粤菜点心主管岗位职责（精选7篇）_点心主管岗位职责

岗位职责时间：2022-05-19 07:43:14 收藏本文下载本文

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粤菜点心主管岗位职责（精选7篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“点心主管岗位职责”。

第1篇：点心主管岗位职责

点心主管岗位职责

1.掌握食品成本核算，协助总厨制定点心部供应的面点及售价。2.大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项口大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新。满足客人的要求。

3.计划购进的一切货，大厨应过验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。

4.抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

5.要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法。

6.监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。

7.开餐完毕后，检查、关闭本部门域的水、电、气、油开关，保证安全，工具押运放整齐。

第2篇：点心部主管岗位责任制

点心部主管岗位责任制

岗位名称：点心部主管报告上级：总厨师长

督导下级：点心厨师、西饼厨师

岗位提要：负责点心、西饼单的制定以及点心间、西饼工厂的生产管理工作，带领本组员工制作、出品风味纯正的各类点心。具体职责

1．制订点心单及制作规格标准，报总厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。

2．负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。3．检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。

4．带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、午餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。

5．主动与风味点心间协调，合理调配、安排大型活动点心的生产及出品工作；安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。

6．督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。7．检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。8．负责检查各种馅料的配比、口味，严格把好质量关。9．完成厨师长布置的其他工作任务。

第3篇：点心面点岗位职责

点心面点岗位职责

一、职责：负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。

二、具体程序：

1、原料准备：

1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。

2)备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。

3)备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。

4)开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库房并汇报，部门主管。

5)根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。

6)认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。

7)认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。

2、加工制作：

1)严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。

2)运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。

3)运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。

4)按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。

5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标准。

6)认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。

7)预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。

8)保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质。

9)小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。三、收尾工作：

1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。

3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。

4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。

5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。

第4篇：点心督导岗位职责

点心督导岗位职责

一、岗位名称：点心督导二、岗位级别：督导三、直接上司：中厨房厨师长四、下属对象：点心厨师五、岗位概要：

点心督导是点心房负责人，在中厨房厨师长领导之下负责点心房日常工作，带领点心房员工积极完成各项工作。六、主要职责：

1、制定零点、宴会等点心单及制作规格标准，报中厨房厨师长审批后遵照执行。根据时令季节，不断推出新品种，适时制订活动点心单并制定相应生产规格标准。2、负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。

3、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，妥善保管各种原料。

4、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、宴会、零点各类点心，做到点心出口准确及时，节约使用原料，控制点心成本。

5、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。

6、督导员工维护和保养设备，并负责对点心生产所需设备、器皿的添置和维修提出建议。

7、检查员工的仪表仪容和包干区卫生，督导员工做好收尾工作。

8、负责检查各种馅料的配料、口味，严格把好质量关。9、完成厨师长交办的其他工作。七、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、熟悉原料知识，熟练掌握面点制作技术。3、中专文化程度或相同学历，达一级面点师水平。4、身体健康，精力充沛。

第5篇：点心部岗位职责

点心部岗位职责1、紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。3、让点心部厨师受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和工作程序，对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务，努力提高技术水平。4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。5、妥善处理剩余食品和原料，在适量备货前提下努力减低成本。6、重视个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况，及时报修并制定足够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏。10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度，必要时通知上级，让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。12、与员工建立和改善有效的联系。13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。14、执行上级的命令，在工作需要时执行其它的工作。

点心师岗位职责1、计划一天的工作内容。2、检查厨房的设备是否处于完好状态；3、做好开餐前的备料工作；4、下班前检查各种设备的电源，气阀是否关好5、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报点心主管。

点心主管的工作程序开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班1、计划一天的工作内容。2、协助总厨安排工作岗位的划分。3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态。4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作。5、指导并监督各岗位。6、进行餐后工作检查。7、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨。

点心师的工作程序开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班面点间的卫生标准：1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准的禁用。3、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗净后用75%的酒精面球擦拭。4、随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，要里、外面分开，定期拆洗消毒。6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内，使用前必须熟透，如有异味不得食用。9、制作面点所用奶油嘴等工具，须消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。11、分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。13、非工作人员不得进入工作间。14、不得将个人物品带入工作间。15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。阅读更多相关知识，返回【厨房岗位职责】栏目列表