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猪场不发臭还飘出酒香
从事核研究和养猪，这两个看起来风马牛不相及的行当，却被退休核专家张悦仁结成一体。与一般养猪专业户不同的是，过去专门从事原子能工程技术研究的张悦仁所办的养猪场，不但闻不到猪粪便的臭气，还能飘出醇酒的芳香。
5月30日，记者走进这家位于紫金县临江镇的猪场，一探究竟。
从外观上看，张悦仁的养猪场与其他猪场没啥两样，但里面的猪圈却跟牛栏一样“脏”得很——不是空空如也的水泥地板，而是有一层厚厚的灰棕色垫层——奥妙就在这里。
想通过发展有机种养，给乡亲们带个头
今年77岁的张悦仁，出生于紫金县中坝镇，1950年代留学苏联，获得博士学位，回国后在国防科工委一直从事原子能工厂工程技术研究。65岁那年，他退休回到河源，先搞聚能机械电子研究，接着兼营生态养猪。
“没想到家乡还这么贫穷。”谈及为啥返乡后要养猪时，张悦仁说，“我走遍了祖国的大江南北，看到很多农民硬是在布满石头又陡峭的山岭上种树种草，而我市山地肥沃，气候又好，却没有充分利用起来，觉得很可惜。我想通过发展有机种养，给乡亲们带个头。”张悦仁认为，我市农民要实现增收，应走种养结合、以养为主的生产道路。养猪需要饲料，通过青饲料的种植能够把更多的山地利用起来，带动种养业的发展。
基于此，2002年，张悦仁把聚能机械电子生意让给儿子去打理，拿出积蓄跟一位亲戚在柏埔河边的临江镇年丰村租地种植玉米、建猪场养猪。
“养猪要解决四大难题。” 张悦仁说，一是肉品质问题。二是猪肉安全问题。喂食预混料，甚至是抗生素和化学药物，药物残留量高，存在食品安全隐患。三是风险问题。饲料和猪肉价格波动大，赚亏难以预料，加上污染环境，综合治理需要大量资金支持。四是疾病多问题。近年来，猪的疾病越来越多，猪越来越难养，一旦发病造成猪只死亡，就会血本无归。
“蓝野”杂交猪瘦肉率比土猪高，肉质比野猪嫩
张悦仁从猪只品种方面着手，解决猪肉品质差问题。他以蓝塘土猪（本地猪）为母本，以野猪为父本，培育出“蓝野”杂交猪。
“蓝塘土猪肉质细嫩鲜美，但是太肥（瘦肉率低至30%左右），且生长慢。”张悦仁说，“而山猪野性大，难饲养。但是两者杂交后，后代刚好显示出父母本的优势。”
单有好的品种还不够，必须要有好的环境和技术相配套。也就是说，要让一头品质好的猪只在一个好的条件下产出优质猪肉。这里必须考虑的因素是：饲养时间、饲料选择、疾病预防。必须保证猪只饲养在9至10个月以上；保证不喂食市售预混饲料，而多喂发酵米糠、麦皮和青饲料；保证不给猪只打针、吃药。简而言之，就是要生产有机猪。
张悦仁就地取材，收购当地的米糠；在田地里种植皇竹草等作为青饲料。他说，米糠如果经过发酵处理的话（散发着酒香），其蛋白含量就会提高很多，糖分也容易被吸收消化。他把自产的青饲料和自配的发酵米糠喂猪，应对了因市售饲料价格波动而带来养猪亏损的无奈，加上猪只不发病，节省了大量资金。当然，猪场也建有沼气池，利用沼液浇灌牧草，这既是猪场治污增效的首选，也是节省饲料成本的前提。
一年来的实践证明，“蓝野”杂交猪抗病力和耐粗饲料性都很强，瘦肉率比土猪高得多，肉质比野猪嫩，味道特别鲜美，且易于规模化养殖，是优质杂交商品猪种。
张悦仁还让杜洛克、长白猪、蓝塘猪交配，培育出“杜长蓝”三元杂，取代“杜长大”三元杂，改善了“杜长大”瘦肉型猪的肉质。
猪在又香又暖的“床”上生活，不生病，且环保
张悦仁既考虑生产出健壮的猪，也重视生产过程的环保。
他把猪舍挖深，再砌起1至3级的台阶，然后在深池里铺上一层锯末或木屑，让猪只在垫层上嬉戏。这样做的前提是，猪舍要宽敞，猪只投放的密度不能过大。猪把粪尿拉在垫层上，再踩进或流入垫层里，未被踩踏的，则又盖上一层锯末或木屑，如此循环，猪舍使用2至3年也不用清除垫层（节省劳力）。即使不清除，粪尿也会越来越少，等到生猪出栏时，还必须补充相当一部分的垫料。垫料就是发酵床，因为发酵，产生热量，杀死害虫，酿出酒精，所以猪圈内几乎没有让人捂鼻的臭味，没有蛆蝇，只有酒香的味道，猪群喜欢在如此温暖而又松软的发酵床上玩耍。加之发酵床是暖暖的，猪只不会感冒（即使冬天也是暖的），也不会生其他病，因而几乎无需用药，保证了猪肉安全。还有，猪粪是微生物的良好食物，以猪粪为食物的微生物源源不断地繁殖，使猪圈里的微生物种类更加丰富。“所以，生态养猪不像工厂化养猪，不需要粪尿处理方面的耗资。”张悦仁说，“更有意思的是，猪舍的粪便越陈，猪生长发育得越快，猪肉的品质也越好。这就跟深山老林里的树木一样，时间越久，地力越强，树木也就越长越苍翠。”若干年后，猪场就成了有机肥制造厂。
张悦仁认为，锯末、木屑需要购买，成本稍高，打算改用稻秆、豆壳、米糠、树叶等农林业生产的下脚料碾成粉，作为猪圈的发酵床，以降低成本。
有人说，张悦仁的这种生态养猪方式是“懒汉养猪法”。
这种养猪法如果有人想学，张悦仁说愿意传授，他的技术不保密。
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