第1篇：做菜
肉系列 之 水煮肉片 【原料】
猪瘦肉一块，蒜苗(或葱)，白菜(有莴笋最好)，芹菜，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，盐，酱油，味精，豆粉，鲜汤，苏打粉，胡椒粉。【制作】
1。将猪肉冻一下好切片。切好片后用盐，胡椒粉，少许苏打粉(让肉更加嫩)，豆粉和一点水拌匀。
2。白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节，干辣椒可切成节(如果不想太辣就不切)。
3。锅置旺火上，放油烧至三成热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末。
4。锅内再放白菜、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内。
5。锅洗干净，另放油烧至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。6。最后再烧些油至七成热，淋入碗内即成。
回锅鱼片 材料：
净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量 做法：
1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。豆豉鱼 材料：
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。做法：
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。香辣鱼
1、草鱼鱼腩肉切3-5毫米左右的厚片，加盐、胡椒粉、糖、酒、淀粉抓均，让鱼肉沾上一层薄薄的粉。干椒、花椒用水清洗，用温水浸泡10分钟左右，沥干水。芹菜、大蒜切段，蒜米拍碎。
2、起油锅，烧大热，将鱼肉一片片摊开，炸熟，捞出，将油加热后复炸，炸成金黄色，外壳比较硬的鱼块。
3、锅里留几汤匙油，小火，放沥干水的干椒、花椒下去炸出味。然后加一些老干妈辣酱、蒜米，爆香出味。倒入芹菜、大蒜，翻炒，加适量的盐、糖、酒调味，不要炒久，赶紧将鱼片加入，炒均匀，沿锅边滴一点醋，出锅时再加一点点香菜，上桌！红烧鱼 配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：
1、将鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。麻辣鱼片 原料：
草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。做法：
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。特点：
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。
粉蒸排骨 原料：
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。做法：
1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
五香排骨 主料：
大排骨750克。辅料：
料酒10克，酱油25克，白糖10克，高汤15克，味精5克，葱花5克，麻油5克，五香粉0．5克，生油1250克(耗100克)。制法：
1、排骨先斩成1．32厘米厚的大块，用刀拍松后，每块再斩成3小块，放在锅内，加入酱油7．5克和料酒2．5克，拌匀待用。
2、将炒锅放在炉上，加入生油，待油烧至八成热时，将排骨放入油锅炸约3分钟取出；再将油烧至八成热，把排骨倒入油锅，炸上色后，即连油倒入漏勺内，沥去油分；锅中留油少许，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤，待烧沸后将排骨倒入锅内，颠翻几下，撒入葱花、五香粉，淋入麻油，再颠翻几下，盛起装盆便成。
土豆烧排骨 材料：
排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法：
1、排骨过沸水，然后捞出滤水。
2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4、放水淹过排骨，盖锅炖。
5、炖至汤所剩无几的时候
6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7、再度添水没过材料，盖锅炖。
8、如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
海带排骨汤 原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。做法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。特点：
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
辣子鸡丁 材料：
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。做法：
1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
麻辣鸡片 配料：
鸡脯肉500克，花生油750克，花椒末15克，辣椒油10克，味精5克，姜汁15克，白糖少许，盐适量，玉米粉100克，鲜汤50克，鸡蛋清50克。做法：
1、将鸡脯肉洗净，切成大薄片，用盐，鸡蛋清，玉米粉拌匀；
2、把浆好的鸡片放入六成热油中，炸呈金黄色；
3、起锅，放入底油，烧热，下入花椒末，炸出香味，再加入辣椒油，白糖，味精，姜汁，鲜汤，放入鸡片，用小火火靠5分钟，出锅后，晾凉即可。香辣鱼
1、草鱼鱼腩肉切3-5毫米左右的厚片，加盐、胡椒粉、糖、酒、淀粉抓均，让鱼肉沾上一层薄薄的粉。干椒、花椒用水清洗，用温水浸泡10分钟左右，沥干水。芹菜、大蒜切段，蒜米拍碎。
2、起油锅，烧大热，将鱼肉一片片摊开，炸熟，捞出，将油加热后复炸，炸成金黄色，外壳比较硬的鱼块。
3、锅里留几汤匙油，小火，放沥干水的干椒、花椒下去炸出味。然后加一些老干妈辣酱、蒜米，爆香出味。倒入芹菜、大蒜，翻炒，加适量的盐、糖、酒调味，不要炒久，赶紧将鱼片加入，炒均匀，沿锅边滴一点醋，出锅时再加一点点香菜，上桌！板栗红烧肉 原料：
带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克。制作方法：
1、猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。
2、葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。
3、板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
特点：
成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥。
麻婆豆腐 主 料：
南豆腐2块，牛肉末100克, 调 料：
豆瓣酱50克，辣椒面5克，酱油15克，豆10克，葱、姜、蒜未共25克，水淀粉30克，大油75克，花椒面少许。做法：
1．将豆腐切成 l厘米的方丁，用开水焯一下，倒在漏勺里，控净水分。2.炒锅上火，加入大油烧热，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣酱，炒到出红油时，再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤，移至微火稍婉入味，用少许水淀粉勾英，出锅撤上花椒面即成。
锅巴肉片 材料：
猪里脊肉100克、大米锅巴175克、油1500克、水发冬菇、玉兰片各50克、猪油、清汤各150克。做法：
1、里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁.2、锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘
3、再浇少许沸油.将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可.蒜香肉丁 材料：
蒜瓣、猪里脊肉、鸡蛋清、姜、盐、老抽、淀粉、孜然粉、鸡精、食用油。做法：
将猪里脊肉切成丁，放入器皿中加入老抽、鸡蛋清、淀粉、盐调浆入味，姜洗净切成末；将油烧至五成热，倒入肉丁，炸至变色时放入蒜瓣炸至金黄色时捞出，沥干油分；锅内留少许油，油至六成熟时放入姜末，炒出香味时倒入肉丁、蒜瓣、盐、鸡精翻炒，撒入孜然粉出锅即可。
尖椒炒鸡蛋 原料：
尖椒5个，鸡蛋2个。辅料：
盐、白糖、味精各适量。做法：
1、尖椒洗净，去蒂和子，切横条。
2、鸡蛋打散，加入一点点水和盐。
3、快炒，油烧热，倒入鸡蛋后调小火，慢慢等鸡蛋液凝固，翻炒成块。
4、盛出鸡蛋，再放油烧热，放入青椒，炒到青椒稍软，放入鸡蛋，调入盐、白糖、味精炒匀关火。技巧：
鸡蛋加一点水搅打均匀，用慢火炒，这样会使鸡蛋黄嫩好吃。
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
其做法是： 将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
酸菜鸭 配料：
土鸭半只约750克，泡萝卜250克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量 做法：
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。注意：
选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可
第2篇：做菜
一、榄菜肉末炒豆角的做法
材料：
猪肉馅250克、圆豆角（四季豆）400克、橄榄菜2大匙、葱末、蒜末 料酒1匙、生抽1匙、盐、糖、鸡精适量 做法：
1）在肉馅中倒入1匙料酒，搅拌备用。2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
3）炒锅中倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出沥干油备用。
4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生
5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入橄榄菜、生抽、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
二、辣子鸡的做法 材料：童子鸡１只 干辣椒段１碗 花椒１大勺 姜１小块 蒜瓣４粒 陈皮１勺 盐 白胡椒粉些许 糖１勺 料酒３０毫升
味精 新鲜朝天椒（嗜辣者选用）
作法：
１、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切 末备用；大蒜２粒切片，２粒切末备用
２、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍１－２小时，用手抓几下可更快入味
３、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分
４、鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒２分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
５、这时放入１大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约５分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可 建议：
１、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡
２、准备干辣椒段的时候先擦干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛
３、鸡块腌渍的时候越久味道越好，建议提前准备
４、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅 ５、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制
三、豆豉鲮鱼油麦菜的做法
四、糖醋排骨的做法 材料：肋排400克 料酒1小匙 盐1.5小匙+1/4小匙 糖6大匙 白醋3大匙 生姜4片 京葱1/2根 生粉1/2碗 水1.5碗 蒜末1小匙油适量 做法：
1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。
3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，不能搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。
PS：
1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。
3、裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。
4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道。
五、干煎带鱼的做法
带鱼收拾好，擦干水分，用盐、胡椒粉、黄酒腌制 腌好的带鱼裹上淀粉
平底锅放少许油烧热后，下带鱼段
煎到两面金黄，取出放在厨房用纸上，吸走表面上的油，准备好椒盐味碟就可以开动了
六、油爆大虾的做法
食材：青虾1斤、葱1节、姜1节、油4汤勺、料酒1/3小碗、糖4汤勺、老抽三汤勺、麻油半汤勺 做法：
1、虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味。尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。
2、收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。
3、锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾 的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成U形。
4、看锅内汁快收干，关火，淋上麻油装盘。
七、干煸四季豆的做法
材料： 四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量 做法：
1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分
2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
八、葱姜炒花蟹的做法 原料：花蟹三只（约六百克）
调料：酱油，盐，糖，酒，味精，面粉，葱，姜 准备：
1、用小刷子洗净花蟹的外壳，剥去蟹盖，取下两旁白色的东东，剪去蟹脚的末端，用水小心地再冲洗干净，然后切二半（也可以切成四份），沥干，在切开的蟹肚子处拍上干面粉
2、葱部分切葱段，部分切葱花；姜切姜片 做法：
1、锅上火加热，倒入适量油，把拍上干面粉的蟹肚子朝下入油锅，使之表面结起来，再翻炒使蟹壳变红，盛出
2、入葱段姜片爆香，倒入花蟹，加酒，加适量酱油、盐，加适量水加盖焖煮，待汤汁变浓，加糖，味精，翻炒均匀，撒上葱花，盛出即可。
九、爆炒鸭脯的做法
原料：鸭胸脯肉、青椒片、红椒片、葱花、姜末、蒜片、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉、花椒
操作：将鸭胸脯肉抹刀切片，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆。碗内加葱花、姜末、蒜片、盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉兑成碗芡。炒锅上火，放适量低油，放花椒炸出香味后将花椒取出，干红辣椒炸香后放入鸭脯肉片迅速炒散，放青椒片、红椒片翻炒，烹入碗芡炒均匀打明油出锅即可 十、五杯鸭的做法 原料：樱桃股鸭子一只
调料：水、酱油、醋（大红浙）、糖水、料酒各一杯。
做法：锅里放油，放入葱姜煸炒，鸭子洗净空干放入锅里炒出水汽 放入花椒大料，然后把五杯调料都倒入锅里，小火炖煮至鸭子软烂。
十一、啤酒鸭的做法
材料：鸭腿两只、老姜一大块、啤酒一听、青椒一个、小红椒5、6个、桂皮一段、八角两枚、小葱少许 制作过程：
1、鸭腿剁成小块、姜切片、青椒切块、红椒切小段，葱切段待用；
2、锅内放油烧热，下姜片、桂皮、八角、红椒稍煸后，下入鸭块，翻炒数下后，烹入少许白酒、老抽，继续翻炒5分钟左右，到鸭皮收缩冒油，鸭肉变紧，色泽红亮；
3、调入盐、将啤酒整听倒入，盖上锅盖，大火烧开；
4、转成中、小火、继续盖盖焖制10-15分钟，待汤汁将要收干的时候，倒入青椒，转成大火，反复翻炒到汤汁收干撒葱段即可起锅。PS：
1、不提前用水焯煮鸭块，是避免成菜的味道水气太重，不够干香，但鸭块应该煸透，否则也会影响效果；
2、此菜姜宜稍多，姜和白酒都能祛除鸭肉特殊的腥膻味道。
十二、
第3篇：做菜与作文
做菜与作文
有一天下去调研听课，正赶上某位教师上作文讲评课（小学五年级），从此改变了我作文课没有听课价值的观点。
这位教师的作文讲评课是以“一道菜”为主题展开讨论。上课伊始，教师提问：“你最喜欢吃什么菜？”学生争先恐后地说出了菜名：鱼香肉丝、宫保鸡丁、白菜豆腐、鸡蛋辣椒、番茄鸡蛋、辣椒鸡蛋、鱼香茄子……于是教师抓住时机引导：“看来大家都有自己喜欢吃的菜，那你喜欢的这道菜有什么特色？请举手告诉我。”学生纷纷举手，绘声绘色地说出了菜的色香味，并提出菜的味道主要在于调料、火候及搭配，甚至有的学生还说出了如何做这道菜的。学生的描绘让人听着馋涎欲滴，学生所表现出来的贪吃模样非常可爱。此时，教师话锋一转：“一篇好的文章该用什么调料呢？”教室内立刻鸦雀无声。过了3分钟左右有几个学生举起了小手，战战兢兢地说：“运
第4篇：做菜比赛_作文
做菜比赛_作文
在日常学习、工作或生活中，大家都有写作文的经历，对作文很是熟悉吧，借助作文人们可以反映客观事物、表达思想感情、传递知识信息。那么一般作文是怎么写的呢？下面是小编精心整理的做菜比赛_作文，欢迎大家分享。
“嘿，这菜真好吃！”一阵阵赞扬声飞出了我家>原来，星期天，我家举行了做菜比赛。瞧，比赛正在进行。
奶奶当评委。开始了，奶奶宣布：“一号上场。老妈高兴地站起来，走到厨房，她望着那一大“材料”，不知如何是好。她想了又想，终于拿来一大块瘦肉，用锋利的菜刀像神厨一样来回飞快的切肉，肉被切成丝了，细细的，长长的。嘿！真想不到，她用同样的方式把生姜切成了丝，特细！然后把火调成中火。把油烧了，就放入肉和佐料，不一会儿就炒好恶劣。啊！真香，我谗的直流口水，口水都快把世界淹啦！为什么？因为这菜实在是太香
第5篇：学习做菜作文
学习做菜作文
做菜看起来很简单的活，如果不学习我们也不会做。同学们，以下是小编分享给大家的学习做菜作文，一起来阅读学习吧！
篇【1】：学习做菜作文
在家里，我也算得上是“一流”的做菜高手。这不，今天是周末，写完作业后，我又要大显身手了。
首先，我要准备好配料：西红柿、白糖。你们大概已经猜出我要做什么菜了吧？那就是赫赫有名的糖拌西红柿！
我拧开水龙头，准备把西红柿洗干净。哎呀！不好，水喷到我了。幸亏我有先见之明，提前系好了围裙，否则菜没洗好，倒先把自己洗了。
接下来，我就要动刀了。看我的崔氏刀法！一刀下去，西红柿里的果肉果汁一涌而出，喷了我一脸，搞得我哭笑不得。我费了九牛二虎之力，总算把西红柿切好了，不过自己也成了小花猫。我把西红柿放到盘子里，撒上白糖，这样就OK了。我还给它取了一个非常有个性的名字：火上雪
第6篇：老妈做菜作文
老妈做菜作文
我的妈妈是一位老师。看了题目大家一定会问教师怎么会做菜呢？做菜是厨师干得事呀。朋友，俺妈可是双面刀，做菜可是香气十足。想知道俺妈是怎样做菜的吗？那就听偶慢慢道来。
俺妈先系上围裙，放好菜板。右手握刀，左手按住茄子，一刀一刀仔细的切起来。我跑进厨房里去一看每一片都一样厚，不像我切的有厚有薄。怎么样，神吧！这可不是吹出来的。然后，妈妈打开煤气炉，放上锅，倒好油，谁知就在俺妈转身拿茄子时，油冒烟了。老妈马上把茄子倒入锅内。扑！一股青烟腾空而起飞越窗外。随后老妈打开橱柜把老抽王酱油 、花椒粉、胡椒粉 撒进锅内，立刻用铲子翻一翻茄子。把锅盖上 …… 过了十几分钟，妈妈掀开锅盖，感到马上就要好了，妈妈把五香粉撒进锅内迅速搅拌。盖上锅盖…… 一阵香味扑鼻而来，妈妈满面笑容的.说："菜好了。”我飞快
第7篇：第一次做菜作文
第一次做菜作文
在日常学习、工作抑或是生活中，许多人都有过写作文的经历，对作文都不陌生吧，作文是经过人的思想考虑和语言组织，通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。你写作文时总是无从下笔？以下是小编为大家整理的第一次做菜作文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
第一次做菜作文1
我记忆的长河里，许多事情都因时间渐渐变淡了，但是有一件事我终生难忘，那就是第一次烧菜。
那是一个星期天得中午。妈妈在烧菜，我闻着香味走过来，看见桌子上的菜，口水都直流下三千尺。于是，我想：要是我学会了烧菜，以后就可以自己给自己烧菜了，那该有多好啊！于是我就跟妈妈说：“妈妈，我想学烧菜，您能教我吗？”“好的，不过要明天才能教你。”妈妈回答说。
到了第二天，我和妈妈去菜场买了菜，准备回家烧菜。可是洗菜的'时候我怎么也洗不干
第8篇：第一次做菜作文
第一次做菜作文
无论是在学校还是在社会中，大家都不可避免地要接触到作文吧，作文是通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。作文的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编整理的第一次做菜作文，希望能够帮助到大家。
第一次做菜作文1
我在家第一次做菜，是我满十岁生日的时候，那一次我觉得我长大了，可以像妈妈一样下厨房了，我就对我的爸爸妈妈说：“今天我生日，让我来为你们做一次菜吧！”爸爸妈妈本不想让我做菜的，怕伤着我什么的，但因为谁生日谁最大的习俗，他们同意了我的提议。
当我站在厨房里的时候，他俩已经做好了轮流在厨房里看着我的决定。不过好在他们还是给我做菜的自由，只是站在我的身后以防我在做菜的过程中因为操作的不熟练而导致危险的发生。我看了看家里的食材，像个身经百战的厨师似的，告诉站在我身后的爸爸，我今天要做三菜一
第9篇：第一次做菜作文
第 一次
做菜作文
今天，我想给爸爸妈妈做一道西红柿炒鸡蛋。我可是第一次做菜。
我先把西红柿洗干净，放在菜板上。用右手拿着刀，左手按着西红柿，小心翼翼的把它切成块。然后，我再从冰箱里拿出鸡蛋，从橱柜里拿出一个碗，把两个鸡蛋往碗边一磕，倒进碗里。然后，我用筷子把鸡蛋搅匀，准
备工作就完成了。
我把锅拿出来，把火点燃，往里边倒了
些油，一会儿油热了，赶紧把搅匀的鸡蛋放入锅里，只听“嗞啦”一声。过了一会儿，锅里顿时像绽开了一朵大黄花。等锅里的鸡蛋变成了蛋饼，再把蛋饼切成块儿。最后，我把西红柿放进锅里，翻炒几下，放上调料再翻炒几下，不一会儿，闻到香味后就可以出锅了。我我先把火关掉，然后用盘子盛好。爸爸，妈妈吃完后，都夸我，“你真是个孝顺长辈的好孩子。”
通过这次亲手做菜，使我体会到了劳动的乐趣，我暗暗决定，还要再多
第10篇：自己做菜-作文
自己做菜-作文
寒假里，学校布置了一项有趣的寒假实践活动“做年夜饭”。菜的品种有很多：红烧米凉粉、韭菜炒小河虾、家常带鱼……我觉得所有的菜都好吃，不知道选哪个来做，最后决定从最简单的“红烧凉粉”开始。
妈妈让我去买菜，我就买了米凉粉。我还准备了，大头菜，芹菜，葱，油，鸡精，醋，肉末，豆瓣。开始做菜了，我先把要洗的菜洗干净，要注意，不要使劲搓，要轻轻的，然后再把大头菜，葱，切成小小的方块，米凉粉也要切成小块。到了我最害怕的环节了，点火，我怕会烫着我，就只好叫妈妈指导我。在妈妈的`帮助下，我先按了按开关，等了两秒，然后火“扑”地一下就点着了。我放上锅，倒入油，要等它烧开。一分钟后，油烧好了，我小心翼翼放入豆瓣酱，要等炒制香味溢出，再放入大头菜，放入凉粉，再加入一杯清水，慢慢煮。我看见黄色的凉粉渐渐的变
