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参观学习心得体会
——中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
为了让我们生物工程专业的学生能更好的学习专业课程，培养学习兴趣，明确学习目标，增强学习动力。于是在2012年5月8日，在天津农学院食品系食科教研室的任小青老师和梁丽雅老师的带领下，我们食品系生物工程专业参观了位于天津市北辰区津围公路29号的王朝葡萄酿酒有限公司。
在这短短的几个小时里，我们主要参观了葡萄酒厂的灌装车间，听取了关于葡萄酒文化和葡萄酒生产工艺的介绍。我不仅感受到了他们的热情好客，更重要的是我吸取了很多有价值的经验。并且，通过参观王朝葡萄酿酒有限公司，的的确确开阔了眼界，更加解放了思想，更新了观念。他们的实际操作经验和工艺创新很值得我认真学习和借鉴。
首先对王朝葡萄酿酒有限公司做一个大概的了解。王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年，是我国制造业第一家中外合资企业，合资的外方为世界著名的法国人头马集团亚太有限公司。王朝公司建有国际酿酒名种葡萄原料种植基地3万多亩，具有国际一流的葡萄酒生产设备和工艺。公司的地下酒窖占地5000平方米，是目前国内最大、设施最先进的地下酒窖。
我们先后参观了灌装车间、地下酒窖和王朝御苑酒堡。在灌装车间，一条生产线每小时灌装红酒1.2万瓶。三条巨大的流水线呈S形作业，一个个酒瓶缓慢地在流水线上“行走”，经过冲洗、消毒、灌装、盖帽、封口、贴签、装箱等流程，最后整齐地码放在仓库里。沿着灌装车间的楼梯下到地下9米深，便来到5000平方米的地下酒窖。这里作为目前国内设施最先进的地下酒窖，存放的都是名贵红酒。酒窖里整齐排列着7000多个法国进口橡木桶，我们可以一边品尝葡萄酒，一边听讲解员讲解饮用葡萄酒的礼仪和知识。在9000多平方米的制酒车间，我们可以了解美味的红酒是如何制造出来的。车间里共有100多个高约10米、直径三四米的大储酒罐，里面装的葡萄酒原浆是从葡萄产地经过压榨后运送来的，经过杂质处理系统后可直接灌装。王朝御苑酒堡建筑风格借鉴法国波尔多地区十九世纪古堡元素，结合王朝文化精髓，在欧式建筑典雅华贵的主旋律中，体现王朝中法合璧、融会贯通，成为展示葡萄酒文化和扩大王朝国际影响的地标性建筑。王朝御苑酒堡由地下一层博物馆、地上一层、二层、局部三层组成，金字塔形的入口，古堡形的主体，内设共享大厅、人头马厅、蒙田厅、实验室、客房等多个功能厅、展厅和葡萄酒文化展览馆。
下面把我查资料得到的红葡萄酒的生产工艺简单介绍下： 红葡萄原酒的生产
红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
①除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐
②装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。
果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。
③添加酵母：将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀。
④发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。（28-30 ℃有利于酿造丹宁含量高，需较长陈酿时间的葡萄酒，而25-27 ℃则适宜于酿造果香味浓，丹宁含量相对较低的新鲜葡萄酒）发酵开始的标志：形成“帽”,发酵基质温度上升。如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。
⑤皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。
⑥苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加二氧化硫至50mg/l。
心得体会：这次参观实习开阔了我地视野。让我更真实地了解到生物工程在食品领域的重要性。还意识到了在大学里所学理论知识的重要性，理论用来指导实践，要重视实践实际操作。要成为一名专业人员，必须巩固专业知识，做到理论与实践相结合，锻炼和培养分析问题和解决问题能力，拓展视野，提升能力等等。此这次在实习中获得的应用性经验、结合老师、专家的指导、讲解，具体问题具体分析，使实践与理论有机结合，建立了一个比较全面实际的知识系统，加深了对所学好氧、厌氧发酵方面知识及本专业的认识，了解了如何能够实现科学技术直接变成生产力，为日后走上工作岗位打下了良好基础。
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