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北京美食介绍必吃菜 北京不仅汇集了中国各地的风味美食，同时也是世界美食的集散地。上万家餐馆，上千家老店、名店，百余家老字号餐厅和异国餐馆，挑逗着食客的美食欲望。这里不仅有各式京味儿传统菜肴： 如烤鸭、涮肉、京味儿小吃；同样有极具中华民族特色的宫廷菜、私家菜、清真菜等极品美味；还 有异国美食如法式西餐、美式快餐、日本料理、韩式料理、东南亚风味菜肴以及印度美食等，各种 特色菜肴能让你一饱口福。京菜是来北京旅游的首选美食。京菜的烹调方法可以概括为“爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒 熬煨焖，煎糟卤拌氽”，菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色，北京烤鸭、涮羊肉、香酥鸡、赛香瓜、凤凰趴窝、乌龙吐珠、怀胎鳜鱼等都是京菜中的佳肴，尤其是北京烤鸭和涮羊肉可以说是无人不知、无人不晓，是到北京一定要品尝的美味。北京烤鸭 北京烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下 美味” 而驰名中外。历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，归纳起来主要有四个： 讲究季节，在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳；讲究片法，要做到片片有皮带肉，薄而不碎；讲究佐料，一般 甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；讲究佐食，荷叶饼可一揭两片，每片抹上 蒜泥、酱油、黄瓜条，再夹上烤鸭片卷起来吃。推荐场所：全聚德（明火烤鸭）和便宜坊（暗火烤鸭）是北京最有名的两家老字号的烤鸭店，是品尝地道北京烤鸭的最佳场所。全聚德：北京宣武区前门西大街 14 号楼。烤鸭 168 元/只起。便宜坊食府：北京丰台区富丰路 2 号。烤鸭 170 元/只起。涮羊肉 涮羊肉在北京有着悠久的历史，北京涮羊肉有两大特点： 一是选料精、肉片薄； 其二调料精美、调配适当。在拣选羊肉时，一要选用阉过的羊，这种羊不仅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要选用瘦 肉多但间有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。涮羊肉的 酱料可以自己调制。在“点酱台”上，二十多种酱料列阵在前。“芝麻酱”“北京腐乳”等是吃涮、羊肉的必备酱料，这些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻酱等任君选择。一桌老北京涮 羊肉首要炊具是炭火铜锅，这种锅直腔深膛大肚，内烧木炭。每年菊黄枫红时节开始应市，涮羊肉 是北京街头最常见的餐馆旗幌。推荐场所：涮羊肉自然要去东来顺，此外能仁居的名气也很大。东来顺：王府井大街 138 号北京 apm 大厦 5 楼。人均消费 100 元左右。能仁居饭庄前门店
：西城区前门西大街 135 号。人均消费 70 元左右。满汉全席 分为六宴（蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴），均以清宫著名大宴命 名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶 食一百二十四品，计肴馔三百二十品。推荐场所：仿膳山庄：西城区文津街 1 号北海公园东门内。人均消费 100 元左右。风味小吃 北京的风味小吃有 300 多种，以回民的清真小吃为主，老北京人常吃的小吃在庙会、花会上都 有：焦圈、豌豆黄、豆面糕、炸糕、豆腐脑、茶汤、油炒面、艾窝窝、豆汁、炒肝、炒疙瘩......卤煮张的特色小吃，小碗烩肠 4 元，油饼 1 元。交通信息:在东四十字路口往北路东的东四四 条胡同口。美食街簋街－活跃夜食街 特色：麻辣小龙虾、各式火锅、水煮鱼 交通：地铁 5 号线北新桥站下 介绍：这是北京最著名的一条食街，东起东直门桥，西至北新桥大街。夜市彻夜红火，“麻小” 驰名全城。不到一公里长的街上，已有百来家饭馆，每天下午 6 点到凌晨 4 点，生意最为红火。王府井、东华门美食街－老中寻味 特色：地方风味菜馆、北京传统小吃、西点甜品、美式快餐、异域风味 交通：乘1、4、52 路，或地铁 1 号线王府井站下；乘 104、108、111 路灯市西口站下 介绍：在这条北起灯市西口，南至长安街的热闹街市上，熙熙攘攘的人群川流不息。无论是东 华门夜市的传统小吃，还是京城著名的百年食府老号，或是东方广场地下的各国风味大排挡，都是 饕餮一族的必去之处。平安大街美食街－久远京味 特色：宫廷炖品、北京菜 交通：乘13、113、118 路东四十条站下 介绍：从东四十条桥往西一路直行，两旁饭馆一家挨着一家，很多酒楼是依着原先的王府、宅 邸而建，因而使餐饮也带着些许历史韵味。享受完美食，可以顺道去后海泡吧。霄云路、莱太美食街－小资生活 特色：西餐、粤菜海鲜、酒吧茶餐厅 交通：乘516、659、707 路莱太花卉站下 介绍： 霄云路汇集了国内几大菜系的知名餐馆和众多异域情调的高档餐厅，以其优雅舒适的就 餐环境，富于新意的各式菜品，以及周边国际化的商务氛围著称。方庄美食街－南部食地 特色：粤式海鲜、东北菜、韩式烧烤、德式菜 交通：乘37、434、655、741 路八里河站下 介绍：方庄小区位于北京南部的丰台区，这里的美食街是北京较早的新型食街。这里的餐馆设 施较为完备，店面规模也不小，菜系多样，中餐、西餐都有。亚运村、大屯路美食街－北部霸主 特色：各地美食、粤菜海鲜 交通：乘 358、387、694 路秀园站下
介绍：亚运村的美食是北部最发达的。这里餐厅众多，从燕翅鲍到东北菜，各种风味的店铺都 有，选择性很强。广安门美食街－新起之秀 特色：面食、新疆风味菜肴、粤式海鲜、风味火锅 交通：乘14、66、102、105 路虎坊桥站下，地铁 2 号线和平门站下 介绍：广安门美食西起广安门，东至虎坊桥，是北京城著名的美食一条街。这里的很多店都能 在质朴中带给人“惊艳”的震撼。不论大店小店，人气都很旺，要做好排号、等位的心理准备。阜成路美食街－超级大食府 特色：地方风味菜 交通：乘27、40、368、374 路阜成路站下 介绍：东起西三环航天桥、西至西四环定慧桥，全长大约三公里，云集了淮阳菜、湘菜等各地 风味的知名餐饮企业数十家。各家店铺装修风格各异，传统古朴与西式典雅交融，是京城著名的高 档餐饮区。共有 14 道必吃菜 炒肝： 传统北京小吃，炒肝所用的主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，成品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，清淡不腻，醇厚味美。前门会仙居饭馆和天兴居饭馆的炒 肝最为有名。杏仁茶： 以江米和杏仁为原料，经水浸后磨浆，兑水烧开，再加入白糖、桂花调匀后，即可食用。口味清香，可消暑解毒。焦圈：以面为主要原料油炸而成的风味小吃，原是清朝宫廷膳 食。其形似手镯，玲珑剔透，色泽深黄，酥焦香脆，落地就碎。爆肚：爆肚是北京风味小吃中的名 吃，多为回族同胞经营。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等 最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角，那里是真正的爆肚传人。驴打滚：驴打 滚是北京传统的风味小吃，知名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的，入 口又粘又甜，还带有淡淡的桂花的香味，百吃不厌。豆汁：豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流 传了上千年。它是以绿豆为原料制成的，颜色暗淡，味道甜酸，第一次品尝往往会觉得难以下咽，一旦多尝几次，它淳厚的香味就让人欲罢不能了。在喝豆汁的时候，佐以焦圈、油条、薄脆、排叉 一类油炸的食品或辣咸菜。绝对错不了。涮羊肉：几乎是北京街头最常见的餐馆旗幌。涮羊肉的吃 法充满十足的平民味道： 原料无外乎羊肉片、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、冻豆腐、细粉丝、白菜等，待火锅烧开，围坐在一起的客人用筷子将肉片放入沸汤之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。涮 羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。东来顺的最为有名。全鱼宴：在颐和园内偌大的昆明湖有取之不尽 的活鱼资源，这里
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