点心席点领班岗位职责（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“面点领班岗位职责”。
第1篇：点心面点岗位职责
点心面点岗位职责
一、职责：负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。
二、具体程序：
1、原料准备：
1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。
2)备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。
3)备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。
4)开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库 房并汇报，部门主管。
5)根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。
6)认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。
7)认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。
2、加工制作：
1)严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。
2)运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。
3)运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。
4)按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。
5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标 准。
6)认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。
7)预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。
8)保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质。
9)小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。三、收尾工作：
1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。
3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于 菜案上保持干燥、通风、防止发霉。
5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。
第2篇：点心主管岗位职责
点心主管岗位职责
1.掌握食品成本核算，协助总厨制定点心部供应的面点及售价。2.大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项口大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新。满足客人的要求。
3.计划购进的一切货，大厨应过验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。
4.抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。
5.要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法。
6.监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。
7.开餐完毕后，检查、关闭本部门域的水、电、气、油开关，保证安全，工具押运放整齐。
第3篇：点心督导岗位职责
点心督导岗位职责
一、岗位名称：点心督导 二、岗位级别：督导 三、直接上司：中厨房厨师长 四、下属对象：点心厨师 五、岗位概要：
点心督导是点心房负责人，在中厨房厨师长领导之下负责点心房日常工作，带领点心房员工积极完成各项工作。六、主要职责：
1、制定零点、宴会等点心单及制作规格标准，报中厨房厨师长审批后遵照执行。根据时令季节，不断推出新品种，适时制订活动点心单并制定相应生产规格标准。2、负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。
3、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，妥善保管各种原料。
4、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、宴会、零点各类点心，做到点心出口准确及时，节约使用原料，控制点心成本。
5、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
6、督导员工维护和保养设备，并负责对点心生产所需设备、器皿的添置和维修提出建议。
7、检查员工的仪表仪容和包干区卫生，督导员工做好收尾工作。
8、负责检查各种馅料的配料、口味，严格把好质量关。9、完成厨师长交办的其他工作。七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、熟悉原料知识，熟练掌握面点制作技术。3、中专文化程度或相同学历，达一级面点师水平。4、身体健康，精力充沛。
第4篇：点心部岗位职责
点心部岗位职责1、紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。3、让点心部厨师受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和工作程序，对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务，努力提高技术水平。4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。5、妥善处理剩余食品和原料，在适量备货前提下努力减低成本。6、重视个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况，及时报修并制定足够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏。10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度，必要时通知上级，让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。12、与员工建立和改善有效的联系。13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。14、执行上级的命令，在工作需要时执行其它的工作。
点心师岗位职责1、计划一天的工作内容。2、检查厨房的设备是否处于完好状态；3、做好开餐前的备料工作；4、下班前检查各种设备的电源，气阀是否关好5、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报点心主管。
点心主管的工作程序开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班1、计划一天的工作内容。2、协助总厨安排工作岗位的划分。3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态。4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作。5、指导并监督各岗位。6、进行餐后工作检查。7、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨。
点心师的工作程序开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班面点间的卫生标准：1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准的禁用。3、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗净后用75%的酒精面球擦拭。4、随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，要里、外面分开，定期拆洗消毒。6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内，使用前必须熟透，如有异味不得食用。9、制作面点所用奶油嘴等工具，须消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。11、分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。13、非工作人员不得进入工作间。14、不得将个人物品带入工作间。15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。阅读更多相关知识，返回【厨房岗位职责】栏目列表
第5篇：点心师岗位岗位职责
一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。
二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。
三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
第6篇：点心师岗位岗位职责
.页眉.点心师岗位岗位职责
一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。
二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。
三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
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第7篇：领班员职责领班岗位职责
领班员职责领班岗位职责大全
作为领班你必须明白领班的岗位职责,以下是小编精心收集整理的领班员职责,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。
领班员职责篇11、认真执行酒店所提出的各项安全制度。具体负责酒店空调系统的维修、保养、运行管理工作。
2、确保空调系统的设备及人身安全，在布置工作和执行技术管理时，要把消防安
全及劳动保护措施放在首位，3、认真执行设备的运行管理制度，每天都要检查员工的工作程序，发现问题及时
解决。
4、认真负责派工单的跟踪制度，当天的工作当天完成，如有特殊情况应于注册登
记，并落实处理结果。
5、员工持派工单施工，因故一次未能解决，第二次领班必须到现场出面解决。并
及时汇报空调工程师及工程部经理。
6、熟悉了解空调供水系统的每一个阀门位置，出现紧急情况能及时关断阀门，以
防大面积跑水。
7、对新工作申请估工估料，组织施工，对完工的新工作填报实耗材料和工时，并
报相关工程师。
8、对本系统所用工具、备品、备件严格管理。
9、编制和检查本班组有关人员的岗位责任制，并进行工作安排和技术指导，认真
监督检查。
10、按月组织空调系统预防性检修工作，并上报工作量。
领班员职责篇21、在工程师的指导下，具体负责酒店的给排水系统、消防系统及中水系统的维修、保养、运行管理工作。
2、确保给排水系统、消防系统设备及人身安全，在布置工作和执行技术管理时要
把消防安全及劳动保护放在首位，并认真执行酒店所提出的各项安全制度。
3、熟悉了解给排水系统、消防系统每一个阀门的具体位置，一旦出现紧急情况能
及时关闭阀门以避免大面积跑水。
4、员工持派工单施工，因故一次未能解决，第二次领班必须到现场出面解决并及
时汇报暖通工程师及工程部经理。
5、领导及监督下属员工对各系统工程的工作计划的完成情况，及收集各班次工作
运行报告和安全纪律的执行情况。
6、按月组织预防性检修，作好材料计划清单，并上报工作量。
7、检查做好管工与其它有关部门的工作之间的协调工作，保证在各种条件下的工
作落实、实施。
8、完成部门领导临时交给的其它工作任务，完成后及时汇报。
领班员职责篇31、在营业主管的直接领导下，负责商场门市的日常管理与销售工作。
2、负责制订实施商场部销售计划的具体措施。
3、负责了解各班组的排班、考勤、交接班、柜台纪律和柜台上货、商品陈列和橱室的布置情况，并进行指导。
4、负责巡查对客销售服务，督促营业员按规定要求，主动、热情向客人提供礼貌服务，积极促进销售。
5、负责建立与业务员和库房管理员的密切联系，主动反馈门市各类商品销售情况和客人需求，保证柜台商品的及时补充，增加适销对路的花色品种。
6、负责征询客人意见和处理客人投诉，解决售货过程中出现的问题。
7、负责统计各班组和个人的日销售额，分析完成营业指标情况，作好填报工作小结。
8、负责员工的岗位培训，保证营业员按规定的工作标准和程序提供优良的销售服务。
领班员职责篇4
1.带领下属文员向客人提供传真、电传、复印、打字及文字处理服务。
2.检查文员的工作质量，发现问题及时纠正。
3.处理客人投诉并及时向主管报告。总结经验教训，不断提高服务质量。
4.办理非住店客人的长话业务。
5.办理客人的邮件业务，出售邮票。
6.办理客人的旅游及交通服务和体育娱乐票务。
7.统计每日营业收入，制作表格,交主管签字后送财务部。
8.保养商务中心的各种设备。
领班员职责篇5
1.负责检查员工的仪容仪表、礼节礼貌、工作态度和工作效率，对员工的出勤情况进行考核。
2.负责美容美发厅日常工作管理和对客人服务的组织工作，督导员工为客人提供周到的服务。
3.督查服务员岗位职责的落实情况，定时检查美容美发设备和工具的清洗消毒情况，并认真检查员工个人卫生和环境卫生情况。
4.每天召开班前会和班后会,做到班前布置任务、班后总结工作,严格执行交接班制度。
5.严格工作纪律，做好对属下员工的考核评估工作，并作评估记录，向主管汇报。
6.努力钻研技能,督促本班员工努力工作，提高业务能力。
领班员职责篇6
1.负责安排员工工作，做好考勤记录。
2.带领本班员工完成主管下达的任务，检查员工完成任务的情况。
3.发现问题及时处理，个人不能处理的及时报告主管。
4.负责本班所属服务设施的保养，请领消耗物资，防止浪费。
5.带头执行和督促员工执行酒店的各项规章制度。
领班员职责篇7
1.督导下属员工严格遵守宾馆酒店的各项规章制度，按照工服、布草的发放规定进行操作。
2.检查、验收洗衣房交付洗涤的工服及布草。
3.负责在每月盘点后，制定各项工服、布草的报损、领用和更新计划，及时补充仓存，合理控制报损。
4.负责对离职员工的工服进行核查、签收。
5.为各部门新工服的制作提供专业意见。
6.负责督导员工做好缝补工作。
7.安排下属员工的班次，并监督员工的工作表现。
8.对下属员工进行业务和纪律培训，强化服务意识，提高工作质量。
领班员职责领班岗位职责大全
第8篇：淮扬菜点心领班岗位工作说明书
餐饮部岗位工作说明书
淮扬菜点心领班岗位工作说明书
一.岗位名称：淮扬菜点心头砧
二.直接上司：中厨房厨师长
三.下属：点心厨师
四岗位提要：负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员
工制作出色香味形俱佳的各类美点。
五.具体职责：
1.制订中餐点心单，制定制作规格标准，报厨师长审批后遵照执行，定期
推出新品种。
2.遇有大型中餐宴会活动，负责制定宴会点心单，落实原料，并安排组织
生产。
3.负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备
和收尾工作。
4.负责检查各种馅心的用料配比、口味，严格把好质量关。
5.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。
6.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并作出妥善处理。
7.安排本组员工值班、轮休，参与本组员工工作表现的考核、评估。
8.检查督促员工做好个人卫生和工作区域卫生，督促员工做好收尾工作。
9.督导员工按操作规程生产，确保生产和食品的安全。
10.督导维护和保养点心所使用设备，并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。
11.完成厨师长布置的其他工作任务。
六.任职素质技能要求：
1.热爱本职工作，自觉钻研业务，工作勤恳，积极主动。
2.熟练掌握中餐点心原料性质特点、质量鉴别及保管知识，全面掌握面点
制作技能。
3.具有一定的协调及组织管理能力，对突发性事件具有应变处理能力。
4.高中毕业或相当于高中文化程度，已达二级以上面点厨师水平。
5.身体健康，精力充沛。
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