第1篇：油炸肉丸600字优秀作文
油炸肉丸600字优秀作文
今天，妈妈起早提着准备好的猪肉、年糕和各种水果，按照当地风俗到保界庙谢年去了。上午10时左右，妈妈回到家里，让我们吃谢过年的水果，说是讨个吉利。爸爸一看妈妈提回来那么多猪肉，就说炸成肉丸给我们吃。
于是，爸爸、妈妈带着我来到城关中心菜市场，又买了五六斤带鱼、两斤小白虾，再买了菜油、面粉、香脆粉、鸡精、豆腐等。
一回到家里，爸爸就在厨房忙开了，先是把猪肉上的骨头、皮分离开来，再把猪肉剁成肉泥，分对半放在两个塑料盆里，加入鸡精、白糖、细盐、黄酒、豉油、姜末、蒜末、豆腐、土鸡蛋、香脆粉、番薯粉，搅拌均匀。我站在爸爸身旁细心观察，也想学几招烧菜的技艺。爸爸告诉我，加佐料时一定要控制好水分，要不然油炸的.时候油花飞溅会烫伤人的脸。
不一会儿，爸爸将菜油烧热，用温火炸肉丸。这时已近中午，我的肚子本来就饿得咕咕叫，再加上油锅飘香的诱惑，馋得直冒口水，眼睛盯着锅里的肉丸，恨不得将手伸进锅里捞起就吃。爸爸看出我的心思，提醒我别靠油锅太近，小心飞溅的油花会“咬”人。
很快，首批六七个黄橙橙的肉丸出锅了，爸爸让我和姐姐先尝尝口味。我一尝，果然真的很好吃，香脆可口。我就吃了一个又一个。爸爸说：“喜欢吃就多吃，看看是我炸的速度快，还是你们吃的速度快。”
起先，我越吃越想吃，吃个没够，到后来实在吃不下了，只能用鼻子闻了，正合了平常爸爸说的那句话——肚饱眼不饱。
大概过了一个多小时，爸爸炸了满满的两菜篓肉丸，紧接着又炸了一菜篓的带鱼和一菜篓的小白虾，都非常好吃。爸爸说，快过年了，这些油炸的东西给我们平时当零食吃。我心里感激爸爸替我们想得真周到。
看着爸爸忙碌的样子，我觉得爸爸真勤快，总是给家人带来幸福和快乐。等我长大了，也学会烧一手好菜，让全家人天天吃得美滋滋的。
第2篇：肉丸制作
肉丸制作实验报告
课
程: 姓
名: 学
院: 专
业:
班
级: 学
号:
食品工厂机械与设备
张茂源
食品科技学院
食品科学与工程
食工101班
18110120
指导教师:
章建浩
2012年 11 月 26 日
制作时间：2012.11.23 制作地点：南农小工厂 雨润肉品楼 制作人员：全班参与合作制作
一、实验目的1.了解并掌握肉丸加工生产线的工艺流程； 2.了解肉丸生产线的一般工艺要点； 3.了解肉丸加工所需的机械设备。
二、实验原理
肉丸制作分为打浆和成型两个步骤。
选取事先预处理过的猪肉，清洗过的蔬菜辅料，经过斩拌机打浆，打浆后的肉馅具有一定黏度，含有水分，容易成团，并且细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好。之后在蒸煮锅中捏丸蒸煮，待其熟成后便可食用。
三、实验仪器和材料
1.斩拌机
2.蒸锅
3.猪肉、香菇、胡萝卜以及调料若干
四、肉丸加工生产线的工艺流程及工艺要点
1、肉丸加工生产线的工艺流程：
原料预处理（分割，漂洗）→破碎（预斩拌）→斩拌 →捏丸→肉丸煮制→成型冷却→包装（或食用品尝）
2、肉丸制作工艺要点 2.1、原料预处理：
原料预处理主要包括原料的分割和漂洗，分割的目的便于下一步原料破碎处理。而漂洗的主要目的是除去原料中阻碍肉糜形成凝胶体的水溶性蛋白质及其他影响品质的物质，提高肉丸成品的总体感官品质。2.2、破碎（预斩拌）：
在添加辅料、配料斩拌制成肉糜之前，原料肉的破碎处理是一道必须的工艺操作，其目的是用物理方法将大块的原料肉分解成为较小的组织，便于进行下一步斩拌，避免斩拌过程中原辅料混合不均，斩拌时间过长、温度过高而影响制品的品质。2.3、斩拌：
肉丸生产工艺中斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，并在盐溶液的作用下，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解以及使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用。斩拌时间不足会导致原料破碎程度不够，不能实现蛋白质分子结构交联后的持水效果。斩拌时间过长又会使原料温度升高，导致盐溶蛋白变性，另一方面高温易引起微生物污染，导致原料肉变质，影响制品的品质。因此斩拌过程中通常添加碎冰块或冰水以控制原料温度。2.4、肉丸蒸煮成型冷却：
成型后在80℃~90℃的热水中煮15~20分钟即可。
在成型槽与蒸煮槽中进行加热成型。成型槽水温约75℃，蒸煮槽水温约90℃。成型后的肉丸需在蒸煮槽进一步蒸煮后通过旋转的拨板匀速地移动到蒸煮槽末端。煮制肉丸的目的是使原料中蛋白质变性，而形成稳定的形态结构。2.5、包装（或品尝）：
经过检验，合格品进行外包装后便作为成品，可以入库或出厂。或者进行现场品尝，对其感官指标进行现场评价。
项目 色泽 风味 口感 外形 感官评定指标
色泽偏暗，丸子表面较黯淡，颜色较纯 味道较香，散发较浓郁猪肉丸子香气 口感尚佳，可以咀嚼到肉粒和蔬菜辅料 猪肉丸子外形结构较致密，但弹性欠佳
分数 10~15 15~25 10~20 5~10 5~8 稳定性 煮完后汤中有块状松散肉丸，稳定性欠佳
五、分析与讨论
1.影响猪肉丸子制作的因素很多。比如说选料，一般都以选猪前夹肉为佳，这是因为前夹肉较其他部位的肉吸水性强，故用它制作出的丸子吃起来才比较嫩： 2.斩拌机的操作流程分为三步，分别是：开机前检查；运行/停机；斩拌后的清洗。各个阶段的注意事项有：①转锅内保持清洁无杂物。②启动斩刀前须将锅盖盖好。③上料时发生堵塞不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转刀发生危险。若转锅电机超载要采用低速并降低刀速。④为了避免转锅内出现肉料卡塞现象，加料时不可过量，并适当加冰。⑤注意防潮防水 3.肉丸组成成分对其品质的影响：
①脂肪对肉丸品质的影响：
脂肪是肉的重要组成部分，它的食用价值在于改善产品质地，增加产品风味。肉制品中如果缺少了脂肪就会使产品变得坚硬，失去原有的饱满风味。
②加水量对肉丸品质的影响：
水在肉丸生产中，通常是以低温冰水的形式添加到原料中，一方面使辅料和配料充分混合溶解在原料中，一方面用于降低原料肉在斩拌过程中与高速旋转的斩刀摩擦产生的热，避免蛋白质变性，同时也提供淀粉、脂肪和原料肉混合所需的溶剂环境。但若加水过量，由于除了蛋白质、淀粉吸附的水以外还存在多余的游离水，这些水降低了肉糜的粘着力，使蛋白质凝胶结构的稳定性下降，导致产品的弹性下降。
③大豆蛋白对肉丸品质的影响：
植物蛋白在肉制品加工中，不仅能够改善产品的营养价值，对提高肉制品的质量也发挥着积极的作用。在肉丸生产中，大豆蛋白在一定温度和pH环境中呈现优良的胶凝状态和粘度，有利于改善肉丸制品的组织结构。在肉丸生产中添加大豆蛋白，会使之与其他原辅料混合，并相互溶合，形成一定的膜状物质，将周围一些固体物质包裹起来，同时由于基团和分子间的相互作用使整个混合体系形成稳定的结构，改善了原料肉的保水性，提高了肉丸的成品率。
六、思考与感悟
通过本次实验我学习到了肉丸加工制作的原理及工艺流程，了解到了肉丸生产线的一般工艺要点。了解了肉丸加工所需的机械设备。为以后课程的深入学习打下了实践基础。
第3篇：外婆的油炸粑优秀作文
外婆的油炸粑优秀作文
摘要： 外婆老了，年过七十，眼睛已经看不清楚人了，耳朵有点儿背，老人做不了什么事，只能靠天天起早卖油炸粑挣小钱，饱经风霜的脸上爬满了皱纹……
外婆是一位卖油炸粑的老人，她卖的油炸粑可好吃了，又厚又香，我常常在她那儿吃“白食”。
外婆老了，年过七十，眼睛已经看不清楚人了，耳朵有点儿背，老人做不了什么事，只能靠天天起早卖油炸粑挣小钱，饱经风霜的脸上爬满了皱纹。
一个寒冬的清晨，天还没亮。我还在温暖的被子里睡着，耳边传来开门的吱呀声。我知道是外婆出去卖油炸粑了，因为我家与外婆家是邻居，当然听得很清楚，我拉开窗帘透过玻璃看见了外婆瘦弱的`身子，挑着沉甸甸的箩筐小心翼翼地走着，我真想去帮外婆提点东西。我拿起闹钟一看太早，才四点，太冷，起不了，又迷迷糊糊睡了。闹钟发出叫声，以是七点，我穿好衣
第4篇：卖肉丸初二作文
卖肉丸初二作文
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卖肉丸的老人
“卖肉丸啦，卖肉丸啦１又是这该死的叫卖声把我从睡梦中吵醒。我不用看钟都知道现在是六点，因为这个大喊大叫的老头天天早上六点就来这里卖肉丸。
这个老头儿上星期来这里摆摊，一直卖到晚上十点多钟。期间，据说是一个老婆婆送饭来给他吃。无论是刮风还是下雨都赶不走他。他天天搅乱我的好梦，我在心里头儿早狠狠骂了他一顿。
终于有一天，我改变了对他的态度。
那是一个风雨交加的早上，那个老头的叫卖声仍然把我吵醒，我想：真可恶，难得周末也不让人睡个好觉。我用被子紧紧捂住头，心里别提多恨他了。忽然，在那一声声刺耳的叫卖声中，传来一阵阵百灵鸟的清脆悦耳声。我心思一转，反正睡不着了，不如到外面走走，顺便看看那老头是怎样的人。
我迅速地披上衣服，等雨停了时候来到外面。树叶上托满脸露水，又如一颗颗珍珠。天空
第5篇：石城肉丸作文500字
石城肉丸作文500字
石城肉丸圆又圆，家乡味道浓又浓。
吃肉丸的习俗在石城县由来已久。石城是客家文化发源地之一，素有“客家摇篮”之称，历史上是客家民系的重要中转站。据一些资料记载，当年为逃避中原战乱而饱受迁徙之苦的石城客家人，期盼太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地发明制作了这么一道地方特色突出、有喜庆色彩的客家美食，这就是圆又圆的'石城肉丸，寓意团团圆圆、和和美美。
石城肉丸的制作特别有讲究。精猪肉和红薯粉是制作石城肉丸的主要原料。首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木椎舂烂。然后按1∶1的比例倒入红薯粉，用料椎反复冲擂，直到肉料捣成泥糊状。捣烂的肉料松软滑溜，抓在掌中一捻，鼓起一个圆球，用汤匙一舀，放入水中就是一个圆滚滚的肉丸。肉丸可煮可蒸。煮出来的肉丸鲜甜，蒸出来的肉丸清脆。
第6篇：石城肉丸小学生作文
石城肉丸小学生作文
在平平淡淡的学习、工作、生活中，大家都经常看到作文的身影吧，作文一定要做到主题集中，围绕同一主题作深入阐述，切忌东拉西扯，主题涣散甚至无主题。你写作文时总是无从下笔？下面是小编为大家收集的石城肉丸小学生作文，希望能够帮助到大家。
俗话说得好：民以食为天。特别是在中国，东南西北都能找到美食，当然。随着地域的不同，所孕育出的风味美食也有所不同，人们各有所好，自己喜欢的食品也成为老百姓最津津乐道的话题。而世界上的美食这么多，我去对我的`家乡——江西赣州的一种美食情有独钟，它是许多游子在外思念的家乡味道；它是逢年过节餐桌上必备的一道菜；它就是唯独我们镇上才有的——肉丸。
刚听到这个美食的时候，你可能有些许的不屑：“不就是肉丸子吗？哪里没有？”可此肉丸非彼肉丸，还请听我慢慢道来。
制作肉丸子
