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作为一名酒店管理专业的学生，将来我们很有可能会从事餐饮工作，而这就要求我们必须掌握餐饮方面的专业技能。这一学期在导员王老师的指导下，我们学习了部分专业技能，包括托盘、斟酒、铺桌布和折花。接下来我将详细介绍我们这学期学到的技能，以及我的心得体会。
餐饮专业技能
一、托盘
1、托盘的类别及用途。
托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
① 大、中长方形托盘，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
② 大、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘最常用。
③ 15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。
1、整理装盘。
应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下最好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
A、托姿
托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。
B、要领。
① 轻托不能贴腹，同时手腕要灵活，身体不能僵直，走步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。
② 托盘不越过客人头顶，同时随时注意数量、重量、重心的变化，手指要作出相应的移动。
二、斟倒酒水
1、宾主位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始
2、斟倒姿势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
A、要领。
① 右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM最为合适。② 中餐斟酒应八分满，以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。③ 要注意控制斟倒速度。
④ 如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。
三、铺桌布
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
四、餐巾折花
1、餐巾折花的作用
餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样
2、餐巾折花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
3、餐巾折花的种类
（1）盘花：托玉披肩、祝寿蜡烛
（2）杯花：植物：春芽四叶、三叶朝阳、清香玉兰、冰玉水仙、瑶池仙桃、庭院风荷、动物： 花枝蝴蝶、三尾金鱼、四尾金鱼、孔雀开屏、圣诞火鸡
主人位：雨后春笋、松鹤延年
4、注意事项
① 餐巾要洁净、无损坏；
② 杯子要无指纹、污痕，透明洁净；操作台要求光滑干净，同时手也要保证干净；
③ 不能重复使用；
④ 注意卫生。
心得体会
通过这学期酒店专业技能的培训：我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台的注意事项；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；还有折花的技巧„„
在学习的过程中，我明白了想做好餐饮这一块就得能吃苦，能受累。只有经历过这个苦和累的过程，我们才能找到这个行业的特点和规律，才能找到我们工作的技巧，使我们的餐饮技艺更加娴熟，这样才能把我们的餐饮技能更好的应用到我们的工作中去，使我们的工作得到顾客及酒店的任可。
在学习的过程中，我还明白了做餐饮工作要细致有耐心。因为餐饮是服务行业，我们将来是要为顾客提供服务的，这就要求我们在掌握专业技能时要做到精、细、准，在服务时要有耐心，才能使顾客满意，真正做到一个优秀的服务者，使自己更好的在这个行业立足。
总而言之，这学期在老师的指导下，我真的收获很多。有专业技能方面的收获，也有做人方面的收获，还有在如何做好一个服务者方面的收获。我会努力学好这门课程，然后把它运用到实践中，为自己以后的工作打下坚实的基础。相信在老师的带领下，我以后会学到更多，期待下学期的学习！
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