发酵工厂设计考试总结由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“工厂发酵岗位工作总结”。
一、名词解释
1建筑系数：在项目建设用地中，构、建筑物面积加堆场作业面积，与厂区平 面的面积比值。
2公用系统：指全厂各生产环节都需要使用的系统，是厂区内共用、集中提供动力、热能及控制等的辅助设施的总称
3管道沿程阻力：流体流经一定直径的管子时，与管壁摩擦而产生的阻力 投资利润率：项目在一定时期内获得利润与投入成本的比值。
4项目决策：对建设项目进行技术经济分析和多角度综合分析评价,选择较优方案.5公称压力
6土地利用系数
7Ｚ轴变形系数
8管路局部阻力
9生化需氧量;在有氧条件下，由于微生物的作用，水中可以分解的有机物完全氧化分解时所需要的溶解氧量，叫生化需氧量
二、单选
1进行车间布置时，在厂房宽度方向上表示柱子间的距离的参数是（B）
A柱距
B跨度
C 层高
D进深
2在管路设计时，A管标识“3SDg50”，B管标识“3QDg80”表明A 管和B管(C)
A.公称压力相同、管径相同
B.输送流质相同、管径不同
C.输送流质不同、管径不同
D.公称压力不同、管径相同 3下列食品厂用水水质要求最高的是（B）。
A 一般生产用水B 特殊生产用水C循环冷却水D绿化用水 4一个阀门编号“D561T3C”，说明该阀门公称压力为（D）。A 5×105Pa
B 6×105Pa
C 1×105 Pa
D 3×105Pa 5水平输送带末端抬高时产生倾斜角度，输送能力下降，水平输送能力与倾斜后输送能力的比值反映为“倾斜系数”，当输送带倾斜角度为20°，“倾斜系数”为（D）。
A 1.00
B 1.05
C 1.10
D 1.15
对应(0-10，11-16，17-19，20-25)6食品厂用电负荷分级中，如停电不会产生重大人员伤亡和设备损坏，但会产生大量产品报废，这类用电级别归为(C)。
A.特殊用电
B.一级用电
C二级用电
D.三级用电
7污水处理时，水中还原性无机物发生氧化反应消耗氧量称为(B)。
A.生化需氧量（BOD）B.化学需氧量（COD）
C.总有机碳（TOC）D.总需氧量（TOD）
8在进行管路标识时，英文字母组合XH表示管路中流动的介质是（D）。A液态氨
B汽态氨
c压缩空气
D循环水 9对于食品企业，车间内排水一般宜采用(A)。
A 明沟直排B 地下管路C架空管路D地面明管
10在管路设计时，A管标识“5SDg50，B管标识“3QDg50，表明A 管和B管(D)公称压力相同、管径不同
B.输送流质相同、管径相同 C.输送流质不同、管径不同
D.公称压力不同、管径相同
三、多选
1进行基本建设概算时，属于建设工程费用的有（AB）
A 土建费用B 专用公路建设费用C 土地征用费D 拆迁补偿费 2进行技术经济分析的指标体系中，属于比率性指标的有（BCD）
A 动态投资回收期B 投资利润率C投资利税率D简单投资收益率 3车间排出的水，经厂区向厂外排放，应满足的基本要求有（ACD）。
A 全厂区排水方向一致；B 采用明沟排水； C 排水坡度大于千分之三；D流速大于0.8m/s；
4.项目基本概算时，下列属于“固定资产投资”的有（ACD）。
A 购买超高温瞬时杀菌器；B 购买原料苹果；
C 铺设厂内水泥路面；D 培训操作工人
5衡量厂区总平面设计的技术经济指标中，“建筑系数”是指以下哪些面积的和与 厂区占地面积的比值（AB）。
A 建筑物占地面积；B堆场作业占地面积；C散水坡占地面积；D 管线敷设占地面积；
6车间电路功率三角形三条边分别表示（ABC）。
A有功功率B无功功率C视在功率D最小功率.7污水处理中属于物理处理方法的有（ABD）A 沉淀B 过滤C 明矾絮凝D 浮选
四、简答题
1.简述食品厂生产的产品，其实际成本由哪几部份构成。
要点：原料费用、辅料费用，能耗，人力成本，车间管理费用，企业管理费用 2食品厂公用系统主要由哪几大部份组成，其主要作用是什么？
3加工食品经销售盈利，必须先保证其成本回收，加工食品成本由哪几项构成？
4在食品厂项目的总投资中，流动资金的定义是什么？主要由哪几项组成？
五、计算题
1.根据如下加工过程，计算生产净重1吨的成品苹果罐头时分别所需的：（1）包装箱用量（只）；（2）玻璃瓶用量（个）；（3）苹果用量（Kg）生产流程分解：
1）苹果——清洗[增重1%]——去皮、去核[失重10%]——切分……护色[增重1%]……装瓶（500g/瓶）……装箱（50瓶/箱）——成品 2）玻璃瓶——洗瓶损失1% 3）纸箱——包装机台损失1% 计算：苹果：1000÷（1.01×0.9×1.01）=1089.22Kg 玻璃瓶：1000000÷500÷0.99=2020.20, 需2021个
纸箱：2021÷50÷0.99=40.82, 需41个。
2、生产线有一工段用到开放式蒸煮锅，利用蒸汽对物料进行蒸煮脱除部分水份，设备初温为20℃，工作时设备温度升高到80℃，假定该设备为均一材料制造，重100Kg，材料的比热容为0.8kJ/kg·℃；加热蒸汽初温为120℃，压力一个大气压且加热过程始终恒定，该状态蒸汽比热容约为6.5kJ/kg·℃，该条件下的蒸汽凝结成水放热2676 kJ/kg，蒸汽对设备加热后，转化为90℃的水排出，水的比热容4.2 kJ/kg·℃；该蒸煮锅加工对象为稀糖液，糖液初温为20℃，重60 kg，蒸煮脱除的水份为5kg，常压下糖浆达到100℃沸腾蒸发，糖浆的比热容5.1 kJ/kg·℃，物料中的水常压100℃蒸发潜热为2256 kJ/kg；；不考虑设备对环境散热，求算实现该工作过程所需蒸汽量最少为多少公斤？
3、进行车间用电计算时，车间各用电设备安装总量为2000Kw，车间需要系数取0.85，功率三角形的相位角为45°，求算该车间有功功率、无功功率。
4、车间两台设备之间采用水平带式输送机传输物料，物料装填密度0.1t/m3，传送带带宽为1m，单层料高0.05m，装填系数0.85，传送带速度5m/s，求满足该要求的设备能力。
解：G=3600B×h×ρ×u×φ(其中B为带宽、h为堆放高度、ρ为装填密度、u为带速、φ为装填系数)代入数值：G=3600×1×0.05×0.1×5×0.85
=76.5(吨/小时)
六、绘图题按下面文字说明，绘制车间管路透视图(取1:500比例，Z轴变形系数1:1)
某车间长40m，宽30m，高20m，长轴方向为南北方向。车间里，距离北墙内 侧2m，距东墙10m处有一个15m高直立管（车间地平标高为0.000m），上端连一正三通，从三通一端接水平管、平行于北墙面向西，直达西墙，再接一个等径90°弯头，弯头接水平管与地面平行，长度为20m，末端接一水龙头；从三通的另一端再接一长2m直管，竖直向上，末端再接一等径直角弯头，弯头引出水平直管，平行于北墙面，一直延伸到东墙，末端接一个管帽。管内流质为自来水，公称压力为3Kg/cm2，管路公称直径50mm，绘制透视图并作标注。
七、论述题
1．试论述，食品工厂项目的可行性研究的工作内容。
要点：总论，市场需求预测和建设规模，原材料燃料及资源，建厂条件及厂址方案，工艺技术方案，公用工程及辅助设施，环保，企业组织构成、劳动定员培训，投资估算和资金筹措，经济和社会效益分析,摊销费用。
2．食品工厂废水处理采用的物理、化学、生物方法都有哪些，作用原理是什么？
（1）、物理法
物理法的基本原理是利用物理作用使悬浮状态的污染物质与废水分离，在处理过程中，污染物质的性质不发生变化，几种常见的物理法处理技术如下：
①截留②沉淀③过滤④气浮⑤离心分离⑥膜分离
（2）、化学法
化学法是利用某种化学反应使废水中污染物质的性质或形态发生改变，而从水中除去的方法。其主要处理对象是水中溶解性污染物质或胶体物质。其主要方法如下：
①混凝②中和③氧化还原④化学沉淀⑤磁力分离⑥溶剂萃取⑦吸附⑧离子交换⑨电解
（3）、生物法
利用微生物的作用，使废水中溶解状及胶体状有机物质得到氧化分解的方法，即为生物处理。常用的方法有：
①活性污泥法-----好氧的悬浮生长系统②生物膜法③厌氧生物处理技术④天然的生物净化系统
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