食堂员工岗位职责说明书（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“员工食堂岗位职责”。
第1篇：员工岗位职责说明书
出品部岗位职位说明书
F/B-005 级B9 职位等级 职位编号 员工 职位名称
领班 直接上级 所辖人数 人65 职位定编
年2010 生效日期 领班 晋升职位直接下级
规章确保出品部严格遵守酒店规定的政策、, 每天按标准和规范做好厨房各档口的工作
提前做好开餐前的各项准备工作，努力学习不断提高自己的专业技, 制度和操作程序
保证本部门所有工作设备的正常运作及各工作区域,能，为客人提供精美、可口的菜肴的卫生清洁。工作内容描述：、在领班的直接领导下，做好各菜肴（零点、宴会）等菜肴的切配储存工作，保证各1 菜肴准备充足。、负责及时补充准备宴会、零点所需切配的各种原料。2、负责按规格标准要求及时切配、运送各种切配好的原材料，以确保准时出品、上菜。3、认真执行标准食谱，确保成本控制。及时从仓库领取各种所需调料并摆放整齐，以保 4 证出品工作的顺利进行、负责维护及保养本岗位的设备设施及各种厨具、地面的卫生清洁。5、下班前做好本岗位卫生区域的清洁卫生工作及工作交接事宜，以确保各项工作的顺利 6 进行、根据各项工作需要及宴会预定，保证加班时工作的质量，完成上司交办的其它事宜。7
工作主要衡量指标严格遵守酒店的规章制度，按照标准和程序严格要求自己，刻苦学习，努力工、1 作，使各项技能、出品质量达到工作标准
爱护酒店及本部门的各项设备设施，以求达到本酒店的维护和保养要求，节能、2 降耗。
第2篇：食堂员工岗位职责
食堂员工岗位职责负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育
工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运
营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时
平衡盈亏；
④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好
健康证；
⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；
⑦完成公司领导交待的其它事情。核算员岗位职责
①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐
物相符；
②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用
资金；
③严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清
点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验
收，不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现
金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食
堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享
文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡
盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并
根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报
表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工
作。厨师组长岗位职责
①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好
伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就
餐职工意见，不断改进饮食质量；
③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证
菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增
加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安
全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理
突发事件；
⑥食堂负责人安排的其他工作。厨师岗位职责
①遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上
岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；
②确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
③变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和
剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
④爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
⑤加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证
不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任
务。
食堂辅助工岗位职责
①上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；②岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜
和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清
洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
④生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；
⑤上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交
谈，以防安全事故发生；
⑥负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收
取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但
必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
⑦负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次
大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门
窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
第3篇：食堂员工岗位职责
食堂员工岗位职责负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证； ⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。核算员岗位职责
① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符； ② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； ③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进
行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。3 厨师组长岗位职责
① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④ 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；
⑥ 食堂负责人安排的其他工作。厨师岗位职责
① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；
② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。5 食堂辅助工岗位职责
① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； ② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
⑥ 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
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