第1篇：餐厅员工管理制度
餐 厅 员 工 管 理 制 度
一．服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。
2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型
3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。
5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。
8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠、打喷涕应适当遮掩。
9、整理仪容仪表应到卫生间或客人看不到的地方。
10、完成好上级安排的一切任务。
11、凡违反以上规定一次扣款5-20元。
二.卫生工作制度
A、个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、区域卫生
1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁，按要求摆放。
3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、包厢、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元
三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规
范，面带微笑迎接客人的到来。违者一次罚款10—20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好，不能视而不见或胆怯躲避，违者一次罚款5—20元。
4、客人进店，员工要说“欢迎光临”，主动问好。在服务过程中使用礼貌用语，客人离店时要送客，“请慢走，欢迎下次光临！”，违者一次罚款5—20元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上级领导，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。
7、上班在岗时，不得私自离岗。离岗要上报该区管理者（包括上洗手间等），区域管理者安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚
款20元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑打闹，不准在大声喧哗，违者视情节轻重罚5—10元。
9、旷工3天或三五聚集闹事者立即开除，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象员工必须参加餐前例会及平常的知识培训，违者一次罚款5元。
11，在工作中必须服从，如有见解工作完后再提出，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
12，上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品，如因业务不熟，造成客人投诉的，视情节轻重罚款5—50元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
四.物品管理制度
1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。
2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。
3、每天必须检查空调、灯光、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
4、已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿。
7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。
8、若客人损坏了酒店物品必须要求赔偿，但语气要委婉，不得对客人无礼。
9、每月盘点工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。
（另行通知）
第2篇：员工餐厅管理制度
员工餐厅管理制度（暂行）
第一章
总则
第一条 目的：为了加强公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合公司员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。第二条
适用范围：本规定适用于公司每位员工。
第二章
餐厅岗位设立及岗位职责
第三条
员工餐厅岗位编制设立餐厅管理员1名，厨师2名，面案1名，后厨改刀人员3名，粗加工员（服务员4名）。
第四条 员工餐厅管理员岗位职责
1、在综合部行政主管领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及行政主管办交给的各项工作任务。
2、制定厨房工作人员岗位职责，明确岗位职责及责任区域。
3、制定食堂工作计划，执行公司下发的食堂各项规章制度，并检查落实情况。
4、认真抓好食堂的工作人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
5、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
6、每天与财务分管人员对采购的原材料等进行验收并签字确认，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报财务总监及综合部行政主管，不得营私舞弊，谋取个人利益。确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
7、根据季节行情实际，控制成本，增加花样品种，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；配合综合部行政主管调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，妥善制定员工餐食谱，并在每周一上午将本周食谱报到综合部行政主管处，把热情周到作为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
8、做好出库物品、日常消耗品的管理工作。
9、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。
10、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
11、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
12、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
13、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报综合部审核后，上报公司审批。
15、根据公司餐厅实际情况提报采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。
16、负责每天导出用餐刷卡记录，同时做好非单位员工（临时外来务工人员即使用餐票人员及部门招待相关外来洽公人员等）用餐登记，于次日上午将日报表报到财务部分管人员及综合部行政主管处，同时每月末填报月报表并经相关部门签字确认后报到财务部及综合部。
17、负责员工餐卡消磁或数据有误时及时与综合部及IT部沟通进行数据修复等处理。
18、每月进行一次全面盘点，盘点月报表经餐厅管理员、财务分管人员、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。
19、负责餐厅工作人员的考勤工作。
第五条 完成好公司及综合部行政主管交办的其它工作。第五条 厨师岗位职责
1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量及品质，并由餐厅管理员及库管员确认。
7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
8、协助餐厅管理员一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成综合部行政主管临时交办的其他任务。第六条
面案人员岗位职责
1、每天的米、粉及粮食制品的领用工作。
2、按计划协调领用数量，安排好当日品种。
3、保证早、中、晚餐饭的质量。
4、掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。
5、做好周转环境卫生工作。
6、帮助外购窗口站位。
7、节约水电，爱护炊事用具。第七条
改刀人员岗位职责
1、负责根据每周菜谱配合厨师做餐前备品等准备工作。
2、负责做好原材料的挑选。
3、负责所辖区域内卫生。
第八条
粗加工员（服务员）岗位职责
1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2、负责餐具的清洗、消毒。
3、负责餐厅前厅的卫生工作。
4、按照综合部行政主管的安排，完成临时性工作。
第三章
厨房的管理
第九条 食品验收
1、每天由餐厅管理员及财务分管库管员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
2、荤菜不变质。
3、调料符合规格要求，在保质期内。第十条 食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离；
B、食品与杂物、药物隔离； C、成品与半成品隔离。
1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十一条
食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十二条
食品清洗
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十三条 食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
1、烹饪需注意煮透煮熟；
2、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
3、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
4、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
5、同类食品烹饪多样化。第十四条 剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十五条 开餐服务
1、穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩，洗手消毒。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十六条 餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3、厨房卫生
1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。
5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十七条 冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十八条 安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确
使用消防器材。
2、采取制度化管理。第十九条 离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
第四章 用餐时间
第二十条 用餐时间为：
1、早餐：07：30——08：202、午餐：11：30——12：303、晚餐：17：30——18：30 第二十一条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟。
第五章 用餐方式及流程
第二十二条 员工餐厅用餐实行个人刷卡（IP卡）制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到综合部挂失补办，工本费50元。第二十三条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
第二十四条 餐具由公司配备和个人提供。第二十五条 用餐采用半自助形式（主食和汤自行，副食由工作人员配置）。
第二十五条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为450元/月，每月末由IT部工作人员集中充值，此充值数据不逐月累计并仅限于餐厅用餐使用，不在餐厅用餐的不给予补发。
第二十六条 用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。
第二十八条 餐卡消磁或数据有误时需及时与综合部沟通进行数据修复等处理。第二十九条 辞退/离职时，餐卡上交综合部。
第六章 用餐规定
第二十八条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
第二十九条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十条
爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十一条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。第三十二条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十三条 用餐人员要养成勤俭的习惯，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。第三十四条
用餐人员不得将自行采摘的山野菜等带到餐厅食用。第三十五条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。
第三十六条
凡协力厂商及部门接待洽公人员需在餐厅就餐者，需在上午10：00前及下午 15：00前通知综合部行政主管，由业务相关部门工作人员陪同在餐厅就餐。
第三十七条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或综合部行政主管汇报。
第三十八条 以上规定如有违反者，餐厅有权报综合部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情
节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）。（注：第六章用餐规定可印制为员工文明用餐公约）
第七章
餐厅盘点规定
第三十九条
餐厅必须每月全面盘点一次。
第四十条
盘点时由综合部组织，由财务会计、餐厅管理员及综合部等人参加，盘点工作由财务总监监管。
第四十一条
盘点时，必须细致，认真，盘点结果必须告诉采购员，以免盲目采购，造成不必要的浪费
第四十二条
盘点结束后，餐厅管理员应认真填写盘点表。
第四十三条
盘点结果及月报表经餐厅管理员、会计、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。
第八章 附则
第四十四条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于100元，不得高于1000元，最高处罚为开除。
第四十五条 本暂行规定解释权归公司。本暂行规定自公布之日起执行。
第3篇：餐厅员工管理制度
餐厅员工管理制度
1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。
7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完
第4篇：员工餐厅管理制度
山东美晶集团有限公司
员工餐厅管理制度
目的：为了给员工提供一个良好舒适，整洁卫生的就餐和饮食环境，确保员工的身体健康，特制订员工餐厅管理办法。
范围：本制度适用于集团所有员工餐厅工作人员及就餐人员。
1.厨房工作人员职责
1.1厨房工作人员需严格按公司管理规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。
1.2 厨房工作人员必须持卫生部门开具的身体健康证明上岗，并定期进行体检。患有传染疾病的人员禁止从事厨房工作，注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲，禁止吸烟，不要随地吐痰，工作中需穿着工作装。
1.3 树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人
1.4工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全、花样
第5篇：员工餐厅管理制度
员工餐厅管理制度
一、总 则
1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。
2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管
理合同，明确相关管理及监督职责；
3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。
4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。
二、服务要求
1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以
及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。
2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工
作。
3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。
4.餐厅要保证食品
第6篇：餐厅员工管理制度
餐 厅 员 工 管 理 制 度
餐厅奖惩制度
一．服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。
2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型
3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。
8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.卫生
第7篇：员工餐厅管理制度
员工餐厅管理制度
第一章 总则
第一条 为了完善职工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的就餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际就餐情况,特制定以下规定。
第二章 就餐规定
第三条 就餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。
第四条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
第五条 爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
第六条 就餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的容器里，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。
第七条 就餐人员不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。
第八条 就餐人员要养
