第1篇：春节烹调大赛作文
春节烹调大赛作文
无论是身处学校还是步入社会，大家一定都接触过作文吧，借助作文人们可以反映客观事物、表达思想感情、传递知识信息。那么，怎么去写作文呢？以下是小编精心整理的春节烹调大赛作文，仅供参考，大家一起来看看吧。
春节烹调大赛作文1
要说过春节，去年的春节最有意思了。不知是谁出的好点子，说外公、外婆年事已高，不适合做年夜饭了，为了保证年夜饭吃得好，在外婆家举行了一次烹饪大奖赛。比赛地点在外婆家，参赛者有阿姨一家、我们一家、奇奇一家、玮玮一家。裁判是外公和外婆。
比赛开始了，大人们忙里忙外，好热闹。“笃，笃，笃”，“咣当咣当”，“嗤……”这真是名副其实的锅碗盘交响曲。不一会儿，香味从厨房飘出来，引得我们小字辈的口水直流。奇奇因为想吃饭了，觉得这“交响曲”比什么声音都好听，他还自封为副裁判长，跑进跑出，比谁都忙碌。
菜名都是保密的，爸爸想偷看阿姨一家做什么菜的时候，奇奇跑到我爸爸前面，用小手拉拉他的衣服，说：“犯规，警告一次！”爸爸不好意思地把头缩了回去。
玮玮妈妈小声对玮玮爸爸说：“我妈她喜欢吃甜食，我们做菜时，记住多放点糖，她一定给我们打个最高分的。”玮玮爸爸连连点头，嘿！奇奇可真是个机灵鬼，跑去告状：“外公，外公，他们在讨好外婆呢！”外公笑着说：“好，那就去掉他们的最高分吧！”
不一会儿，各个参赛者的菜都做好了，一一端了上来亮相了。阿姨家做的是糖醋活鱼，那鱼口张得大大的，有趣极了。玮玮家端上来的是红松扒鸡，又酥又香，没有牙也咬得动。我们家的是三门特产红烧螃蟹，两个大钳子，又粗又肥，真像一个大将军。奇奇家是“玉兔欢聚”，那一只只活现的小白兔全是鹌鹑蛋做的，配上盘底绿油油的菠菜，真是有趣。
外公看看这碗，尝尝那碗，眉开眼笑地说：“不错，都不错！”外婆咂咂嘴，乐呵呵地说：“哟，比饭店里的强多了！”我问奇奇：“你这个副裁判的意见呢？”奇奇嘴里都是菜，瓮声瓮气地说：“这个比分相等，不算，以后再比，让外公外婆享享口福”。
“哈，哈，哈……”大家都笑起来，除夕晚餐在一家人的欢笑开始了……
春节烹调大赛作文2
春节是一个非常热闹的节日，去年的春节是我过得最有意思的一个春节了，不知道是谁出的主意，说外公外婆的年纪已经大了，不适合在做年夜饭了，我们可以来做一个烹饪大赛，看谁做的菜最好吃，大家都表示很赞同。
比赛很快就开始了，大人们开始变得非常忙碌，哐当哐当，锅碗瓢盆交响曲开始了，没过一会儿，香味就从厨房里面飘出来了，引起了我们小孩子的口水。弟弟因为很想吃饭了，所以觉得这种声音比什么都好听，他还把自己任命为副裁判长，跑进跑出，比谁都忙。
爸爸想偷看阿姨做的是什么菜?弟弟跑到爸爸面前，拉着他的`衣服说，犯规，警告一次，爸爸不好意思的把头缩了回去。
玮玮妈妈小声对玮玮爸爸说：“我妈她喜欢吃甜食，我们做菜时，记住多放点糖，她一定给我们打个最高分的。”玮玮爸爸连连点头，嘿!奇奇可真是个机灵鬼，跑去告状：“外公，外公，他们在讨好外婆呢!”外公笑着说：“好，那就去掉他们的最高分吧!”
不一会儿，各个参赛者的菜都做好了，一一端了上来亮相了。阿姨家做的是糖醋活鱼，那鱼口张得大大的，有趣极了。玮玮家端上来的是红松扒鸡，又酥又香，没有牙也咬得动。我们家的是三门特产红烧螃蟹，两个大钳子，又粗又肥，真像一个大将军。奇奇家是“玉兔欢聚”，那一只只活现的小白兔全是鹌鹑蛋做的，配上盘底绿油油的菠菜，真是有趣。
外公看着这么多的菜，特别的高兴，说着，做得都不错，都不错，外婆乐呵呵地说，比饭店里做的还好，我问弟弟，你这个副裁判有什么意见?弟弟嘴里面都是菜，说着，都好吃，以后再比，让外公外婆享享口福。大家都很高兴地笑起来，除夕的晚餐就在一家人的欢声笑语中结束了。
第2篇：烹调工艺
2013年中餐烹饪专业期中考试试题（闭卷）
《烹调工艺》（满分60分）
班级:__________姓名：_________分数：__________
一、名词解释（3分）
烹调：
二、填空题（12分）
1、中式烹饪在生产经营上，主要包括两个方面的内容，一是
_________________，行业俗称为“红案”；一是__________________，行业俗称为“白案”。
2、刀法的种类很多，各地名称也有差异，根据刀刃与墩面接触的角度和刀的运动规律，可分为____________、_____________、_____________、____________.3、热传递的基本方式有：_____________、____________、____________。
4、常见的烹饪原料的初步熟处理方法有：____________、___________、________等。
三、选择题（20分）
（）
1、蟹、贝类水产品可用清水活养以便______。
A、初加工B、吐出体内污物C、腌制D、切配（）
2、冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但________除外。
A、操作人员保持手的清洁卫生B、器具接触不洁物品可继续使用
C、工作台无尘、无蝇D、菜刀、砧板等用前烫洗消毒（）
3、影响火候最主要的两个因素是______。
A、传热介质和烹饪原料B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料D、火力和传热介质
（）
4、整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，_________。
A、翻转鸡皮B、去内脏C、去鸡头D、去鸡爪（）
5、营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是_______。
A、转到热菜间继续使用B、储藏于相应冷藏设备中
C、拌入剩余冷菜制品中D、直接丢弃不用（）
6、制作花式菜的常用基本手法是()。
A、包、扎、卷B、直刀法C、斜刀法D、平刀法（）
7、员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是_______。
A、打开灶具调整火力）B、检查灶具是否齐备
C、检查灶具是否漏气D、打开灶具排风设备
（）
8、食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料______高低的主要因素。
A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值
（）
9、家畜类原料常用的清洗加工方法有：______、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
A、里外翻洗法B、削皮清洗法
C、去瓤掏洗法D、去除杂质法
（）
10、使用不同的刀法作用于同一原料，在表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为______。
A、剞刀B、刀功C、刀法D、刀技（）
11、脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入____或泡打粉的缘故。
A、酵粉B、面粉C、米粉D、淀粉（）
12、使用冰箱保存冷菜时，_______必须严格分开，以防交叉污染。
A、无卤汁菜品之间B、有卤汁菜品之间
C、成品与成品D、成品与半成品
（）
13、蔬菜在加工烹调等过程中，下列做法不利于保护维生素的是：
A、先洗后切B、大火急炒
C、加少量碱D、现炒现吃
()
14、码味的目的是使原料在______有一个基本的味。
A、烹调前B、烹调中C、烹调后D、出品时（）
15、关于火力的说法，不正确的是：
A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B、火力的强弱取决于炉火
C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级（）
16、保证菜肴的脆嫩和入味是_______的其中一个作用。
A、原料上浆挂糊B、菜肴勾芡
C、菜肴调味D、干货涨发
（）
17、热对流一般发生在 ______ 一组的热传递中。
A、水、油、蒸气B、锅、盐粒、水
C、油、气、沙粒D、铁板、卵石、油
（）
18、以下不属盐在烹饪中的作用的是：
A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色（）
19、饮食卫生五四制规定个人卫生要做到“四勤”，以下全部属于规定范围内的是：
A、勤洗手，勤剪指甲，勤洗换衣服，勤开窗通风
B、勤洗澡，勤理发，勤运动，勤打扫工作岗位
C、勤洗衣服和被褥，勤换工作服，勤洗脸，勤洗头
D、勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤洗被褥和衣服
（）20、鱼类宰杀基本方法的顺序是：
A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理
B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理
D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
四、判断题（10分）
（）
1、我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
（）
2、烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（）
3、咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。
（）
4、正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。
（）
5、刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
（）
6、平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。
（）
7、粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。
（）
8、烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。
（）
9、原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。
（）
10、刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。
五、简答题（15分）
1、如何检验一把刀是否锋利（2分）？
2、焯水的作用有哪些（4分）？
3、我国烹饪原料种类类繁多，但常见的烹饪原料按照质地不同可以分为五类，请简述出这五种分类，并各举出一个例子（5分）。
4、以青椒土豆丝为例，请简述出在酒店厨房里中制作过程中会用到那些设备和用具（4分）。
第3篇：烹调感悟作文600字
烹调感悟作文600字
小时候逢年过节，我最喜欢去姑妈家，去姑妈家好玩是一个方面，最主要的还是姑父是烹调大师，烹调技艺远近闻名，坐在姑父旁边吃饭，你除了能享受美味以外，还能听姑父讲一套烹调故事，姑父讲话幽默而富有哲理，听故事，从中你会学到很多烹调知识，也学会了很多做人的道理。
有人说中国的饮食的精华属于阔人、贵人、富人、闲人和少数与他们沾得上边的雅人。我不这么认为，其实，真正领会烹调精要的是平民百姓。就说平时吃早餐吧，我们祁阳的米粉是比较出名的。假若你到了祁阳吃早餐，会看到到处都是米粉店。小时候早餐吃米粉算比较奢侈的享受了，而且品种单调。店里只有瘦肉末米粉、凉拌米粉。
现在，店里米粉吃法花样繁多。比较讲究的店会有瘦肉末米粉、凉拌米粉、三鲜米粉、炒粉、青椒炒肉米粉、雄鱼头米粉、牛肉米粉、排骨米粉等等。我
第4篇：烹调表演赛小学作文
烹调表演赛小学作文
为了培养我们的自理能力，今天，我们班搞了一个活动——烹调表演赛。
下午，同学们都兴高采烈地带着自己准备烧的菜来到了教室。哟，教室里七个煤炭炉旁各放一口锅，铲子、勺子齐全，一字儿排在教室的中央：还有洗锅碗的水桶和水盆：教室前面的两排桌子上砧板、菜刀、碗、筷、盘、碟等厨具和油、盐、装、醋等作料瓶都排列整齐。教室竟成了宽敞的厨房。同学们陆续来到，一会儿，人都到齐了。
“开始吧！”老师满面笑容，边对班长说边拍着手。班长宣布了每一轮参赛的名单。只见第一轮的同学们各就各位了。他们身穿白罩衫，头戴炊事员帽，一个个脸上都露出激动的'神情。班长大声宣布：“开始！”他们连忙把油倒下锅，等油熟了以后，有的把生姜葱花放下去，一会儿，他们又不约而同地把菜放下了锅，铲子一上一下地翻动着。
顿时，教室里弥漫着
第5篇：烹调加工管理制度
烹调加工管理制度
烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的管理要求，那么，下面是本站小编给大家整理收集的烹调加工管理制度，供大家阅读参考。
烹调加工管理制度1
一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点，通风良好。地面平整干爽，无杂物(尤其是灶台、案台下的`地面)，下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持
第6篇：烹调加工管理制度
“johnli55”为你分享17篇“ 烹调加工管理制度 ”，经本站小编整理后发布，但愿对你的工作、学习、生活带来方便。
篇1：加工烹调管理制度
烹调加工管理制度 推荐度：食品烹饪加工管理制度 推荐度：加工厂管理制度 推荐度：加工合同 推荐度：委托加工合同 推荐度： 相关推荐
加工烹调管理制度
1总则
1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的.食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。
2职责
本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。
3内容
3.1加工前准备
3.1.1食品加工烹调操作人员按规定流程更衣、洗手后,方可进入食堂操作间进
第7篇：烹调加工管理制度
烹调加工管理制度
在现在社会，需要使用制度的场合越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的烹调加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
烹调加工管理制度1
1、烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3、饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4、为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为
