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食堂管理制度
一、《食堂食品卫生管理制度》
（一）总则
为认真贯彻执行《食品安全法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。
1、执行《食品安全法》和《浙江省实施食品安全法办法》。
2、严格按卫生许可证审批项目从事生产、经营活动。
3、遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。
4、从事生产、经营食品工作的人员必须领取健康合格证。
5、积极参加各种卫生知识培训，接受食品药品监督部门监督、指导和帮助。
6、经常保持室内外环境整洁，采取防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。
8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。
（二）食品卫生“五四”制度
1、由原料到成品实行“四不”制度： ①采购员不采购腐烂变质的原料。②保管员不验收腐烂变质的原料。③加工人员不用腐烂变质的原料。④售卖人员不卖腐烂变质的原料。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”： ①生熟隔离。②成品与半成品隔离。③食品与杂物、药品隔离。④食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法：
定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责,责任到人。
5、个人卫生做到“四勤”：
一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。
（三）食（用）具，盛器卫生制度
1、食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑；
2、生熟盛具有标记，用前必须高温、或药物消毒；
3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘；
4、严禁食品盛具用作他用（如洗抹布、工作服、拖把等）。
（四）烹饪卫生制度
1、原料要新鲜干净，加工不要合成色素配置；
2、灶面清洁无锈垢，抹布不能一块多用；
3、生熟容器有标记，成品用已消毒的容器盛；
4、调料容器经常洗，用后要加盖防尘；定期清理炉膛，保持排烟罩及烟道清洁无油污。
（五）冷菜酱菜卫生制度
1、现做现卖，用消毒容器盛，不重叠陈列，冷藏保管；
2、不拼配不洁食品，刀具、墩头、抹布专用；
3、缸、坛加盖，盛器防尘，食具一用一消毒；
4、专人操作，手净衣洁，空气流通，保证无蝇。
（六）卫生考核办法
1、加强对卫生工作的领导，中心主任亲自抓，并由餐饮部长专职抓，采取定期与不定期相结合的办法组织检查、考核。
2、开展卫生竞赛，作为评选先进集体的必要条件。
二、《食堂从业人员卫生知识培训管理制度》
为进一步加强餐饮人员的卫生意识，提高从业人员的法制观念和卫生素质，学会鉴别食品卫生的方法，了解食品污染因素和食物中毒的发生原因，掌握食物中毒的预防措施，明确食品卫生职责和任务，特制定卫生知识培训制度。
（一）从业人员必须经过体检并取得健康证后方可上岗。
（二）从业人员必须接受食品法规、知识的培训，考核合格取得卫生知识培训合格证后，方可上岗。
（三）从业人员每年要集中培训一次，并做到不少于15学时的培训要求。
（四）餐饮负责人和专职卫生管理人员初次培训时间分别不少于20、50学时。
（五）接受食品药品监督机构的指导与培训，并建立完整的培训档案。
三、《食堂从业人员各岗位卫生管理制度》
（一）厨师长岗位卫生责任制
1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。
2、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。
3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作。
4、对食品卫生质量、餐厅卫生质量进行技术把关。
5、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
（二）仓库保管员岗位卫生责任制
1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架,并注明进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
（三）粗加工岗位卫生责任制
1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、荤素食品.肉类与水产品分池清洗。
4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头。
6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
（四）切配岗位卫生责任制
1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、暂不烹饪加工的原料食品洗净或上浆后及时放入冰箱保存。
4、工具用具做到不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
6、切配水产品的刀、抹布等，清洗干净后方能再切配其他食品。
7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量;半成品与原料分开存放。
8、配菜结束拖清地面;工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
（五）厨师（蒸煮工）岗位卫生责任制
1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
2、食品充分加热，防止外焦里生。
3、隔顿、隔夜、外购熟食一般应回烧后供应。
4、勤洗刷炒锅,灶台面无油污积水。
5、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒清洁布揩。
6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。
7、工作结束调料加盖;工具用具.灶台地面清扫洗刷干净。
（六）冷菜加工岗位卫生责任制
1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
2、熟食卤菜以销定产,尽可能日产日销。
3、进冷菜间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、盘称等进行消毒。
5、冷盘现用现配，隔顿隔夜熟食确保安全卫生才能供应。
6、卤菜装盘后不交叉重叠存放。
7、销售熟食用工具（或戴清洁一次性手套）取货，手不接触票证。
8、生活用品及杂物不带入熟食专间。
9、工作结束做好工具、容器的清洁及专间的清洁卫生。
（七）餐具清洗消毒岗位卫生责任制
1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三过清四消毒的顺序操作。
3、水不开蒸汽温度不到、药物浓度不够不消毒。
4、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。
5、洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮等冲洗干净。
四、《餐饮从业人员健康检查制度》
根据《食品安全法》规定，为预防疾病传播，保证广大师生利益，确保师生就餐安全、卫生，避免损害师生健康，制定餐饮从业人员健康检查制度。
（一）餐饮从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生安全的基本知识。
（二）餐饮从业人员每年必须进行健康检查，新参加餐饮工作和临时参加餐饮工作的都必须进行健康检查，并取得健康证明后方可从事餐饮工作。
（三）凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（四）积极响应有关部门的安排，组织好每年一次的健康检查，发现健康检查不合格者予以请退或调离岗位。
五、《餐饮从业人员卫生管理制度》
为确保师生健康，防止食品污染，认真贯彻《食品安全法》，努力创造一个环境整洁、餐具卫生的良好餐饮氛围，特制定本制度。
（一）全体餐饮员工应具有高度的事业心和责任感，努力保障全体就餐师生食品供应的安全卫生。
（二）工作人员每天上岗必须穿工作服，戴上工作帽，配好胸卡，做到衣冠整洁。按“四勤”要求做好个人卫生工作。
（三）工作人员在工作时间，严禁在操作间内吃东西、抽烟；严禁随地吐毯或濞鼻涕，挖鼻孔掏耳朵剔牙齿。不许对着食品打喷嚏；烹调间和熟食间人员在操作时，不准带戒指等手上的装饰品，私人的物品不得带入操作间。
（四）每周对从业人员的个人卫生进行不定时检查，对检查出有卫生问题的员工，与奖惩制度挂钩。
六、《食堂粗加工管理制度》
为加强管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：
（一）食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序。
（二）食品原料在粗加工前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工。
（三）原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作。
（四）对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内,严禁着地放置。
（五）原料清洗时必须分池（蔬菜池、荤菜池、水产池）清洗，严禁荤素混洗。
（六）清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待烹饪加工。
（七）原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免细菌交叉感染。
（八）严格按切配要求进行切配加工，确保切配质量。
（九）蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净。
（十）粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染。
（十一）食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。
（十二）废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒。
（十三）加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮干净。
七、《烹调加工管理制度》
为规范食堂管理，提高厨工的技能，保障食堂的健康发展，特制定本制度。
（一）厨师必须具备相应的食品安全卫生知识和烹调知识技术，严格操作规范。
（二）厨师在原料烹饪前，必须对所要加工的原料进行感官检查，发现原料异味、变质、腐烂严禁进行烹饪加工。
（三）厨师必须掌握烹饪原料的质量和烹调加工火候，把握最佳烹饪方法。
（四）对冷冻原料，必须彻底解冻后再进行热加工。加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于90℃。
（五）在烹饪过程中，必须掌握原料下锅的先后顺序，以免菜肴有生有熟。加调味品时，应掌握适当时候和最佳的火候，把握最佳口味。
（六）加工好的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，并立即进入熟食间或备菜间存放，防止交叉污染。
（七）需冷藏的熟制品都必须用有盖的容器或用保鲜膜保鲜。
（八）每餐的各种菜肴应各取不少于100克的样品留置于冷藏柜中，保存48小时以上，以备查验。
八、《食堂面点加工管理制度》
（一）制作前，必须对原料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响师生健康的食品。
（二）加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。
（三）煎烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。
（四）面点成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食柜内，应当与半成品、原料分开存放，不得接触不洁物。
（五）面点加工人员根据当天点心加工量，恰量领取原材料。加工后剩余原料放在容器内加盖保存,该进冰箱要及时冷藏。
（六）面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。操作前必须仔细洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。
（七）工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸等食品制作工具设备洗刷干净。
（八）工作时间不得吸烟，个人物品不得带入操作间。
（九）有渗出性皮肤病员工不得从事面点加工工作。
九、《食堂凉菜间管理制度》
（一）凉菜需专人操作，做到专案、专墩、专刀、专用抹布。
（二）熟食用刀墩每餐前要消毒，用后及时清洗，抹布也要定期清洗消毒。
（三）熟食冰箱需保持清洁，各类成品要用洁净无菌的容器（如保鲜盒）密封分类冷藏。
（四）进凉菜间应穿着清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
（五）不得在凉菜间清洗、整理和烧煮熟食。
（六）加工时需检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得外卖。
（七）个人进入凉菜间，不能戴戒指、留指甲，不在专间内吸烟、吐毯。
（八）定期进行紫外线消毒(15平方米以下的安装30瓦紫外线灯一支，灯距地面2—2.5米左右)，每餐照射不少于30分钟。
（九）需配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施符合专间要求，室内温度不得高于25℃。
十、《食堂预进间管理制度》
（一）预进间是专为员工进入熟食间前二次更衣、洗手、消毒设备的场所。
（二）专间工作人员必须备有一件专用的洁净工作衣放置于预进间内。
（三）员工二次更衣程序：更衣→洗手→消毒→上岗→更衣。
（四）员工的普通工作衣与洁净工作衣必须定位分开放置，避免污染。
（五）预进间由专人负责，每餐开饭前进行空间与衣物表面的紫外线消毒，每次30分钟。
（六）餐饮从业人员都必须严格执行本制度，违者依据相关规定予以禁告或处罚。
十一、《食堂备餐间管理制度》
（一）供餐时需专人操作。
（二）进备餐间前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽、口罩进备餐间。
（三）清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。
（四）分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未烧制过的食品不得出售。
（五）备餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留长指甲，不在专间内吸烟、吐痰。
（六）定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2—2.5米左右，每餐照射不少于30分钟。
十二、《食堂食品留样管理制度》
为加强食物中毒防范工作，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真做好食品留样制度。
（一）食堂的食品留样，实行楼层厨师长管理责任制。
（二）日常的具体操作，应指定专人负责,并做好留样台帐记录工作。
（三）凡经食堂加工、代销供应的各类菜点品种，应按规定的内容、数量（不少于100克）留样，不得缺项少两。
（四）各类留样品种，应存放在经消毒的专用容器内，并加盖冷藏。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
（五）各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时后方能作废弃物处理。
十三、《食堂剩饭菜处理办法》
为了完善对食堂饭菜质量的管理，确保食品安全卫生，结合本院食堂饭菜制作销售后的实际情况，特制定本办法。
(一)、食堂剩余食品，必须冷藏保存，但冷藏时间不得超过24小时。(二)、食堂每天产生的剩余食品温度必须降至室温后，且加盖或保鲜膜后，才能放入冰箱冷藏。
(三)、剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温（中心温度达到70℃以上）彻底加热后，方可继续出售。
(四)、剩饭必须做到妥善保管，宜在25℃以下短时间保存，但必须避免污染。或等剩饭温度降至室温时，且加盖或保鲜膜后才能放入冰箱冷藏。
(五)、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，即早剩午吃，午剩晚吃，剩饭在确认无变质无异味的情况下，必须彻底加热后方可食用。
(六)每层厨师长为剩饭莱处理的责任人,亲自掌管,确保其安全与卫生。
十四、《食堂餐具清洗消毒管理制度》
为切实加强清洗消毒管理，确保食堂餐具卫生，特制定本管理制度。
（一）清洗餐具时,应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
（二）餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。
（三）清洗时，在水池里放入百分之0.5至百分之一的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀。再将已刮净残渣和油污的餐具放入水池浸泡后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
（四）洗净后沥干水份放入蒸气消毒柜中蒸煮消毒。蒸汽消毒保持100℃蒸气20分钟或以上。
（五）消毒后的餐具置于保洁柜中待用；已消毒的餐具要自然滤干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。
（六）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
（七）清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。
（八）洗消间必须保持整洁,卫生明亮,不得存放个人物品及其他污染物品。
（九）非食堂工作人员（领导、卫生检查人员除外）不得擅自进入消毒间现场。经同意的检查或参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。
（十）工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到“四不”（即：不随地吐毯；不在工作场所吸烟；不对着餐具打喷嚏、咳嗽；不穿拖鞋和戴戒指上班）和“三洗手消毒”（即：工作前洗手消毒；大小便后洗手消毒；搞好卫生环境后洗手消毒）。
（十一）经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不符合要求的按有关规章进行处理。
十五、《食堂库房管理制度》
为加强规范化管理，确保食堂工作井然有序，特制定本制度。
（一）原料或成品、工用具入库要验收、登记。进库原料食品要做到“先进先出”。
（二）严把入库食品的质量关，严禁以次充好，详细清点入库物品的数量，核实后在入库单上签名。
（三）食品存放井然有序，分类贮存并贴上标签。半成品及原料应分开存放。
（四）库房内严禁存放有毒有害物品和个人生活用品。
（五）食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内安装防鼠、防潮等设施。
（六）食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开;肉类、水产等易腐食品冷藏。所有存放在库内的食品离地、离墙各10厘米以上。
（七）定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
（八）所有物品不管大小，进出仓库都要验收、登记入库，做到进出帐目清楚，盘点及时正确，做到日清月结。
(九)要求所有原料及食品供货商提供三证(《营业执照》、《卫生许可证》、《产品检验合格证》)并保管存档。
（十）严防偷盗，及时检查，注意安全。
十六、《食堂除害灭虫管理制度》
（一）受学院爱卫会工作指导，积极开展爱国卫生运动。
（二）厨房、仓库外向开启门需包制高为60厘米不锈钠皮以防鼠害。
（三）厨房地沟设铁丝网防鼠。
（四）定期开展灭鼠、灭蟑活动。
（五）蚊虫苍蝇人人喊打,5至10月坚持每天灭蚊虫、苍蝇活动。
（六）整理收集爱卫资料，记录除害灭虫情况。
（七）保持餐厅周边环境卫生符合相关法规要求。
（八）备餐间安装齐备的灭蝇设备。
（九）专人负责除害灭虫管理工作，了解除害灭虫药械的使用方法，在校医指导下正确投放使用药械。
十七、《食堂食品卫生档案管理制度》
为确保食品安全卫生，促进食堂卫生管理工作制度化、规范化，特制定本制度。
（一）各楼层餐厅组建卫生管理小组，楼层厨师长收集,餐饮部长全面负责全院食堂卫生档案管理工作。
（二）食品卫生档案要符合法规要求，必须做到以下工作的档案登记：
1、卫生知识培训和体检情况登记
2、涉餐饮采购索证情况登记
3、餐具洗消记录
4、菜肴留样记录
5、隔夜饭菜处理登记
6、除害灭虫记录
7、员工伤病情况登记
8、卫生包干检查情况
9、报废食品（如油脂）的记录 10学院和主管部门的文件通知
（三）各项登记纪录要属实，符合要求。卫生档案整理后上报中心主任存档。
（四）后勤中心不定期检查档案管理情况，对档案管理不善，制度落实不力的进行问责。
十八、《废弃食用油脂管理制度》
为确保食品安全卫生,防止“地沟油” 流入食品生产经营和使用环节,保障人民群众身体健康,特制定如下制度.(一)餐饮废弃油脂应设专人负责管理。
（二）餐饮废弃油脂应有专门标有”废弃油脂”字样的专用容器存放。
（三）餐饮废弃油脂只能销售给有专业资质的收购加工单位,不得销售给其他单位和个人。
（四）处理餐饮废弃油脂要建立台帐制度,详细记录销售时间.数量.收购单位.收购人签字等,以备查验。
十九.《食堂消防管理制度》
(一)餐饮部长是食堂消防第一责任人,负责全食堂的消防管理工作。
（二）厨师长负责每层食堂餐厅的消防工作,每餐结束后必须检查灶具的完好性,确保煤气阀门的关闭。
（三）餐饮部长或指定专人负责人负责每天营业结束后的消防检查,并做 好检查记录。检查内容:煤气阀、电源箱、用电设备、灭火器、消防通道等有关国家和学院规定的消防检查内容。
(四)每周五下午必须组织人员对脱排罩的油烟进行清洗,确保脱排干净,没有油垢。通风管一般1至2年清洗一次。
(五)新员工上岗前必须进行消防知识培训,食堂员工每年要组织一次消防培训,邀请保卫处专家进行消防讲座,并组织一次消防演习。
(六)定期检查消防设备,如有损坏或灭火器压力过期,及对报告学院保卫处。
(七)消防通道不得堆积杂物,确保其畅通。
二十.《餐饮服务投诉管理制度》
(一)后勤服务中心、餐饮部及各餐厅都有义务做好师生对食堂餐饮服务的投诉接待工作,餐饮部长为接待第一责任人。
(二)接到师生投诉时,接待人要仔细了解投诉的内容.发生时间地点等情况,查看投诉物证,并做好投诉记录工作,内容包括:投诉人姓名、部门或班级、电话、投诉内容等。
(三)在仔细了解情况后,要及时联系责任部门负责人,进一步核实情况,并提出初步处理意见,征求当事人的意见。
(四)如师生对处理意见不满意,要及时将意见上报给中心负责人,便于进一步协商解决。接待部门要做好后续的处理跟踪和师生对处理意见是否满意的反馈工作。
(五)如果师生投诉涉及的职工违纪,经核查情况属实,将按相关条例问责处分。
(六)接待师生投诉时要热诚专心,不得怠慢,不得推诿责任,要站在公正合理的立场上处理问题。
二十一.《安全卫生检查评比制度》
(一)食堂工作人员每天上班须穿戴好工作服及工作帽并定期更换, 检查组发现工作人员服装不整洁或不戴工作帽,不管什么原因扣考核奖30元。(二)工作时杜绝各种不良的卫生习惯,经常洗手,常理发常剪指甲。任何时候在工作场所内(包括餐饮办公室、仓库、食堂内)不得吐痰和吸烟及有违工作纪律的活动(打扑克等),如违反其中一项,每人每次扣罚50元。
(三)每天搞好本职岗位卫生工作,如工作区域卫生不符合要求,按情节轻重扣罚20—50元。
(四)进出厨房各区域要随手关门,查到一次扣当事人考核奖5元。发现苍蝇要及时消灭,由每层厨师长负责定期喷洒灭蝇药水。
(五)用餐结束后,要及时打扫卫生工作,如被检查人员发现没有及时做好卫生工作就擅自下班,扣当事人30元。
(六)食堂各层餐厅各区域工作人员按照制定的卫生制度,做好本岗位工作,由食品安全卫生检查小组不定时对各区城进行抽查,并做好记录,发现问题及时解决,并限期当事人整改。
(七)食品安全卫生管理员做好每次检查的记录工作,并汇总签字上交餐饮部,如有扣罚情况交由后勤中心主任处理。
（八）本制度执行第一责任人为餐饮部长。
二十二.《食物中毒应急预案》
为了应对可能发生的食物中毒事故,确保事故发生后的各项处理工作及时有效,特制定本应急预案。
(一)成立食物中毒应急小组。总指挥于正炯主任;指挥:餐饮部部长朱明伟;抢救救援:马国华、贺吉娜；调查组:俞建明、金国强、沈惠刚；后勤保障由中心办公室负责,组成人员驾驶员和食堂财务人员。
（二）各司其职:总指挥负责指挥协调救护现场的工作,掌握全局事态的发展动向并及时向院级领导及上级相关部门汇报事态发展的状况及解决处理方案。指挥人负责确认中毒人数和疑似人员,并按排护理人员将中毒者送往医院救治,掌控事态发展的可能,协助总指挥现场调整应急措施,执行各项任务。抢救救援负责中毒人数统计,组织将病人送医院救治,询访感染者就餐场所、就餐时间、就餐品种、症状特征,作出初步判断,提取医疗机构的判断或化验结果供总指挥决策。调查组负责留样食品封存,疑似感染源的判断,内部感染源排查,协助食药监管部门调查、排查、取样、检验等工作。后勤保障负责感染病人驾车送医院及医药费支付等。
(三)发现食物中毒或疑似食物中毒人员后,餐饮部应立即停止所涉食堂的经营活动并及时将事发情况报告给中心领导。
（四）中心医务人员积极协助卫生机构救治中毒人员,及时采集中毒人员排泄物和可疑食品标本,以备检查,并详细记录病人的身份、食物摄入、发病症状等情况,严重的要及时送上级医疗机构救治。
(五)事故食堂立即封存、封闭、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现埸。
(六)餐饮部部长要积极配合食品药品监督部门进行调查,如实提供有关材料和样品,积极落实食品药品监督部门的要求,把事态控制在最小范围。
(七)采取有效措施,积极做好善后处置工作。
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