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二餐厅创卫工作实施方案
为响应市政府创建国家卫生城市的号召，根据保健院创卫工作领导小组的指示，依照《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》结合本餐厅实际情况，特制订如下方案。负责人：唐丽君
卫生专管员：裴建明
一、凡餐厅采购的食品(含大米、面粉、面及其半成品、食用油、肉食品、菜等)，必须有正规供货提供。
二、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质保证书等)，签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经 营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证： 定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进 货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
三、严禁采购以下食品：
腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生 检验或者检验不合格的肉类及其制品；‘超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
四、为确保饭菜质量，院方派专人对食品的购买，饭菜质量、数量、卫生进行监督和管理。
五、库房管理制度
(一)库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次
开门后先检查有无异常情况。
(二)要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
(三)食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
(四)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
六、规范加工制度
(一)原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
(二)要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
(三)食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
(四)加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
(五)食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。
(六)接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
(七)每餐售前，应将所售食物进行留样。并保留24小时。
七、配餐工作制度
(八)必须保持配餐间(无蝇室)清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在销售间内。
(九)工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。
(十)工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入后堂。
八、餐厅环境卫生工作制度
（一）食品加工过程中的垃圾药随手放入油盖是垃圾桶内，不能水滴乱扔，垃圾应及时清理。
（二）各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆放整齐，生熟用具样分开，不得混用，半产品和成品分开。
（三）食堂卫生打扫要进行分工包干；每天对餐厅地面桌面进行彻底打扫、冲洗，做到不留死角。
（四）对配餐间每天进行打扫、消毒。
（五）每周进行一次大扫除。
乌市妇幼保健院清真二餐厅
2013年5月19日
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