餐饮总监岗位说明书由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮部主管岗位说明书”。
***大酒店编号FB-O-001
酒店操作文件
餐饮总监
直接上级：驻店经理
直接下级：行政总厨、办公室秘书、各餐饮分部主管
岗位职责及工作内容
1.全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运
作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。
2.制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经
营指标。分析和报告年度、月度经营情况。
3.推广食品和酒水的销售，根据市场情况，适时调整食品、酒水品种和
价格，制定促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
4.制定食品、饮料的质量标准、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务态度、服务规程、出品部门的食品、饮品的质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
5.控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加
强食品、酒水原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
6.制定服务技术、酒吧技术和烹饪技术培训计划和考核制度。
7.定期与行政总厨研究新菜式，推出新菜单，并有针对性的组织服务人
员和厨师学习外单位的技术和经验。
8.制定并根据需要更新酒水的调配和服务的标准。
9.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和
餐饮总监
业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
10.控制运营用具的合理库存，抓好设备、设施的维修保养工作，使之经
常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
11.抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生
评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育、确保餐厅、厨房、库房的安全。
12.参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。
13.做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合。
14.协调酒店与外包夜总会的工作。
岗位要求
基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男女均可，年龄30岁
以上。
文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。
外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。
工作经验：有十年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和
工作 程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经
营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预
餐饮总监
算管理知识，能编制餐饮部预算。
特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够
吃苦耐劳，能承受工作压力。能妥善处理家庭与工作的关系。
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