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餐饮业卫生管理制度
1、采购的食品原料、半成品及成品色、香、味、形必须正常，不得采购腐败变质、霉变、生虫及其他不符合卫生标准的食品。蔬菜实行定点采购；采购鲜（冻）畜禽肉类食品原料应当索取畜禽产品检验检疫合格证明。
2、采购定型包装食品、食品添加剂，商标应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；进口食品必须有中文标识。并向供货方索取生产企业本批次或近期（半年内）的卫生检验报告单以及供应商营业执照、卫生许可证复印件。
3、食品添加剂应严格执行《食品添加剂使用卫生标准GB2760》规定的使用范围及使用量；禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；餐馆不得使用亚硝酸盐加工食品。
4、食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
5、食品原料、半成品及成品应分开存放，食品不得与杂物、有毒有害物质及个人物品等混放，非食品类不得进入食品仓库。
6畜、禽、鱼肉类与蔬菜类食品原料粗加工时应分区、分池、分案进行择洗及切配，各工序必须严格按照食品卫生要求进行操作，确保食品不受污染。不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。
7、冰柜内食物的贮存应根据其需要进行冷藏或冷冻，遵守生熟分开的原则，生食品原料、半成品及熟食品应分柜贮存，并在冰柜上标明相应的标识，食品及容器不得直接摆放在地面上。
8、烹调加工，块状食品必须充分加热，烧熟煮透，炒菜、烧煮食品要勤翻动，防止外熟内生加热不匀；隔夜、隔餐及外购熟食制品应回锅彻底加热后方可提供食用。
9、餐具消毒必须按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”等工序进行，热力消毒为100C，不少于10分钟；化学消毒按消毒剂说明使用。
10、加工场所防蝇、防尘、防鼠以及垃圾存放等卫生设施齐全，并能正常使用。工作结束后，调料应加盖，做好工具、容器、灶台上下、地面、墙面的清洁卫生，保持场所卫生整洁。
11、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。
12、从业人员每年上岗前必须到卫生行政部门指定的体检单位进行健康体检和卫生知识培训，并取得健康证明和卫生知识培训合格证方可上岗。
十堰市卫生局东风分局
监制
十堰市东风卫生监督所
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