中餐保洁岗位职责（精选4篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐厅保洁岗位职责”。
第1篇：中餐岗位职责
中餐岗位职责
【篇1：中餐厅服务员岗位职责】
中餐厅服务员岗位职责
●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映
●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
中餐厅楼面主管岗位职责
●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
●每日班前检查服务员的仪表、仪容。
●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
●积极完成经理交派的其他任务。
中餐厅经理岗位职责
●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
●领导餐厅qc(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。
●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。
餐饮副经理岗位职责 ●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。
●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。
●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。
●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。
●完成上级交给的其他任务
厨房各岗位工作职责
直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门
工作职权：
1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：
1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
厨师长
直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门
1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：
1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
红案炉子组长
直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师
联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
四、红案炉子厨师
直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组
1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。7、接受上级的其它任务。
餐厅领班岗位职责
1． 负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责；
2． 根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；
3． 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。
4． 正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时间向经理报告；
5． 了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；
6． 开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；
工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整
餐厅采购部经理岗位职责
●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。
●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。
●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。
●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。
●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。
●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。
●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。
●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。
●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。
【篇2：中餐厅岗位职责及流程】
目录
编号 一、1岗 位 餐饮部
页码
餐饮部经理…… 2中餐厅经理… 3 中餐部主管 4 中餐部领班…… 5 中餐部服务员 6 中餐部引座员… 6 中餐部传菜员中餐部餐具洗涤工……… 3 4-5 6-7 81012-13
1．协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。2．组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。3．通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。
4．检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问
题，及时发现问题，解决问题。
5．协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。6．创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。7．负责所有餐厅提货单，采购单的签发。
8．负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。中餐厅经理岗位职责：、1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段
监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。1.岗位职责：
在餐饮部经理和副经理的领导下，全面负责多功能厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。2.主要工作内容：
2.1配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。2.2制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。2.3制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。2.4了解属下员工的特点，合理分配工作。
2.5及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。2.6全面负责本点的日常运转工作。2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。
2.8根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。
2.9及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。2.10开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。2.11合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控
制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。
2.12制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降
低物品消耗。
2.13制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
2.14督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。2.15督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。
2.16完成餐饮部经理交给的其它工作。3岗位考核内容： 3.1餐厅各项经营指标 3.2餐厅服务质量标准 3.3宾客满意率
3.4员工及本点领班的管理情况 3.5员工培训效果 3.6物品管理情况 3.7沟通协调能力
3.8餐厅服务、餐厅管理的改进和创新 3.9餐厅卫生管理 3.10餐厅安全管理
3.11餐厅设施、设备使用维护保养管理 3.12餐厅无责任事故 3.13餐饮部经理交给的其它任务的完成情况
【篇3：中餐主管岗位职责】
中餐主管岗位职责
一、岗位职责
1、执行经理的指令，具体落实各项工作。
2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。
3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。
5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。
6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢。
当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。
7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。
9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。
12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物
料的领用，发放和保管的控制。
二、开班前会
1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。2、队列队形的排列整齐。
3、清点人数，检查该区域应到人数。4、检查员工的仪容仪表。5、传达上司的指示与通知。
6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况
7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法
表扬做的好的地方，并介绍给大家。8、口头考核上餐讲评的知识。9、开餐的注意事项。
10、带领员工做一些娱乐活动 11、分工。12、散会。
第2篇：中餐岗位职责
中餐岗位职责炉子早上上班检查自己用具，并添加所有调料以及干杂情况。客餐米饭属于炉子。早班人员准备所有出餐餐具。4 早班王季超休假有炉子顶替。墩子休假、主管顶替、炉子也协助工作。
6冰盆、冰箱每周大扫除一次，如有急推及时给主管汇报，炉子每周一次大扫除。7 炉子挡板不能出现有油渍。冷库菜架随时有理有序，由头墩负责。9 炉子要养成勤关水、点、气。炉子炒完菜应及时帮助做收捡工作（用过的餐具、厨具）收捡到洗碗间。墩子切配完应及时把台面收拾干净，以及地面卫生，配合炉子收捡。自助餐收捡，炉子和墩子每个一周（一个收热菜，一个收海鲜洗冰盆）。垃圾由热菜每人一周（除王季超），另有特殊情况在调整。每天收货由墩子检查质量。15 老料和需要练的油由炉子负责：
毛师：红汤老料、老油、蛙料。
曾师;猪油、鸡油、葱油。每个人休假需报主管批准（两天以上至少提前一天申请）。炉子每月除二到三道新菜。18 墩子每天负责好每天出品的菜品。19 炉子每天控制好出品的质量和分量。20 主管休假由毛师负责中餐整个运作。荷台由王季超负责，冰箱、冻库、风库由墩子负责、灶台、荷架由炉子负责。所有调料盒干杂由炉子负责。23 认真完成厨师长布置的其它工作。炉子负责每天的原料焯水，过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。25 严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒等事件。
第3篇：中餐主管岗位职责
中餐主管岗位职责
一、岗位职责
1、执行经理的指令，具体落实各项工作。
2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢。当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。
7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物料的领用，发放和保管的控制。
二、开班前会
1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。2、队列队形的排列整齐。
3、清点人数，检查该区域应到人数。4、检查员工的仪容仪表。5、传达上司的指示与通知。
6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况
7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法表扬做的好的地方，并介绍给大家。8、口头考核上餐讲评的知识。9、开餐的注意事项。10、带领员工做一些娱乐活动 11、分工。12、散会。
第4篇：中餐厨师岗位职责
中餐厨师岗位职责
【篇1：中餐厨房各岗位职责】
中餐厨房各岗位职责
行政总厨的岗位职责 1.行政总厨的工作要点
⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作
行政总厨岗位特点
(1)既要懂技术,又要精通管理
(2)既要负责生产,又要配合产品营销(3)_既是管理者,又是生产操作者
(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.领班的岗位职责
(1)协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..(2)负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.(3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.(4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.(6)负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.(7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒.(8)制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.(9)负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.炉灶领班岗位职责
（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。
（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。
（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。
（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。
（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。
（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。
（8）完成厨师长布置的其它工作任务。
切配领班岗位职责
（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。
（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。
（3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。
（4）理用料，准确配份，把好成本控制关。
（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。
（6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。
（8）成厨师长布置的各项工作任务。
加工厨房领班岗位职责
（1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。
（2）负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。
（3）熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。
（4）征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。（5）检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。
（6）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（7）带领员工做好加工设备的维护，使用工作。
（8）完成厨师长布置的其他工作任务。
冷菜领班岗位职责
（1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。
【篇2：餐厅厨师岗位职责】
餐厅厨师岗位职责
1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人；
3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；
5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；
6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；
7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；
8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
厨师长的主要职责范围
1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求
确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定
确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员
检查所有和食品相关的区域的运行
通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付
确保遵守合适的安全卫生清洁规定
与餐饮部其他部门协调厨房的运行
针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识 2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训
为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务
采用一对一的培训方式
定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格
审视目前采用菜品的反响
适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念
进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验
4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性
挑选，指导和培训合格的员工
召开有效的员工会议和讨论会
定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督
采用以人为本的规章制度
5）在部门和酒店内保持安全的工作环境
保证所有员工遵守安全条例和程序
在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施
6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库
保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级
8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标
9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛
10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象
【篇3：厨师工作职责及内容】
厨师岗位职责及标准流程
一、工作总则：
1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；
2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作； 3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作； 4．上班时间9:30——14:30 16:30——20:30
5．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）
10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜
10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳
10：30出10份总配青菜；
11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜）11：30必须出齐六主六配；
11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘；
12：15——13：00 快乐餐补菜+即炒快菜供应。
13：00——13：30 快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。12：15——14：30 即炒快餐的供应，快乐餐补菜。
13：30——14：00 ①清理下午的生产原料（6主6配的品种、数量）。②肉类原料收回、冰箱整理。③剩菜的处理（管理人员协助）。④员工餐分配，加热。
14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。
备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水 17：00 开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜）17：30出齐6主6配（必须按10份的标准进行）保证即炒快餐的供应
19：00 开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；
19：30 快乐餐菜品处理：①肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理（管理人员协助）。20：00 卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。
①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；②肉类原料收回、冰箱整理；③员工餐分配，加热。星火门面师妹生产制度 2012-04-12
1.负责厨房部、点心部的全面工作，对厨师长负责。2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅的协调工作。3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提......
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