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昆仑酒店餐饮部第三季度总结
第一、三季度经营情况
三季度厨房共实现经营业收入201.58万元，去年同期营业收入179.58万元，增长了22万元。原材料毛利率比同期增长了13.23％，菜品纯利率比同期增长了17.08％。
二、主要工作和作法
1.厨房根据上半年较好的实际经营情况为保持这种良好的经营势头，在菜肴的制作和优质原材料的引进上得到进一步提升我们后厨先后从广州、深圳和重庆，聘请了几位大厨并结合厨房其他骨干力量，推出了一批新的菜品，并制作了新的菜牌，也得到客人的认可。
2.为进一步提高厨房烹饪水平，加强厨艺的交流逐步提高厨师队伍切、配、装盘的整体技术水平不断强化后厨意识，组织员工去外地学习和聊成酒店新出菜品的结合，争取每月推出更多新的菜品来适应客人口味变化。
3.为规划物品摆放及量化治理，降低餐具破损提高工作效率，结合后厨日常工作情况为各岗位员工培训，争取把工作做到最好。
4.厨房这个季度工作虽然取得了较好成绩，但仍有不少缺点，距酒店对厨房要求还有一定距离。后厨日常工作流程还要进一步规范，针对蟑螂和老鼠，定期进行下药和清理，争取避免有异物出现的违纪现象。
三、四季度主要工作和安排
四季度争取把利润再上一个新台阶，当前各种原料大幅度增长面对这一现实情况我们首先从采购原料的质量和价格把好关，再推出一批成本低售价合理，利润可观的新菜品从加工到成品，严格按照工作流程制作。确保原料的出成率。充分利用好下脚料，想尽一切办法降耗增效。并对厨房卫生其他方面有针对性的实施和培训。我坚信在酒店领导正确指导下和各部门大力支持协助下，和部门员工齐心协力努力拼搏下，把第四季度的工作任务一定完成的更出色。把各项工作争取做到更好。
四、厨房会根据实际情况，不断创新菜品，不断提高菜品质量，争取做到顾客高兴而来，满意而归。
后厨部
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