第1篇：淀粉特性总结
淀粉特性总结
淀粉特性总结
淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒。
淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光(波长范围为400～750 nm)，从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。
淀粉和碘的显色机理直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。为什么碘遇淀粉或糊精会出现不同的颜色呢?
以前认为，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的`波长向短的波长方向移动，棕色的碘液就变成蓝色。同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不同 初中物理，因此呈现的颜色不同。这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失。这就被认为是加热后分子动能增大，引起解吸的缘故。
近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。什么是包合物呢?直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。
在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径0.13 pm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。
淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时，包合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色。表7-1淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色葡萄糖单位的聚合度 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上
总结：包合物的颜色 无色 淡红 红 棕红 紫色 蓝紫色 蓝色淀粉跟碘生成的包合物在pH=4时最稳定，所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显。同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
第2篇：淀粉项目终总结
2010年工作总结
2010年全年的工作已经成为过去，2011年正在向我们招手，回首全年工作，晨鸣集团项目建设史上的又一个里程碑，集团领导高瞻远瞩，以企业家的战略思想，以“大气魄”逆势发展，描绘了湛江晨鸣和寿光晨鸣两处投资过百亿的项目发展前景。
在项目建设过程中，美伦制浆项目主要完成了如下工作：
一、加强技术交流和考察
我们本着高度负责的态度，详细与设计院及供应商交流，在交流中学习，交流中深入，根据不同项目的不同流程详细交流，组织项目人员反复论证，为领导正确决策提供第一手资料。
前期的主要工作以碱回收和电厂展开的，除到晨鸣一厂碱回收、热电二、三厂及湛江项目等的现场学习外，还联系各设备供货商进行交流。通过这样的学习，对碱回收和电厂的工艺及设备的合理布置和运行都有了一定的了解。后期的主要工作是玉米淀粉项目方案的交流、设备考察。以前未接触过此类项目，通过与上海兆光设计院、吉林石油化工设计院及淀粉设备供应商的交流，对淀粉的工艺流程及生产设备有了初步的了解，2011年需要继续加强与设计院、外界同行业及设备供货商的交流学习，为保证项目工作顺利开展打下坚实基础。
二、积极准备资料，做好项目前期报批准备工作
项目组成立后，我们立即展开项目前期的准备工作，联系设计院编写项目可研报告书，并且对项目用能评价、项目安全预评价、项目环评报告。书的编制单位进行了组织招标，确定了编制单位，双方积极配合，编制报告书，协调相关部门做好项目报批工作。
三、加强人员管理，抓好学习和人员培训，为项目开工建设做准备
为了全面推进项目建设，公司从车间抽调部分生产骨干力量成立项目组，明确分工和岗位职责，施行计划考核和绩效管理，使得人人业务精干，作风过硬。为适应公司的快速发展，缓解项目人员紧张的局面，我们在日常工作中，认真落实公司各项规章制度，全面加强人员管理、培训。每周三、五晚上集中学习，每个项目人员也自我加压，强化英语，钻研业务。项目组对每一个人员的学习月底考核，使大家既有压力又有动力，为保证项目工作的顺利开展奠定基础。项目的管理始终是“以人为本”的管理，无论是项目建设人员还是生产操作人员，都需要通过自身很好的学习和培训，才能胜任。
明年的工作计划和措施
明年是公司大投入大发展的一年，淀粉项目根据计划要在明年完成项目主设备的招标工作和主体工程的建设。项目组人员都感觉压力大、责任重。为了顺利完成公司布置的任务，抓好“工程质量”和“工程进度”两个核心，项目组决定采取以下措施：
1、精心组织，认真比较，做好设备的交流、招标、安装工作 我们要对项目投标商的工艺方案认真对比，充分论证，确保方案合理可靠，流程科学，做到投资省，投运后运行稳定，生产成本低。
2、根据项目建设的要求，抓好人员的绩效管理考核，调动每个人的积极性和工作主动性，做到目标和责任明确，人人头上有“指标”，从细节入手抓管理。
3、抓好项目人员的培训学习，锻炼一批高素质人员 项目的建设，很重要的一项工作就是人员的培养，我们要根据项目的建设要求，抓好人员的学习培训，通过和设备供货商的交流，了解国内外设备的结构配置及性能，做到边建设边学习，培养一批作风过硬、技术成熟的项目人员。
2010年1月5日
第3篇：阳离子淀粉
阳离子淀粉取代度的测定
阳离子淀粉取代度常用凯氏定氮法测定，比较费时。近来开发出氨敏电极电位滴定法，省去蒸馏、滴定等步骤，方法简便快速。
（一）凯氏定氮法样品用蒸馏水洗去未反应的阳离子醚化剂，烘干后按测定淀粉中蛋白质的方法进行测定。结果计算：
式中 V1——滴定样品时消耗0.05mol／L H2SO4标准溶液 的体积（ml）
V。——空白试验消耗0.05mol／L H2SO4标准溶液的体积（ml）c——硫酸标准溶液的浓度（mol／L）m——称取样品的质量（g）wH2O——样品的水分（％）wN——阳离子淀粉的含氮量（％）
式中 wN。——原淀粉中蛋白氮含量 11.57； 13.44——为换算系数
注：该公式为季铵盐作醚化剂时的取代度，如为其他阳离子醚化剂，则
式中 M——为阳离子醚化剂摩尔质量（g／mol）
第4篇：淀粉是什么
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
扩展资料
化学性质
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的.性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基
第5篇：变性淀粉知识
淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在与植物的种子，茎杆或根块中。资源充沛，价格低廉.但天然淀粉在高浓度时（如5%以上时）粘度高、流性差、成胶凝状，用水稀释后，会发生沉淀。为解决这种现象，必须对淀粉进行改性，即将原淀粉通过物理或化学或酶法处理，改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等。以适用各种应用的要求。
改性以后的淀粉称为“变性淀粉”或“淀粉衍生物简要说明一下变性淀粉在中国的情况。天然淀粉已广泛应用于工业、食品等领域。随着新产品的不断推出，产品性能的不断提高，新工艺、新技术的不断开发，淀粉的深加工—变性淀粉的研究、开发、应用得到了有利的推动。追溯变性淀粉的历史可以至十九世纪初，“英国胶”的诞生，我国变性淀粉的生产却是在本世纪60年代，而到了80年代后才有了很大发展，应用
第6篇：淀粉及用途
淀粉及其用途
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。淀粉按分子结构可分为直链淀粉和支链淀粉，按来源可分为禾谷类淀粉，豆类淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，薯类淀粉等。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和根茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。大米中含淀粉62%-86%，麦子中含淀粉57%-75%，玉蜀黍中含淀粉65%-72%，马铃薯中则含淀粉12%-14%。支链淀粉部分水解可产生糊精的混合物。糊精的主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造（精整）等。淀粉可用来生产味精、淀粉糖、医药、变性淀粉、啤酒、化工、食品（火腿、粉丝、米线等）、造纸等。
红薯淀粉：
简介：红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以鲜薯加工淀粉较为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少
