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金牛学校食堂自查报告
2011.11.24
金牛学校食堂自查报告
根据上级主管部门的要求，我校对学校食堂进行了详细的自查，现将自查情况做一总结：
一、工作职责能够落实到位
我校建立了食堂建设管理和食品安全工作领导小组，由校长为组长，副校长为副组长，后勤处三名教师为组员，后勤主任兼监管员。做到职责明确、分工负责。
学校将食堂建设与管理工作纳入了学校整个建设与管理工作的总体规划、年度计划，力求做到工作有计划、有检查、有评估、有奖惩、有总结。
食堂采取学校监管，社会化运营的模式。学校申办了食品卫生许可证，所有从业人员持有有效的健康证。
二、食堂管理制度齐全，可操作性强
根据《通渭县教育局学校食堂管理制度》，结合我校实际，学校制定了食堂管理制度。内容涉及以下几个方面：原料采购索证制度、库房管理制度、从业人员卫生制度、食堂从业人员卫生知识培训制度、餐具清洗消毒制度、饭菜留样制度、卫生检查制度、粗加工管理制度、操作间管理制度、学校食堂营运模式及饭菜价格管理制度、学校寄宿生生活补助发放制度。并制定了责任追究制度、食物中毒或其他食源性疾患等突发性事件的应急处理预案和报告制度。
三、设施设备基本齐全、建筑与布局合理有效食堂建筑选址紧靠学生公寓楼，远离垃圾场、厕所、粪池等污染源，环境整洁卫生。食堂建筑面积为63㎡，就餐人数在140人左右，有一个相对独立的操作间、有餐厅。另有面积为16㎡的贮藏室一间。
学校食堂由学校无偿提供食堂与必备设施（压面机、和面机、冰柜、消毒柜、蒸车、换气扇、就餐桌凳等）。其余设备由承包人购置，学校验收合格。为降低食堂经营运行成本，食堂所用的水、电、煤由学校保障机制资金支付。
四、学校能够对食堂全程监管
为了加强内部管理，提高服务质量。学校将食堂监管工作纳入学校日常管理，严格按照学校食堂管理制度，全面加强对食品原料采购以及食品操作加工等日常环节的卫生安全监管检查工作，全力保障学校食堂的食品卫生安全和住宿学生的用餐安全，确保食堂管理制度化、规范化。
食品（含原材料）采购由承包人购置并索证，由承包人认真填写食堂原料采购登记表，后勤主任负责监管并签字。
贮藏室清洁，通风良好。食品做到分类、分架、隔墙、离地存放。
保鲜消毒设备（如冰箱等）正常使用。
就餐环境整洁，具有浓郁的文化氛围，从业人员熟悉各项卫生制度及操作规范，卫生习惯良好，有高度责任心，全心全意为学校师生服务。
膳食品种、价格公示；膳食结构较为科学、营养、合理，品种丰富，价格合理。男生每天伙食费在十元左右，女生在七元左右。校内 3 外住宿生100%在食堂就餐。学生家长、师生反映良好。
尽管学校在食堂建设与管理中做了大量的工作，并取得了令人较为满意的成绩，但还是存在一些问题。
一是食堂管理的经验不足，有待进一步学习借鉴，并在实际操作过程中不断摸索，总结经验。
二是个别食品原料购置的索证索票齐全。
三是寄宿学生为一百四十多人，就餐人数少，给食堂承包和运营带来一定的困难，难以聘请业务精湛的厨师。
四是目前从业人员业务水平有待进一步提高。
金牛学校
2011.11.24
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