食堂灶夫岗位职责（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂各岗位职责”。
第1篇：主灶岗位职责
岗位职责
主灶岗位职责 岗位：主灶 直属上级：厨师长 岗位职责: 1.在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
2.协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水 平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。
3.合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。4.协助收集客人或工作人员对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。5.熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。
6.检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
7.检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度 采购计划。
8.协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质
或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9.负责对炒锅岗位员工的培训，懂得食品卫生法，协助相关部门监督把关全 面提高厨房的出品质量。
10.督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然
气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11.完成厨师长布置的其它工作。
第2篇：蒸灶岗位职责
蒸灶岗位职责
一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否灵活。二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的顺利进行。三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。
四、节约节能，合理使用调料，降低成本，减少浪费。五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。
六、做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。
七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。八、完成厨师长交办的其他工作。
第3篇：灶房管理员岗位职责
灶房管理员岗位职责
一、遵守《食品卫生法》，遵守公司的一切管理制度，服从项目部安排，接受项目部监督，切实做好食堂的炊事工作。二、所有炊事人员必须持证上岗（健康证）。
三、坚持搞好食堂的内外卫生及个人卫生，树立良好的卫生形象。
四、做到文明用语，买卖公平，服务周到。
五、食品要花样多（出据每周生活食谱）、质量优、价格合理。六、经常保持给职工供应开水，温水，搞好后勤服务工作。七、加强灶房现金管理、帐务管理、食物管理及灶具管理。八、建立食堂资产登记账，管理好食堂机具、用具、用品，食堂机具应有安全防护和安全操作规程。
九、做好食堂按月成本核算工作，按时上报（灶房费用逐月汇总报表）。为项目提供优质服务。
十、食堂属项目部独立核算机构，为项目部提供无偿服务，灶管员应做好食堂人、材、机成本核算工作。
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