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正常班领班检查工作程序
9：00检查员工到岗情况：
1检查签到本，并准备“打结”，清点到岗人员，看有无迟到者，及时开出激励单。
9：00-9：45巡查服务员餐前准备：
1在巡查时如看到操作不正确的及时纠正。
2当服务员碰到困难时，给予帮助。
3员工看不到的卫生给予指点、提醒。
4防止员工怠工情况。
9：45-10：00包厢卫生情况：
1工作柜内备有与本包厢相符的白盆，杯框，垃圾筒（套上垃圾袋）各1个。
2抽屉里的物品摆放整齐，干净。
3按标准数目配备备用骨碟，标准数目的毛巾（毛巾的温度及湿度）。
4检查开水的温度，茶叶罐里的茶叶是否备满，茶叶碎渣是否过多。热水瓶的瓶身要干净无水迹，油迹。5在开员工餐前督促员工插上毛巾柜。
6台面要整洁，美观，无破损餐具，产品宣传单（厨师长推荐单和水果榨汁单）保持清洁，放在主人与副主人之间；主人与副主人的右上方烟缸上放有火柴，酱醋壶要干净，瓶身无酱油和醋迹。
7椅子包括备用椅摆放整齐，椅套无破损，无油迹，窗帘按规定拉开。
8地面无碎屑，无杂物。
9检查员工餐椅子摆放及公用汤勺是否到位。
上午10：00-10：20和下午16：30-16：50员工餐
检查员工座次是否不平衡，是否有浪费粮食现象。
上午10：40前和下午17：00前大厅后面，洗杯间，大厅摆台情况
1大厅后面柜子里的东西摆放整齐、桌面干净无油迹，垃圾筒摆放的位置干净无垃圾。
2洗杯间台面无杂物，无水迹，毛巾洗干净放在挂钩上，水池里面无积水，地面无积水。
3摆台是否规范。
上午10：40和下午17：00开餐前会
1餐前会上要问好，检查仪容仪表及员工精神状态，整队说事，呼号。
2餐前会上领班应根据客情恰当的分工，并对之前出现的问题作出指点或提出相关的要求，奖优惩劣。上午11：00和下午17：20餐前会后
1打电话给传菜间（254），预定包厢有人数，标准的准确通知传菜间已定包厢的冷菜，并下冷菜单。
上午11：05和下午17：25
A先查已定包厢设施设备和冷菜是否及时上齐，冷菜是否按规定摆放。
1检查空调温度，海棠，牡丹，蔷薇设定在22摄氏度，风速为三级。其它包厢设定在20摄氏度，风速为三级，2环境卫生：盆栽要美观，干净，无枯叶。窗帘是否合理拉上，备用椅子要摆放整齐。
B合理安排客情
1检查员工是否正确站位迎宾。
2检查客人抵达情况及相关服务是否跟上。
3检查包厢菜金标准、酒水饮料确定情况，快速反应，及早准备。
4检查包厢出菜情况，特别是第一、二道热菜的上菜速度，监督各包厢是否按次序、有节奏地以合适的速度上菜，及时想办法调整，让客人满意。
C餐中检查
1领班应不间断地巡查各自负责区域，可根据实际情况参与服务，特别要做好对重要客人负责菜肴的跟踪服务。
2检查员工服务程序及服务质量，发现问题及时纠正，引导员工提供亲切化服务，个性化服务。按照骨碟超过1/3须更换，烟缸超过三个烟头更换，杯中酒少于1/3添加等相关规定进行各项服务的检查。
上午11：30和下午18：00酌情关闭未预订客情包厢的毛巾柜，空调等电器。
上午13：00和下午20：00关闭过道壁灯。
中午13：30和晚上20：30关闭迎宾门口芝麻灯，装饰灯，大厅展示台的射灯，玻璃柱子灯；等全部客人离开餐厅后关闭门厅及电梯间的灯，在中班服务员结束工作后洗杯间的灯，包厢过道只留一组安全出口灯，及其它可关闭的电器设备。
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