第1篇：餐饮管理方案
济南轩宁科技发展有限公司饮食通餐饮管理系统
酒店餐饮系统解决方案
——饮食通餐饮管理系统一、产品特点
1、稳定可靠
《饮食通》餐饮管理软件是一套可适应多种冗余方案的高可靠度餐饮管理系统。数据的共享和集中存储等优点，可使得前台任意站点一旦故障失效、重新启动也不会影响营业数据的丢失或异常。通过在线数据备份和UPS电源保护等功能和方案，可保证营业数据的高可靠性。厨房打印机的冗余备份方案可使得某台厨房打印机缺纸或故障的情况下，不会影响“菜点制作任务单”向厨房传送的过程，同时系统可以实现备份打印功能，在当前打印机缺纸、突然断电或其他故障时系统会自动将“菜点制作任务单”转移到提前设置的备份打印机打印。
在我们很多用户的实施、运行和维护过程中，《饮食通》餐饮管理软件经受住了实际高强度大规模操作的考验，即使遭遇突然停电等严苛状况，数据依然稳定可靠，通过方案中应急措施的实施，在这种极端状况下，餐厅的经营依然有条不紊。同时，在系统运行以来，餐厅管理人员和普通员工都切实体会到协同工作的高效率和轻松；餐厅财务人员对收银控制，采购控制的力度大大提高，并且随时能了解企业的经营状况。相比传统的手工模式，使用《饮食通》餐饮管理软件后带来的状况改善，使得客户对《饮食通》的评价相当高。
2、易操作、简明实用
《饮食通》餐饮管理软件各个模块的界面都通俗易懂，操作简单，对餐饮企业员工的素质要求不高。经过几个小时的培训，服务员和收银员都可以熟练操作和使用《饮食通》软件。服务员可使用类似手机的“饮食通点菜宝”进行点菜操作，可大大降低培训时间，提高对这套系统的接受程度。收银员可简单的通过使用键盘或鼠标，完成各种方式的结帐，并可随时打印客人消费帐单。厨房制作模块可设置成自动工作方式，无需人员干预便可自动分单到相应厨房制作间的打印机上。
对于库管人员、财务人员和经理决策人员，通过分批基本操作培训，便可以掌握操作《饮食通》的相关模块，使餐饮企业进入信息化管理的轨道。
对于系统管理员，有条件的餐厅可以指定一名有一定计算机基础的人员全程参与各个岗位的培训，全面地熟悉掌握饮食通软件的应用。
3、财务管理独具匠心 由于《饮食通》餐饮管理软件财务管理是基于国家中小企业的会计制度，会计科目设计的，因此财务管理处理流程与企业现行制度是一致的，软件里的所有数据在底层处理都是经由借方、贷方这样的财务凭证形式处理的，财务人员好看、好懂、好使用。由于软件的这种巧妙设计，各种数据汇总已不是单纯的按照软件的硬性规定了，它必须严格遵守会计规则，财务人员可以很方便的按照财务思想调整设计企业数据汇总的方式同时由于数据汇总的规则明确，使得后台管理报表异常轻松并严谨。
4、强大的后台报表管理，轻松且严谨
《饮食通》前台营业管理和后台库存管理已经为财务和经理决策人员提供本企业准确丰富而翔实的数据，这些数据通过后台形成了准确丰富的报表，而且提供了形式多样的图形分析，如此企业管理人员就可
以简明迅速的了解企业情况。特别是饮食通软件的后台报表提供强大的钻取功能，通过简单的鼠
标双击操作，管理人员可以轻松的从总表层层深入到某天的某一个具体帐单，而该具体帐单详细列明了当天的各种情况，备注明确，如果发现问题就可以立即通过“后台帐单稽核工具”由相关人员进行调整。通过这些基本数据和《饮食通》强大的数据分析和整理能力，可提供给管理人
员有关企业各个方面的状况，辅助企业决策者进行策略调整，帮助管理者发现企业的漏洞。而管理者只需要点击几下鼠标就可以得到这些信息。
5、切实可行的库房控制
饮食通软件对库房采购、库房领料、库房调拨、库房盘点、退货出库等库存操作都可以通过简单的凭证录入进行活动记录，从而可核算出经营的成本。通过每日或不定期的凭证录入和日结，可使得财务迅速了解到企业经营过程中的成本状况。简单有效的供货商管理，可使得财务和经理人员对供货商的应付情况和每笔交易有一个清楚明确的了解。
6、低维护
《饮食通》餐饮管理软件本身是稳定可靠的软件系统，系统有很好的伸缩性，并可支持远程维护。而且，《饮食通》餐饮管理软件所要求的网络系统是比较简单的企业内部局域网，对于这种规模的网络和设备的维护费用是非常低的。这样，就可以保证整个系统维护的费用十分低廉。
二、《饮食通》网络版模块简介
1、《饮食通》无线网络版软件构成：
2、系统软硬件构成：
另：软件不限站点，可以根据管理需要布线后随时增加站点，满足各业务流程需要。比如厨房可以增加明档、水果吧打印站点，可以增加厨师长电脑站点，可以设置扫描上菜站点。
三、餐饮管理系统所需部分硬件报价单
五、工程实施时间及售后服务
2、售后服务承诺
“品质技术服务”是我公司一贯奉行的经营宗旨。
所有设备按生产厂家的承诺免费保修，严格执行“三包”规定。我方对所提供的设备应实行保修，在保修期内，应无偿并24小时内更换由于元器件缺陷及制造工艺等问题而发生故障的产品。我方提供保修期后的维修。质保期后设备享有终身维护及技术支持。
在接到设备故障通知后，我方应在2小时内到达现场排除故障。 响应流程
济南轩宁科技发展有限公司
2011年2月21日
第2篇：餐饮管理方案
餐饮管理方案
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1 厨房的设备配置与餐位的配比；厨房菜系与楼面服务的配合工作；餐具选择、摆台与各类灯光的配合；
4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；卫生防疫设施，设备的配置；水、电、照明的引入及控制；
三、人员
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是
从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
四、管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
五、经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等； 3 人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等； 4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；
5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
六、市场营销及推广方面树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2 厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。5创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就
会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
七、品牌树立的设想规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过
程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化
第3篇：餐饮管理方案
餐饮管理方案
为了确保事情或工作有效开展，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。那么什么样的方案才是好的呢？下面是小编帮大家整理的餐饮管理方案，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮管理方案1
一、做好旺季与淡季的营销转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰
第4篇：餐饮管理方案
餐饮管理方案
餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。下面，小编为大家分享餐饮管理方案，希望对大家有所帮助!
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市
