餐厅服务员管理制度[优秀]_餐厅服务员管理制度

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锅色天香，火锅食府餐厅管理制度

1、入职员工要求必须三证齐全（身份证、健康证、暂住证）。

2、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

3、接受客人的临时订座。

4、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

传菜员岗位职责

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

5、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

一、有下列过失者，按以下罚款处分

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

4、无故迟到、早退者5分

5、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

6、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

7、对客人服务礼貌不到位者。3分

8、未经管理人员批准私自调班者。2分

9、班前会及大扫除无故缺席。5分

10、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分

11、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分

12、不按规范站立或站立时间未准时。2分

13、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

奖励制度

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

3、讲诚信，拾金不昧者。5-10分

4、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币3元，望各位同事认真对待。

2010年6月28日

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