食品出品岗位职责（精选7篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品公司各岗位职责”。
第1篇：出品总监岗位职责
出品总监岗位职责
直属上司：总经理直属下级：中餐厨部主管、主厨、食堂主厨
职责：1、全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售要求，供优质的菜点食品并进行成本控制。2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。3、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质。合理进行厨部人力资源管理，决定各岗位的人员安排和调动工作，做好各厨房各岗位的考核、评估工作。
4、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），指导采购及时解决原料问题，尽可能予以满足。认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、运用自己的知识和技能，及时分析、监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定、控制毛利率等。6、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。7、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容。
8、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，落实重要宴会的各项工作。
9、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。掌握并运用食品卫生学、食品营养学、食品烹饪工艺学等知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
10、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。带领所有员工贯彻部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。
11、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。12、协助餐饮部做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划、组织和落实工作，保证产品质量，提高酒店声誉。主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进。
13、坚持每日召开厨房员工班前例会。对厨房昨日收市状况、物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表进行检查，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进，并对当日的工作做布置和安排。14、在开市前检查各档口备餐情况,了解前台预定情况，了解客房早餐情况。
15、监督干职工食堂出品质量及卫生情况，管控每月满意度调查结果。
权限：1、部门合理的人员配置的建议权 2、对出品部人员的人事任免权 3、对下级之间工作争议的裁决权
4、对本部门各级人员的管理水平、业务水平和业绩的考核评价权
本人已认真阅读岗位描述书，清楚明白该岗位描述书内容。将严格按照职位描述书界定岗位职责标准及要求履行职责，如未能胜任该岗位职责标准及要求，自愿接受酒店对其岗位调整。
第2篇：出品部岗位职责
出品部
岗位职责管理制度
出品部员工每天必须上班提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，经理主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到出品部上班。
一、做好营业前的准备工作
1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冻库是否够冻，冰块是否充足；
2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；
3、搞好各吧台内外的清洁卫生；
4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等； 5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；
6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口； 7、把酒吧的各种用具摆放好；
8、领班主管认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台；
9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；
10、补充冻库、冷藏柜的酒水，保证营业中的正常出品；
11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。二、营业中的工作
1、营业中要求做到礼貌吩咐传递员工作。
2、按电脑出品单及时，高效，高标出品，做到每出一单都要有传递员的签字方可出品。
3、保持营业中的酒吧卫生清洁；
4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置；
5、把使用过的杯具，果盘碟等清洗干净、擦亮，放回指定位置； 6、到营业中途要及时补充制作生果盘，保证正常出品；
7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到冻库或冰柜里，保证酒水够冻；
8、在吃宵夜前，必须把果盘，酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作； 四、营业后
1打烊后出品部所有出品用品必须归还到原位恢复到营业状态。2当值班人员必须细心准确做好当班的营业日报表。
3打扫卫生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必须打扫干净当班的垃圾必须当晚倒掉。
4检查各种水吧电源是否关掉(除冰箱，冰柜，制冰机以外其他的电源必须关掉)5最后在复查一遍确定一切无误后关关门上锁。
嘉年华总经办 2015年12月19日
第3篇：出 品 总 监 岗 位 职 责
出 品 总 监 岗 位 职 责
1.前期筹备（1）协助完成前期市场准入调查（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘（3）负责厨房环境设计与布局管理（4）负责厨房安全管理与控制2协助经理编制经营计划及规范性文件（1）协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算（2）协助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责3与菜单设计菜品开发（1）根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格（2）根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜 4厨房生产的组织开展与管理（1）参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容（2）根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议（3）负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施（4）协助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量。提高酒店声誉（5）检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决（6）主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进（7）协调中，各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系5食材，厨房设备及用具的管理（1）根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量（2）负责贵重食材的申购，验收，申领，使用等各环节的检查控制（3）签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，及时纠正（4）督导各厨房厨师长对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划 6食品生产成本控制（1）定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高（2）根据各餐厅预算和经营定位，会同各餐厅经理研究零点，宴会，团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导各厨房实施（3）检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本 7人员管理（1）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作（2）组织各厨房厨师长定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验（3）检查下属对员工的考勤工作（4）拟定培训计划，定期开展厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的考核，评估工作 任职资格（1）学历及专业知识（具有饭店管理，餐饮管理，营销学等专业知识）（2）工作经验要求（五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验）（3）个人能力及其他特殊要求（具有良好的工作计划能力，组织经营活动能力，激励职工能力，产品创新能力，信息沟通能力，培训能力）考核指标 菜品花样翻新率，食品质量合格率，厨房卫生清洁达标率，厨房设施设备完好率，食材库存资金周转天数，菜品生产成本控制率
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第4篇：出品部岗位职责
出品部每日工作计划
1、早班盘点货物、补货。清理超市营业区卫生。（吧台、展柜、地面）
2、对水果做认真检查，确保水果足够，对缺少或不足的水果及时交货。对有损坏的水果做合理处理。
3、对酒水、小吃、补货确保所有货物足够当天销售。4、对营业区域卫生做以检查及维护营业区卫生。
5、将所用水果清洗放入保鲜盒或冷藏柜，以备高峰期销售使用。6、下午6点备用销售果盘、散装小吃、爆米花，以便高峰期促销、销售使用。
7、工作交接，卫生、小吃、遗留问题。
8、下班以前对吧台内卫生及营业区域卫生做以清洁。
9、对所有货物盘点，销售、余存数字。核对所有货物做出每日销售、库存、差异做以详细记录。10、清洁卫生，做交接工作。
出品部培训计划
1、熟记所有商品、套餐、团购价格以及例送物品。2、培养工作积极性，是员工对工作的热情、主动、度提高。3、对礼仪、礼节、对讲机规范使用的要求及注意事项。4、对理货、盘货、对账、日盘、月盘、的熟悉及注意事项。5、红酒、洋酒的知识培训.(产地、度数、勾兑比例、搭配饮料)6、对无声的要求及标准培训，提高所有员工的随手清洁意识。7、促销技巧，对员工促销、导购做合理纠正培训。8、果盘制作，对份量、大小、美观度做合理的摆放。
第5篇：酒水出品岗位职责
吧台酒水出品岗位职责
部门：吧台 职位：酒水出品 直接上级：吧台主管
主要工作范围：负责吧台内酒水申领、出货 岗位职责：
1、严格遵守公司的各项规章制度。
2、及时整理仓库的酒水，并预先将营业前所需的酒水饮料摆放好，以便于工作。
3、及时整理空箱，将其叠放好，保证吧台干净整齐。
4、以“见单发货”为原则，严格核单，并准确迅速。
5、凡开单不明确的一律退回，不于接收，保证酒水账目的准确性。
6、如果是管理人员的赠送单，首先必须明确其职权范围并核对签名，如有疑问，可询问收银，确认后和电脑小票绑定再予以出货。
7、发洋酒前需让服务员检查洋酒种类数量是否和单据相符。
8、及时补充货品，且在下班前开好次日所需的酒水饮料清单。
9、保管好吧台内所有的单据，不可将吧台单据私拿给别人。
10、不允许私借酒水到外场，发现一律重罚或开除。
11、掌握吧台内用具的正确操作方法。
12、坚守岗位，保持自身区域的卫生清洁，讲究个人卫生及仪容仪表。
13、工作期间不准与服务员闲聊、嬉笑。
14、随时微笑，同楼面服务员保持良好的合作关系
15、杜绝任何不相关人员进入吧台逗留。
16、各岗位人员应妥善保管好单据。
第6篇：出品吧岗位职责
财富金殿娱乐会所
吧台员工岗位职责
吧台人员应热爱本职工作，有良好的工作责任心，谦虚自律，精诚团结，不断进取，在良好的工作氛围和环境下工作。员工及干部的工作职责： 吧台主管岗位职责
1、直接向经理负责自己所属区域员工考勤及日常管理工作。
2、检查本部门员工的配戴、个人整洁卫生
3、检查并监督自己所属区域的班前、班中、班后工作。
4、控制每月物品及原材料的成本
5、制定可行性报告（如促销活动、成本控制等计划书）报之上 级领导和总经理批示。
7、确实做好两个班次的交接工作，发现问题及时汇报。
8、检查并不断跟进吧台所有出品的质量、速度，以及装饰。
9、负责每日自己所属区域的领货单、申购单填写，并保证能准确、快捷的出品。
10、管理本部门的出品（酒水、饮品、鲜果、小吃）的标准。
11、检查本部门所属的杯具、用具存货情况，保证营业正常运转。
12、检查每日水果房的进货及退货情况。
13、每日及时检查部门物品的估清情况，并及时主动通知相关部门及收银台。
14、了解和熟悉本部员工的工作状况，和其他部门做好协调工作。
15、强调工作细节，发现问题及时纠正。
16、帮助吧员解决在工作中出现的问题，并及时汇报部门经理。
17、考察下属品行以及出勤情况并及时汇报经理。
18、管理并操作自己岗位的每日营业报表。
19、负责每月自己所属区域的盘点工作及每日的营业报表核对，并上交报表及电 脑小票。
吧员岗位职责
1、配合并协助主管做好本部营运工作
2、服从主管安排，搞好区域之间卫生。
3、在班前做好出品的准备工作； 财富金殿娱乐会所
4、做好品类的合理搭配，对出品的食物进行制作和储存；
5、对所需原料的采购提供标准；
6、对出品的食物进行创新；
7、检查冰箱食品质量，冷藏、冷冻分开，发现问题及时上报。
8、检查本部器具是否完好及设备是否工作正常，发现问题及时上报。
9、检查餐饮物品备料情况（早班备料充足）。
10、餐饮按标准出品，谨记见单发货。
11、营运空档时间搞好卫生工作，擦洗杯具器皿，养成物品归原位的良好习惯。
12、工作时间严禁在营运现场打闹嬉戏，注意礼貌礼节，见到客人或上级干部要主动问好，一律用普通话交流。
13、下班前做好整个部门总清工作，确实做好交接班工作。
财富金殿总经办 2014.11.28
第7篇：中餐出品部岗位职责
中餐出品部岗位职责
厨房主管（头锅）岗位职责
1，全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。4，负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。5，负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。6，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。7，工作标准
1，了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力签署有关工作方面的各类报告。
和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。2，根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。3，督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。4，审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。5，主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。7，严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。8，权利
1，2，3，4，有组织指挥安排厨房生产的权利。
有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。
有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品完成上级布置的其他各项任务。原料的处理决定权。
（二锅）岗位职责
1，协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造良好的形象和较好的经济效益。2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，协助创造每季度的新菜式。4，督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格标准和菜肴，主持高规格以及重要宾客的烹制工作。5，负责审定及验收厨房每天所需贵重原料、配料、调料领用单的审签工作。6，协助厨师长定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。7，指挥各岗位做好开市前的准备工作。工作标准
1，熟悉厨房的生产流程，较全面地掌握各种菜式的烹饪知识，了解其他八大菜系的特点。
2，根据客源市场和生产的工作量，合理分配、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度标准。
3，检查考核厨房各领班（小组长）各种，协助厨师长做好对各领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作。
4，负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。
5，督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所的卫生工作，以保证环境卫生。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
7，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。8，完成上级布置的其他各项任务。
权力
1，有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。2，对下属工作表现的评估、奖惩建议权。
锅线（三锅至尾锅）
1，协助上级搞好生产管理工作，不断研究和开发富有特色的各种菜式，为餐饮部创造良好的形象和较好的经济效益。
2，根据营业情况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。3，根据市场行情、货源变化、时令交替、竞争形势以及宾客意见，创新菜式。
4，负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，准确及时做好开餐前的准备。
5，协助上级、定期总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的出品质量和经济效益。
工作标准
1，服从分配，按质、按量、按时为客人提供可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定。
2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。
3，遵守操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等用料。4，严格遵守餐饮部的管理制度，搞好厨房食品卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。6，服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发现问题及时报请维修。
7，严格贯彻执行《食品卫生法》，经常检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
8，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。9，完成上级布置的其他各项任务。
副主管（头砧）岗位职责
1，根据营业情况和订单，负责制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。
3，根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项切配工作。4，督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。5，根据库存情况，负责安排干货原料的领用和腌制工作，保证一定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及使用，把好成本控制关。6，检查各种馅料的配比各口味，严格控制质量关。7，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1，检查砧板的常用储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。
2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
切配（二砧）岗位职责
1，根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。
3，根据营业情况和菜单，协助头砧合理分配本组人员从事各项切配工作。
4，按标准和不同风味菜式的规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。5，密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的浪费和损失。经常了解可改进质量和降低食品成本（或两种功能兼用）的新产品。想厨师长建议可使客人更加满意或提高餐饮部营业额和利润的建议和做法。
工作标准
1，协助头砧检查砧板的常用储备原料的课程数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。
2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
切配（三砧至尾砧）岗位职责
1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴及点心的制作质量和出品质量。2，负责原料的加工，每天的料头切配；掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。
3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查并（柜）箱及工作台冷柜的原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏情况，并做出妥善处理。4，每天检查冰柜内的半成品菜质量，力求当天制作当天完成，严格控制半成品菜剩余量，把好质量关。
5，每天检查冷藏设备的运转是否正常。发现问题及时报告厨师长，安排维修。
6，维护保养好使用设备，对设备设施的添补和维修提出建议。7，完成厨师长及上级布置是其他各项任务。
工作标准
1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。
2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
水台岗位职责
1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴的制作质量和出品质量。2，负责对各种鲜活原料的宰杀和加工清洗，掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。
3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查鲜、活等原料贮藏情况，并做出妥善处理。
4，每天检查本岗位的所用原料储备合理性，发现问题及时报告厨师长。
5，维护保养好使用设备，对设备设施的添补的维修提出建议。6，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。
2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
上杂（头杂）岗位职责
1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品和原材料采购的审订工作。
2.负责调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，督促、检查本组人员出品质量，准确及时安排所属员工的好开始前的准备工作。
3.根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项工作。4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、香味、形的独特性。5.督导员工按规定烹调，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。
6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后汤料的库存情况，及时订购。
2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。3.检查、整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
上杂（帮杂）岗位职责
1.根据营业情况和订单，协助头什制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2.根据调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，保证出品质量，准确及时做好开市前的准备工作。
3.根据营业情况和菜单，精心出品各种菜肴、汤并注意各种菜肴的制作时间和出品温度。
4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、想、味、形的独特性。5.按规格烹调，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。
6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后的汤料的库存情况，协助头什做好订购工作。
2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具 3.定期检查，整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决、汇报。
荷皇（主荷）职责
1.荷王是锅线的主要助手，与切配（砧板）、上什有很密切的联系，既要熟悉各炒锅师傅对各菜肴的技能，又要安排、协调好下属人员的工作。
2.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审定工作。
3.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器的准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。
4.根据锅线风味的分工和菜单出菜秩序，指挥下属将切配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。
5.积极与炒锅各岗位配合，负责指导下属给每只烹制菜肴提供合适的餐具。
6.负责检查打荷台里台外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。7.负责、检查开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。
8.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1.协助厨师长处理日常事务，负责打荷岗位的工作安排，在管理上起承上启下的作用。
2.布置工作任务，安排工作精细，并对于所属员工工作给予指导和监督。
3.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。
4.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。5.辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，训练下属员工按照规程操作。
6.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴分量。7.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查工作区域的卫生。8.每天收市后负责、检查厨房各工作区域的卫生。
9.定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上汇报。10.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
打荷职责
1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。
3.根据锅线的分工和菜单出菜秩序，将切好配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。
4.积极与炒锅各岗位配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具。5.负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐
6.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。7.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1.做好日常工作任务，工作精细，及时处理工作中的问题。2.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。3.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。4.处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，按照规程操作。
5.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴分量。
6.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查、整理工作区域的卫生。7.每天收市后负责厨房各工作区域卫生。
8.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
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