艺术的选项是

A)精神鞠躬尽瘁，行为事必躬亲 B)领导身先士卒，凡事冲锋在前

C)领导者应有非权力威信，弘扬个人英雄主义 D)严字当头、爱在其中，严爱结合、刚柔相济 59.集中体现企业形象中

“物质基础”的是 A)理念形象

B)产品形象 C)员工形象

D)公关形象

60.餐饮企业在管理中倡导的“高、严、细、实”属于企业文化中的 A)管理方针

B)管理作用 C)产品定位

D)市场定位第二部分

非选择题(共40分)案例分析题(案例一20分，案例．--20分，共计40分)案例一(共计20分)

(一)因员工短期离岗所带来的岗位空缺让许多HR头疼不已。某大型餐饮集团担任

招聘经理的杨小姐最近比较纠结，有好几个部门的基层主管怀孕或休婚假。以前企业常

常会让其他员工加班加点来分担这些空缺岗位的工作量，但考虑到劳动强度的增加对员

工工作效率、工作情绪的影响，以及企业为员工加班支付的不菲成本，越来越多的HR 开始倾向于使用短期工来过渡这一真空期。然而新的问题也随之而来：很少有优秀的人

才愿意接受短期的劳动合同；而且扣除招聘、培训、适应环境所花费的时间，新员工能

真正为企业服务的时间所剩寥寥。临近年底，所有人都很忙，根本分不出人手来分担这

些工作；想要Ak3'L部补充些人手，一来年底本来就难招到人，二来等到原来的员工归岗后，这些新员工又该如何安置„„)

(二)2011年2月12日某报讯：某女士告诉记者，“昨天去家附近的经营某风味的餐

馆吃饭，老板亲自上菜，一个服务员都没有。”近来发现一些饭店服务员明显不够用，往往是一名服务员被许多桌客人呼来唤去，明显比平时要忙碌许多，上菜速度也慢了。记者从某市的行业协会获悉：“目前本市餐饮行业用工依然紧张，缺口在20％一25％”、“很多餐饮企业会将年终奖金和春节加班费节后一起结算，很多服务员拿到这笔钱后便

回家过元宵节了。”由于春节后大批务工人员仍未返回，而节日期间的留守者中，不少

拿到加班奖金后也踏上归途，导致企业用工荒、用工难。

61．什么是人力资源规划?有哪些类型?(7分)

62．针对上述两则案例，在人力资源管理方面可以采取哪些措施?(7分)

63．什么是人力资源预测?对企业的有序、稳定与持续发展有哪些作用?(6分)案例二(共计20分)

小张到一家餐饮娱乐有限公司求职，双方经协商，签订了为期一年的劳动合同，期

限为2007年2月1日至2008年1月31日，并就双方在履行劳动合同期间出现的违约

行为所应承担的违约责任做出了约定。2007年4月16日，小张突然离开该公司不知去向。

2007年6月12日，该公司发现小张已在另一家酒楼工作，当即要求小张按照劳动合同的约定支付违约金。小张却称是公司单方与自己解除了合同，自己迫不得已只得到

处求职，恰遇其它酒楼重新开业，就到此应聘，现本人要求该公司赔偿违约金。双方各持己见，互不相让。

此后，该公司作为申诉人，将小张告到当地劳动争议仲裁委员会，要求小张支付违

约金，并且认为小张在未与原公司解除劳动合同的情况下，又被其它酒楼聘用，要求酒