配菜领班岗位职责是什么（精选8篇）_配菜岗位职责

岗位职责时间：2021-09-19 07:25:15 收藏本文下载本文

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配菜领班岗位职责是什么（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“配菜岗位职责”。

第1篇：配菜岗位职责

炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常，在进行工作。2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新鲜的，保证饭菜的质量和数量，以及饭菜的口感。

3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净，听从管理人员安排。

4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否正常运行，在通知厨师下班。

面点职责表

1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约。2、压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不必要的伤害。

3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查。4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净，要做到每个设备都有人负责。

5、主食要放冰箱，把它密封好。

配菜岗位职责

1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量，检查蔬菜是否干净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪费。2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分开。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小时，每周至少两次清理。5、切配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料，有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。

6、上下班检查卫生是否干净，检查水电气是否关闭，岗位设备是否正常运行，并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。

打饭流程

1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罚。

2、开饭前做好所有接待工作，加饭过程中按师生的要求加饭，要保证每个人都有饭吃，够吃，并且吃饱。3、饭后彻底清理出饭口卫生。

洗碗职责表

1、做到一冲，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟，控水，在进行紫外线消毒。3、下班前班长要检查水电是否关闭，以免造成浪费。

4、餐车擦净拜访整齐，电梯随时擦净，碗筷保持干净，碗筷不能丢，每月检查一次，以免丢失。

服务员岗位职责

1、每天上班保持微笑服务，佩戴工号牌、工装上岗，工作服干净整洁，茶壶每天清洗干净，洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生，无油、无杂物，方可下班。

2、对待每一位学生，要热情服务，；要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见，第一时间给出合理的解决，绝不允许向学上发脾气。

第2篇：传菜领班岗位职责

传菜领班岗位职责

1、检查督导开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品，做好全面准备。

2、做好部门物料保存、卫生工作，避免无谓的损耗，降低成本。

3、及时协调厨房把握宴会上菜的顺序，并关注好加急菜品的制作。

3、准确及时地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。

4、熟练地掌握菜肴成品标准，严格把好菜肴食品质量关，5、协助服务员做好菜单、空置餐具的传递工作。

6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作，按照部规前厅部规定的规范摆放。

7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。

8、为酒店的科学管理以及加强就餐客人的满意度提出改善建议。

9、完成上级布置的其他各项任务。

第3篇：传菜领班岗位职责

你我共享

传菜领班岗位职责

【篇1：餐饮部传菜领班岗位职责】

餐饮部岗位职责

fbquarters responsibility

编号（ref.no）：fb-qr0020

【篇2：传菜员岗位职责】

传菜部岗位职责

主要职责

1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作； 2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；

3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；

4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；

5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；

6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；

7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；

8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。工作内容

1.着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；

2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；

3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；

4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品； 5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；

6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；

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7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况； 8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天； 9.餐前将各房间毛巾发到位；

10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟

悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求； 11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；

12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传

菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；

13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜

等现象；

14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼

面部、销售部；

并说明特殊要求；

16.传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）

不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；

17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高； 18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。成都净和酒楼丰庆店二○一三年四月一日

【篇3：酒店传菜主管岗位职责】

*****酒店

********主管岗位职责

报告上级：餐饮经理

直接下级：传菜员（传菜领班）

岗位职责：

1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。

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2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。

4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。

5.有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。

6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。

7.了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求 8.根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。9.开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项

10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。

11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。

12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。

13.有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。

14.协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。

15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。

沁园春·雪北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔。16.完成上级交代的其他工作任务。

你我共享

山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。

须晴日，看红装素裹，分外妖娆。江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊风骚。

一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。

俱往矣，数风流人物，还看今朝。

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第4篇：热菜领班岗位职责

岗位描述

热菜领班

岗位名称：

热菜领班

直接上级：

厨房厨师长

直接下属：

厨师、厨工

本职工作：

负责厨房热菜的制作

工作责任：

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。

5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。

8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。

10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。

13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。

16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。

20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

管辖范围：

1.热菜组所属员工。

2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：

第5篇：热菜领班岗位职责

1.领班每天有班前讲、班后评。2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

第6篇：配菜师岗位职责

切配员岗位职责

一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

第7篇：配菜员岗位职责

配菜员岗位职责

1、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。

2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

5、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

6、负责活物的宰杀和初加工。

7、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

8、完成部门领导交办的其它工作任务。

第8篇：食堂配菜岗位职责

食堂配菜岗位职责

【篇1：餐厅配菜师岗位职责】

食堂配菜师岗位职责

一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求

努力完成自己的本职工作。

二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工

作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要

求。

四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

六、负责活物的宰杀和初加工。

七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

八、完成部门领导交办的其它工作任务。

【篇2：食堂岗位职责及管理目标】

职工食堂管理目标

职工食堂全体工作人员以公司职工满意为目标，以科学营养、绿色健康为原则；为全体员工提供优质的全天候服务。不断建立健全制度建设、人员建设、和服务项目的建设，使管理规范化、透明化、标准化、系统化。

食堂岗位职责

一、食堂主管岗位职责

1、全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成公司交给的各项工作任务。

2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为全体员工提供满意服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。

二、食堂财务人员岗位职责

（一）、会计岗位职责

1、根据有关企业会计制度规定会计科目，设置总帐，做好结帐、对帐工作，保证帐帐相符。

2、对食堂存货、资产或管理上存在的问题，提出建议，改善管理等措施。并编制损益表、资产负债表、财务报表说明。

3、根据各级主管签批的票据进行核算，并填制记帐凭证。

4、负责登记总帐，负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。

（二）、出纳岗位职责

1、办理现金收付和银行结算业务，每笔业务必须经过会计人员的审核、编制记帐凭证，出纳才能办理款项的收付，记帐凭证必须加盖“现金收讫”、“现金付讫”、“银行收讫”、“银行付讫”的印章，不得以“白条”抵充库存现金，更不得挪用现金，严格控制签发空白支票。如因特殊情况，确须签发不填注金额的转帐支票时，必须在支票上注明收款单位名称、用途、签发日期、规定限额和报销期限。

2、登记现金和银行存款日记帐，必须根据已办理完毕的收付款凭证，逐笔顺序登记，并每日结出余额，要做到帐帐相符、帐实相符，月末要编制“银行余额调节表”，对于未达帐项，要及时提出查询。

3、保管库存现金，要确保资金安全和完整无缺。如有短缺，应视情况而定。

4、妥善保管印章，严格按规定用途使用，签发支票所用的各种印章，不得全部交由出纳一人保管。

5、每笔业务发生收款时，应由出纳员开收款收据，即交由会计编制记帐凭证，以便及时记帐。

6、负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。

（三）、售卡员岗位职责

2、负责pos消费数据的采集和管理并于每日下班前结算当天的消费情况报成本核算会计审核。

3、每日下班前与商品部销售员核对消费金额是否与系统pos消费金额一致，如有误差应找出原因并改正。4、负责向领导提供一卡通管理系统涉及到的所有报表（如：收支日报表、收支月报表等）。

5、负责led显示屏的日常更换。

6、完成后勤服务中心领导交办的临时性任务。

三、库管岗位职责

1、根据外购主食、副食、烟酒饮料、其它名称、数量设置明细帐。2、根据手续齐备的入、出库单的数量、质量认真进行收发。3、每天根据入、出库单进行登记明细帐本，结出余额。4、收、发料单；出、入库单按规定时间及时送报财务。5、每天向财务报销一次采购费用。