后厨员工管理制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“员工饭堂管理制度职厨”。
后厨员工管理制度
1、不按规定着整洁工装、鞋、帽。扣5分/次罚款5元
2、个人卫生不符合规定者。扣1分/次罚款5元
3、所负责区域卫生不符合标准。扣1分/次罚款5元
4、宿舍卫生不符合标准，水、电、气、门、窗未关好，值班人员。
扣1分/次
5、餐厅值班人员下班前必须检查餐厅所有电源、气源、水源、电器、门窗，确定安全后移交保安，方能离开。
违者扣2分/次
6、全体员工禁止在工作区域内抽烟及游动抽烟。
违者扣1分/次
7、全体员工有义务对电源、电器、气源应经常检查，发现问题立即上报，不报造成严重后果者。扣5分/次
8、消防三懂：懂得本岗区域的火灾危险性，必得预防火 灾的措施，懂得火灾扑救的方法。消防三会：会使用消防器材，会处理事故，会报警。消防三能：能自学遵守消防规章制度，能及时发现火灾隐患，能有效的扑救初期火灾。
不能完成者扣5分/次
9、点名后迟到30分钟以后，并主动向考勤员报到解释。
扣1分/次
10、经同意，早退30分钟以上，2个小时以内。扣1分/次
11、旷工开除
12、病假每天。扣分/次
13、事假1天。扣1分/次
事假2天以上。扣2分/次
14、全体员工必须认真完成点名制度。如：立正、稍息、依次进场等，精神面貌好。违者扣1分/次
15、后厨员工中非炉子组人员禁止上炉子炒菜及制作准备工作。（员工餐可以勇跃参与)罚款20元/次。违者扣2分/次
16、各组管理人员有责任带头管理好各组员工，如因管理失职或被员工投诉(事属实)。扣5分/次
17、全体人员禁止私自进入库房内，如因工作需要例外。
违者扣2分/次
18、未经许可，严禁外来人员进入厨房内。
违者当事人扣2分/次
19、非凉菜房工作人员禁止进入凉菜房内，因工作需要例外。
违者扣1分/次
20、后厨全员在上午11：30至13：30，下午1 7：30至20：30分，禁止随意走进前厅及二楼客厅及所有包间内，因工作需要除外。
违者扣1分/次
21、全体员工禁止在包间内休息，禁止在大厅及包间内打牌，包括值班人员，值班时间内。违者扣1分/次
22、全体员工禁止在工作时间内打闹、开玩笑、玩手机游戏，看书、看报、打瞌睡及做与工作无关的事。违者1分/次
23、后厨员工禁止乱拿前厅筷子、纸巾、香巾、口布等物品使用，因工作需要必须向领班、厨师长说明后方可。
违者扣1分/次
24、工作时间严禁擅自离岗。扣1分/次
25、在酒店内、外斗殴，拒不服从安排，煽动闹事及偷盗酒店物品或同事物品。开除
26、严重损害酒店利益形象者。开除
27、违反管理条例造成安全隐患；故意损坏酒店物品；故意浪费原料及能源。开除
28、贵重物品的使用落实专人负责。如：微波炉、冰柜、冰箱、打汁机、洗衣机等专人负责。失职者扣1分/次
29、全体员工严禁偷吃酒店及客人菜品及酒水。
违者扣2分/次
30、餐具因工作不小心摔坏或破损，应主动上报，未报者经发现或被举报，或知情不报者。扣2分/次
31、准备工作不充分或未完成者。扣2分/次
32、炉子组、打荷组、墩子组、凉菜组、初加工、面点组、煨汤，员工餐师傅因制作菜品失误。赔偿+扣1分/次
33、初加工人员必须正确操作工作程序，洗碗轻拿轻放、干净整洁、摆放整齐、破损少，拆菜、洗菜物尽其用，杂质杂物，虫类异物，准备充分，保证原材料足够厨房使用，如姜、海椒等，其中一样不符合规定。
扣1分/次
34、全体员工都必须使用自己的餐具及酒店指定餐具用餐，禁止使用酒店任何餐具。违者扣1分/次
注：①以上条例中凡被开除人员均无工资、奖金、保证金。
②以上所有管理条例除扣分以外，罚款、赔偿均依照员工守则执行。③以上条例中有不详事宜均以临时管理办法执行，将会公开处理。
第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.......
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