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餐饮企业人力资源管理
一、单选（共60个，每个1分，共60分）
1、人是高等动物，（）是人力资源的本性。A 生物性
B 社会性
C 自主性
D 再生性
2、经济资源、物质资源、信息资源、人力资源中，最重要的是（）A 经济资源
B 信息资源
C 人力资源
D 物质资源
3、促使一个人成功的要素中，智商作用占（），情商作用占（）A 20% 80%
B 80% 20% C 60% 40%
D 40% 60%
4、岗位管理的核心是四定，即（）
A 定编 定岗 定人 定额
B 定编 定岗 定额 定质 C 定人 定额 定量 定编
D 定编 定岗 定人 定时
5、人力资源管理的一个中心是（）
A 工作分析与人的分析
B 人力资源管理战略规划 C岗位管理
D 招聘、培训、激励、保障
6、四个几点中，人力资源管理的首要环节是（）A 招聘
B 培训
C 激励
D 保障
7、人才从显能到潜能的开发属于（）
A 人才管理创新
B 人才开发创新
C 组织创新
D 理念创新
8、强调刚性管理，注重权威与制度，重视监督与控制，以事为中心的是（）
A 传统人事管理
B 现代人力资源管理
C 传统人力资源管理
D 现代人事管理
9、现代人力资源管理视人力为第一资源，强调的是（）A 柔性管理
B 刚性管理
C 制度管理
D 封闭管理
10、《员工手册》的内容中第一个是（）
A 经理致辞
B 劳动条例
C 餐饮企业概况简介
D 员工行为规范
11、组织机构是指为完成管理任务而结成集体力量，在人员分工和职能划分的基础上，运用不同的职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种聚合体，应遵从（）A任务目标和分工协作相结合原则
12、人力资源在企业中制定战略，应成为（）
A 行政专家
B 员工后盾
C 战略执行伙伴
D 变革推动者
13、企业战略是（）
Ａ红海战略 Ｂ蓝海战略 Ｃ总体战略 Ｄ 产品战略 １４、具有战术性质的中期规划为（）
Ａ３年以上
Ｂ６个月—１年
Ｃ１年—３年 Ｄ１个月 １５、编制餐饮企业人力资源长期规划采用（）方法
Ａ调查现状 Ｂ远粗近细、逐年滚动 Ｃ人力资源预测 Ｄ总体规划 １６、编制人力资源规划要注意（）
Ａ技术比战略重要 Ｂ规则比变通重要 Ｃ过程比结果重要 Ｄ结果比过程重要
１７、下列正确的是（）
Ａ员工稳定率＝（已工作１年员工人数／员工总数）＊１００％
Ｂ员工流失率＝（每年离职人数／平均每年的员工人数）＊１００％ Ｃ员工流失率＝（每年离职人数／已经工作１年人数）＊１００％ Ｄ员工稳定率＝（已工作１年的员工人数／平均每年的员工人数）＊１００％
１８、谁来做是（）
Ａ工作主体 Ｂ工作目的 Ｃ工作内容 Ｄ工作对象
１９、具体说明某一工作的物质特点和环境特点，规定对事的要求，如：任务、责任等
Ａ工作描述 Ｂ工作规范 Ｃ工作内容 Ｄ工作范围 ２０、工作分析包括工作工作描述和（０ Ａ工作职责 Ｂ工作规范 Ｃ工作范围 Ｄ工作内容 ２１、工作分析的意义不包含（）
Ａ提高作效率 Ｂ有效激励员工 Ｃ制定战略目标 Ｄ提供科学依据
２２、调查阶段操作流程包括：高端设计、调查分析、（）、确认信息
Ａ收集信息 Ｂ分析信息 Ｃ整理信息 Ｄ发现问题
２３、在不同时间、不同组织、从事类似活动的一组工作的总称是（）
Ａ职业
Ｂ职系
Ｃ职门
Ｄ职级 ２４、餐饮企业的神经中枢和指挥中心是（）Ａ总经理办公室 Ｂ营销部 Ｃ行政部 Ｄ前厅部
２５招聘要做到五个恰当：恰当的时间、恰当的来源、恰当的信息、恰当的人选，（）
Ａ恰当的时机 Ｂ恰当的成本 Ｃ恰当的范围 Ｄ恰当的职责 ２６、本着“因岗择人、因事择人”的指导思想的是（）Ａ就地就近原则 Ｂ效率优先原则 Ｃ人职匹配原则 Ｄ客观真实原则
２７、餐饮企业把空缺职位的各种信息以布告的形式公布于众是（）
Ａ布告法
Ｂ档案法
Ｃ推荐法
Ｄ选举法
２８、员工从一个岗位轮换到另一个岗位以扩展其经验、经历的工作方法是（）
Ａ返聘
Ｂ调岗
Ｃ轮岗
Ｄ晋升
２９、夸大或谎称拥有某些经历、经验和成绩的属于（）Ａ时间作假 Ｂ学历作假 Ｃ施放烟雾 Ｄ事实作假
３０、应聘者千差万别，如果不根据不同的个性进行循循善诱的面试，则对他们的真实能力状况的判断会“失之毫厘，谬以千里”。这是影响面试结果的（）因素
Ａ缺少整体设计 Ｂ过分自信 Ｃ心理影响 Ｄ缺乏追问技巧 ３１、员工甄选内容为：知识、（）、个性、动机。Ａ能力
Ｂ背景
Ｃ行为
Ｄ技能
３２、通过对应试者在扮演不同角色时表现出来的行为进行观察和记录考察其能力，这是（）
Ａ管理游戏 Ｂ角色扮演 Ｃ公文筐处理 Ｄ无领导小组讨论 ３３、知人内容：知面、知心、知德、知才、知趣、知长，属于现代用人理念的（）
Ａ辨才之眼 Ｂ举才之德 Ｃ容才之量 Ｄ育才之识
３４、察人之长、用人之长、展人之长是科学用人准则中的（）Ａ结构优化原则 Ｂ职能相称原则 Ｃ德才兼备原则 Ｄ扬长补短原则
３５、有特殊贡献的人是（）Ａ红人
Ｂ黄人
Ｃ黑人
Ｄ蓝人
３６、合理配置人员，注意劳动强度，工作时间长短，考虑压力和动力。
Ａ总量配置 Ｂ结构配置 Ｃ负荷配置 Ｄ质量配置 ３７、用人不疑，疑人不用遵循的原则是（）Ａ尊重信任 Ｂ竞争流动 Ｃ用养并重 Ｄ结构优化
３８、以先天的生理特点为基础，以其思维表达方式、人生及工作态度、处事经验等内在特征的综合体现。属于（）Ａ经历
Ｂ意识
Ｃ素养
Ｄ理念
３９、员工应讲究三分长相，七分打扮，是（）Ａ服务意识 Ｂ形象悦人 Ｃ团结协作 Ｄ吃苦耐劳 ４０、岗位设置的程序首先是（）
Ａ确定工作岗位 Ｂ明确岗位名称 Ｃ确定岗职人数 Ｄ确定职责范围
４１、餐饮是学校，领导是老师，员工是（）Ａ人材－人才－人财 Ｂ人才－人财－人裁 Ｃ人在－人财－人裁 Ｄ人财－人在－人裁
４２、培训分为岗前，在岗，外派，是按（）划分阶段的 Ａ按培训时间 Ｂ按培训方式 Ｃ按实施培训阶段 Ｄ按组织者 ４３、属于自身成长规律的是（）
Ａ终身学习规律 Ｂ环境影响规律 Ｃ竞争成长规律 Ｄ团队推进规律
４４、培训评估考核、培训工作总结、培训成果转化应用是（）阶段
Ａ评估阶段 Ｂ实施阶段 Ｃ准备阶段 Ｄ监督阶段 ４５、制订培训计划的第一步是（）
Ａ培训目的 Ｂ培训内容 Ｃ培训主题 Ｄ培训时间 ４６、新员工入店培训的内容中首先是（）
Ａ迎新介绍 Ｂ企业文化灌输 Ｃ岗位技能培训 Ｄ服务礼仪培训 ４７、对教师的培训质量评估为（）
Ａ学员学习评估 Ｂ教师教学评估 Ｃ组织管理评估 Ｄ质量检测 ４８、三人行必有我师 是（）培训师的渠道 Ａ能者为师 Ｂ带头为师 Ｃ外部渠道 Ｄ内部渠道 ４９、绩效管操作流程中最后一个环节是（）Ａ绩效反馈与应用阶段 Ｂ绩效辅导与实施阶段 Ｃ绩效考核与评价阶段
Ｄ绩效目标与计划阶段
５０、绩效考核内容为：德、勤、能、绩。那么员工的工作态度，表现在工作上的积极性、主动性、责任性等为（）Ａ德
Ｂ勤 Ｃ能
Ｄ绩
５１、找出导致不良绩效的原因，并就如何解决这些问题达成共识。这是面谈原则中的（）Ａ支持帮助原则 Ｂ重在绩效原则 Ｃ相互尊重原则 Ｄ解决问题原则
５２、平衡积分卡的内容包括：财务、（）、内部流程、学习与发展 Ａ服务
Ｂ顾客
Ｃ管理
Ｄ人才
５３、由基础工资、岗位工资、技能工资等组成的是（）Ａ绩效工资 Ｂ激励工资 Ｃ基本工资 Ｄ递延工资
５４、按照员工生产产品的数量和质量计算劳动报酬的工资形式是（）
Ａ计件工资 Ｂ计时工资 Ｃ外包 Ｄ岗位工资
５５、经与员工面谈后确定员工的的工资额的工资制度是（）Ａ结构工资制 Ｂ协商工资制 Ｃ绩效工资制 Ｄ职务等级工资制
56、宽则得众是（）的言论 A孟子
B老子
C孔子
D庄子
57、在工作中支持，友谊与信任比什么都重要，这是（）A目标激励
B支持激励
C强化激励
D榜样激励
二、论述题（共４０分）案例一：
1上述案例中的成功之处在哪里？
2说说你对“有用就是人才，适合就是人才”的理解 3结合上述案例，论述科学用人的准则。案例二： 1广义薪酬的构成2结合案例，分析薪酬的功能 3列举各种工资制度。案例三:
1协商工资制的优缺点
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