小笼包子的来历及做法由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“灌汤包的做法与由来”。
开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼,它经营的“第一楼小笼包子”有着“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形态，并被誉为“中州膳食一绝”。
品包子：包子皮薄，有半透明的感觉。汤味道鲜美，包子皮柔韧，馅多不油腻。
做法基本上是这样做的：
一、做馅 瘦肉若干绞成馅按单方向搅拌，分数次加老汤，一直打得发白成糊状。然后按 1：1：1加精盐、味精、白糖，料酒适量，拌匀待用。
二、做皮 将精粉若干加少量精盐作成面团，反复揉、摔、伸后，稍醒，分块擀成薄皮。
三、包 包子时，用馅适量，包子摺在18-21个之间
四、蒸 顶火上笼，15分钟即可
五、吃 趁热吃，切记不能猛咬，以防热油溅出，可加些稀释的醋汁。若能配些酸辣汤更佳小笼灌汤包子，源于我国北宋都城东京（今开封）。据《东京梦华录》载，当时称之为“王楼山洞梅花包子”，号称在京第一。第一楼小笼包子为开封包子名师黄继善始创。黄继善绰号黄胖子，1891年出生在河南省滑县黄家营村一个世代务农的家庭。为生活所迫，他13岁开始逃荒要饭到开封，流落到一家包子馆当学徒。出师后，他结识了当时开封的名厨周孝德。1922年，黄继善高薪聘请他为厨师，办起了饭馆。当时，他们主要经营灌汤包子，生意十分兴隆。住在饭馆附近的绅士吴仲林是个书法家，常到该馆吃包子，每次吃过总是赞不绝口。一次，黄继善请吴先生给饭馆起个名字，吴先生提笔在一张宣纸上写下了“第一点心馆”5个大字，取意为在京第一，这就成了他们的字号。20世纪50年代，黄继善的徒弟曹振杰先生亲自为党和国家领导人制作小笼包子。毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平等同志品尝后都给予了高度评价。第一楼包子馆以中华老字号和什锦包子宴而驰名中外。美食特色第一楼的小笼灌汤包子用料考究，制艺精湛，具有皮薄馅多，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻。
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