大饭店传菜部岗位职责（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“传菜部岗位职责”。
第1篇：传菜部领班岗位职责
传菜领班岗位职责
1、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
第2篇：传菜部领班岗位职责
传菜部领班岗位职责
工作目标:
负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。
工作职责:
1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。
4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。
5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。
6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。
7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。
8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。
9．负责备餐间的清洁卫生。
10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。
12．遵守餐厅的各项规章制度。
13．完成上级交给的其他工作。
第3篇：传菜部领班岗位职责
传菜部领班岗位职责.txt今天心情不好。我只有四句话想说。包括这句和前面的两句。我的话说完了对付凶恶的人，就要比他更凶恶；对付卑鄙的人，就要比他更卑鄙没有情人味，哪来人情味拿什么整死你，我的爱人。收银员说：没零钱了，找你两个塑料袋吧！职位：传菜部领班
部门：传菜部
级别：
直接上司：传菜部主管
责任范围：传菜部所有员工
工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；
义务与责任：（营业部经理）
1、接受产菜主管指派的工作；
2、对下属员工进行工作的分工；
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；
餐饮部传菜领班作业流程要求：
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：
一、营业前的工作
1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种
调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。
8）查验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。
二、营业中的工作
1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
2)随时注意餐厅内的动态。
3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6)随时掌握客人就餐及座位情况。
7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。
8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。
10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
三、营业结束后的工作
1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。
2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
3)检查收市后的卫生工作是否达标。
4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。
5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。
6)检查各备品柜及房门是否上锁。
7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。
8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
9)负责本班次与其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。
9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。
10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。
11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。
12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。
13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。
15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上
报。
16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。
17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，18、完成餐厅经理布置的其他工作。
4、协助上级做好本部门的工作；
5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；
6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；
7、当直属上级不在时，代行其责；
8、保管出菜单，以备核查；
第4篇：传菜部部长岗位职责
传菜部部长岗位职责
岗位名称：传菜部部长 直接上级：传菜部主管 直接下级：传菜员 一、素质要求
热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。二、主要职责
1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实； 2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求； 3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；
4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查；
5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；
6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚； 7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；
8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据上交部门主管。
三、工作内容
1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务； 2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；
3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；
4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达并布置落实上级安排的工作任务；
5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒精炉、餐具是否够用；
6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；
7.督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定程序回收，是否及时；检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积极给予楼面配合；
8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品是否控制使用，是否符合要求，并及时记录；
9.检查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清洗干净，检查地面是否干净；
10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并与保安进行交接。
四、其他工作
1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若情况属实且能妥善安排其代班者，则可向部门主管提交审批意见；
2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能单独上岗，对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；
3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、浪费电的情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；
4.对本部门所需的各种物资进行掌控，及时补充数量； 5.组织员工培训及技能比赛，提升员工综合素质；
6.了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工沟通谈心，给予指导； 7.积极主动配合其它部门工作，使各环节运转顺利； 下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律，达到公司要求
第5篇：传菜部部长岗位职责
传菜部长岗位职责
1.每天协助主管检查开市、收市的相关工作；
2.合格的仪容仪表、礼貌及以身作则，检查所有传菜人员出勤人数以及仪容仪表，个人卫生是否达到要求；
3.熟悉中餐各出品部的运作，做好班前班后会的传达； 4.了解当天预订情况及出品部供应菜肴情况；
5.准确了解上菜时间，与厨房、楼面做好沟通，做好上菜工作； 6.熟知菜式、品种价格以及搭配的汁酱知识；把关好每道菜的质量，确保无误；
7.节约能源、合理使用各类物品、食品用品的用量； 8.完善保管物品用具，月终做好盘点工作以及补充计划； 9.协助主管搞好员工内部团结，协助各部门工作；
10.协助主管做好员工的培训工作，每天抽查传菜技能相关的问题；
11.执行酒店的规章制度，安排好各级开展工作，上传下达；
第6篇：餐厅传菜部岗位职责
餐厅传菜部岗位职责
【篇1：餐厅传菜员岗位职责和工作流程】
餐厅传菜员岗位职责和工作流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。
一、传菜员岗位工作流程
1． 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2． 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4． 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。7． 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9． 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10． 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11． 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责
1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
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7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
16.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。2.传菜操作程序(1)开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。(3)清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
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(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
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【篇2：餐饮部传菜员岗位职责】
餐饮部传菜员岗位职责
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
【篇3：中餐传菜员岗位职责】
中餐传菜员岗位职责 1、中餐传菜员岗位职责
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。
☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
2、中餐厅传菜员岗位职责
负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：
1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动； 2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；
3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；
4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员； 5.负责妥善保管订单以便复核；
6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗； 7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；
8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放； 9.及时完成上级交办的其它任务。3、中餐厅传菜员岗位职责
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速； 6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。
4、中餐酒店传菜员岗位职责
1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。
3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。5、中餐厅传菜员岗位职责 1、做好每天的《沽清单》； 2、确保餐厅的餐具清洁；
3、检查订单的桌号、菜肴名称；
4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品； 5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；
6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。
第7篇：传菜部部长岗位职责
传菜部部长岗位职责
岗位名称：传菜部部长
直接上级：传菜部主管
直接下级：传菜员
一、素质要求
热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。
二、主要职责
1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；
2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；
3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；
4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查；
5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作
效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；
6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；
7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；
8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据
上交部门主管。
三、工作内容
1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；
2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；
3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；
4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达
并布置落实上级安排的工作任务；
5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒
精炉、餐具是否够用；
6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保
准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；
7.督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定程序回收，是否及时；检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积极给予楼面配合；
8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品
是否控制使用，是否符合要求，并及时记录；
9.检查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清
洗干净，检查地面是否干净；
10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并
与保安进行交接。
四、其他工作
1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若情况属实且能妥善安排
其代班者，则可向部门主管提交审批意见；
2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能
单独上岗，对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；
3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、浪费电的情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；
4.对本部门所需的各种物资进行掌控，及时补充数量；
5.组织员工培训及技能比赛，提升员工综合素质；
6.了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工沟通谈心，给予指导；
7.积极主动配合其它部门工作，使各环节运转顺利；
下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律，达到公司要求
第8篇：传菜部服务员岗位职责
传菜部服务员岗位职责
1.听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的川菜注意事项。2.按照本岗位工作程序与标准做好餐前准备工作。3.想前厅主管通报当日行政总厨推荐菜和不能供应菜。
4.负责将菜单及时送到厨房根据菜单和川菜主管布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员准确无误报出菜名及台号。
5.着装整洁大方，有礼貌，快捷，服从指挥，熟练掌握端托技巧并负责落实完成。
6.做好厨房和餐厅内沟通的工作。7.负责让顾客看海鲜和野味工作。8.传菜过程中检查的质量、温度及分量。
9.用餐结束后，关闭热水器，将米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接。
10.能很好的完成上级临时追加的各项任务。
迎宾员岗位职责
1.开餐前按时整理好所规定的区域卫生。2.熟记客人姓名、单位，以便直接称呼他们。
3.在门口欢迎客人的到来，做到面带微笑，用语礼貌、规范，动作得体。4.掌握每日预定情况，引领客人往餐桌或包间。
5.当餐厅满卫时，灵活帮客人介绍其他餐厅或礼貌地请客人在大堂稍等。6.当客人用晚餐离开时，向客人征询意见并欢迎客人再次光临。7.检查餐厅的各种花草，及时通知公卫更换已枯萎的花草。8.保持大厅的卫生，帮助餐厅经理装饰餐厅门口，以吸引客人。9.完成餐厅经理分配的各项工作。
10.做好保密工作（如营业额、旅客的电话、地址等）
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